Больше никаких дешевых и некачественных Kürtőskalács
После изменения в хлебе, теперь kürtőskalács также видит новое начало. Magyaridok.hu сообщает, что венгерское министерство сельского хозяйства ввело новое положение о kürtőskalács, касающееся рецепта, процесса приготовления и ингредиентов. В соответствии с этим только те продукты могут продаваться как kürtőskalács, которые соответствуют требованиям, что исключает выпечку, которая только напоминает оригинальные kürtőskalács.
kürtőskalács — одна из самых популярных кондитерских изделий в регионе, которую продают почти на каждом углу в Будапеште, но с огромными различиями между прилавками. Министерство сельского хозяйства опубликовало новое постановление с целью установления единого качества и избавления от дешевой некачественной продукции.
Согласно описанию, kürtőskalács должны быть приготовлены традиционными методами из поднятого теста, должны быть раскатаны и иметь длину не менее 17 сантиметров, а наименьший диаметр - не менее 5 сантиметров. Тесто нужно раскатать на вертеле, затем посыпать сахаром и поджарить на углях. Конечный продукт должен иметь карамелизированную, блестящую и хрустящую сахарную оболочку, а сладкое тесто пропекаться равномерно до момента, когда оно становится мягким и неряшливым.
Существует различие между традиционным и продаваемым на рынке kürtőskalács. Для предыдущих можно использовать только сливочное масло, а для последних масло можно заменить маслом, маргарином, яйца - яичным порошком, а молоко - сухим молоком. Если выбран последний вариант, то это должно быть указано на этикетке. В категории для продажи на рынке разрешено использовать такие ароматизаторы, как лимонная цедра, лимонный сок, ром, изюм или измельченные сухофрукты, а стручки ванили можно заменить ванильным ароматизатором.
Вы узнаете традиционные kürtőskalács по символу ЕС и «традиционной венгерской выпечке», указанной на этикетке и по корочке: традиционные kürtős могут быть покрыты орехами, миндалем, арахисом и корицей, тогда как продаваемые на рынке обычно покрыты с какао, кокосом или шоколадом, поскольку эти три ароматизатора допускаются только в категории более низкого качества.
Самое важное правило заключается в том, что kürtőskalács можно продавать только в свежем виде, если он был выпечен более четырех часов назад, его нельзя продавать.
Се: бм
Источник: magyaridok.hu
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Внимание: главный мост через Дунай в Будапеште будет закрыт на все выходные, движение будет перенаправлено
Подготовьте свой кошелек: этим летом в Венгрии цены на открытый бассейн вырастут
Орбан: Венгрия привяжет цены на топливо к средним показателям по региону
Что произошло сегодня в Венгрии? - 3 мая 2024 г.
Министр финансов Венгрии: Венгрия входит в число самых открытых экономик мира
Министр иностранных дел Венгрии Сийярто: Венгрия отвергает идеи федерализма
4 комментариев
Я не уверен, что «становится мягким и неряшливым» — правильное описание для этого, лол.
Как можно регулировать пищевой продукт? Как шеф-повар / пекарь, я всегда стремлюсь улучшить свои навыки и рецепты. Я ел несколько отличных куртоскалачей в Венгрии и несколько ужасных. Лично самая большая проблема, с которой я сталкивался у уличных торговцев в Венгрии (и Чехии), заключается в том, что они не позволяют тесту подняться на рулете. Они спешат продать ожидающим туристам как можно больше и не заботятся о качестве куртоса. Они наложат тесто на кулинарный валик, покрасят маслом, посыпают сахаром, а затем выпекают. При этом тесто внутри обычно остается сырым. Тесто должно подняться на кулинарном валике, чтобы тепло от гриля могло пройти внутрь. Диктовать рецепт — не выход. Если в прилавке делают плохой гамбургер, никто не вернется, как если бы в прилавке были плохие куртоскалачи. Я научил сотни венгров готовить куртоскалац, и многие используют наш рецепт и говорят, что он лучше того, что они пробовали в Будапеште. Примите инновации! Моя команда изобрела версию «Savoury», а пару лет назад версию «Cornet» (для мороженого), изображения которой разошлись по всему миру. Недавно я видел продавцов в Венгрии / на Балатоне, которые делали версию в рожках с мороженым, и они сказали мне, что получили блестящие отзывы! Конус с версией мороженого позволяет продавцам, которые продают только ГОРЯЧИЕ куртоскалаки на рождественской ярмарке, участвовать и в летнем сезоне.
Ох, и куртоскалаки на фото вверху этой новостной статьи выглядят ужасно! Должны быть мягкими и пушистыми внутри и приготовленными. Они выглядят недоваренными, что приведет к тому, что у вас будет плохой желудок от употребления недоваренного теста.
Приготовленное тесто также должно иметь приятный вкус и текстуру и не должно быть замаскировано сахаром или начинкой.
«традиционные кюрто могут быть покрыты орехами, миндалем, арахисом и корицей, тогда как продаваемые на рынке обычно покрыты какао, кокосом или шоколадом, поскольку эти три ароматизатора разрешены только в категории более низкого качества»
Как можно сказать, что начинка из арахиса является «продуктом более высокого качества», чем, скажем, покрытая кокосовой стружкой… вот насколько это «безумие»…
У нас есть вкус, в котором мы используем сублимированную малину, что является очень дорогим вариантом топпинга.
Не диктуйте, позвольте продавцам быть креативными и оригинальными.