Один из лучших ресторанов мира находится недалеко от границы с Венгрией.
Поскольку путеводитель Мишлен не путешествует по сельской местности Австрии, Таубенкнобель, который ранее был удостоен двух звезд Мишлен, теперь является местом в деревне недалеко от озера Фертё, ожидающим своего открытия. Парковка роскошных автомобилей возле заведения — единственный признак того, что здешний ресторан — один из лучших в мире.
Здания и интерьер выполнены в деревенском стиле, мебель сделана из красивого дерева, а стены украшены работами Арнульфа Райнера. Одна из интересных вещей заключается в том, что здесь нет меню a la carte, а есть простое меню, в котором есть то, что шеф-повар может предложить в это время. Блюдо состоит из семи блюд за 138 евро, но вы можете заказать дополнительное блюдо еще за 22 евро, еще одна дополнительная услуга за 22 евро — икра осетровых рыб, добавленная к первой закуске, а самая большая дополнительная скидка — 98 евро. Это включает в себя вина, специально отобранные для блюд трапезы. Несмотря на то, что это роскошное место, вас не презирают, если вы идете туда в шлепанцах, так как основатель — творческий художник, — написал Forbes.hu.
Вальтер Эзельбёк и его жена Эвелин, имеющая венгерские корни, были подростками, когда поженились.
Поскольку они не были квалифицированы во многих вещах, они копили деньги, работая официантами и кухонным персоналом на озере Фертё, и через несколько сезонов собрали достаточно, чтобы купить фермерский дом в Бургенланде, на главной улице Серк в 1980-х годах. В то время они даже не мечтали стать одним из самых инновационных ресторанов во всем мире.
Если вас интересуют одни из лучших ресторанов Будапешта, вот наша статья о Рейтинг лучших ресторанов столицы Венгрии по версии CNN..
Поскольку Уолтер родился в доме, где бывали многие художники, в дальнейшей жизни ему нравилось общество художников и творческих людей. Дом, который они сами обустроили, вскоре стал местом встречи таких людей, а беседы с художниками, музыкантами и писателями той эпохи продолжались до рассвета. Вскоре они поняли, что это будет устойчивым только в том случае, если они превратят его в платную систему и откроют бар и галерею.
Название было выбрано легко, Таубенкобель получил свое название от голубятни во дворе дома. Шутя с названием, трапеза всегда начинается с «корма для голубей». Он состоит из обжаренной кукурузы и семян подсолнечника.
Сначала было два серьезных препятствия. Во-первых, их клиенты тоже были голодны, а опыт Уолтера оказался неэффективным. Во-вторых, они не могли обеспечить жильем, а в 1984 году не было возможности сделать это во всем селе, а известно, что никто не брезговал вином. Во-первых, они попытались смягчить первую проблему, и Вальтер решил стать лучшим шеф-поваром в Австрии, первым, кто получил три звезды Мишлен.
Уолтер опередил тенденцию использования местных ингредиентов примерно на 20 лет. Он использовал аутентичные биоингредиенты, включая грибы, травы и специи из местных лесов. Кухня Pannon, как он ее называет, была для него очевидным выбором. Это чем-то похоже на фьюжн-кухню, но когда Уолтер придумал эту идею, этот термин еще даже не был сформулирован, а вершина гастрономии в 80-х сильно отличалась от сегодняшней. Согласно журналу Schluck, «Вальтер был первым, а Нома пришел только после него».
Супруги довольно преуспели в соблюдении своей решимости: менее чем за 10 лет Вальтер стал шеф-поваром года в Австрии, а позже он даже стал шеф-поваром десятилетия. Пока Уолтер выучился на лучшего повара, его жена тоже не сидела без дела. Она закончила учебу в винной академии Руста и стала первой женщиной-сомелье Австрии.
Заведение Вальтера смогло получить две звезды Мишлен, но, хотя они стремились к этому и очень старались, они не смогли получить третью звезду, и, поскольку Гид Мишлен не тестирует за пределами Вены (и не делает этого в Венгрии, они тестируют только в Будапеште), у них больше нет звезд.
Когда у них появилась возможность купить соседний фермерский дом, они построили свое жилье, которое Chateau & Relais ведет учет. Здесь есть прекрасное маленькое озеро, а деревенский стиль очень хорошо сочетает в себе мебель, собранную с блошиных рынков и из Индии. Уолтер также выучился на дизайнера интерьеров, так как он и его жена купили все, чтобы обставить комнаты, вплоть до каждой маленькой подушки.
Уникальность квартиры в том, что посетители могут наблюдать за стартами, купаясь в огромной ванне. Сделать это можно за 324-360 € с человека за ночь. Конечно, если кто-то хочет провести здесь свою свадьбу, он может это сделать, если сможет за это заплатить. Можно арендовать все здание, но еда и напитки начинаются от 150€ и пределом является ярко-синее небо.
Если вы планируете посетить озеро Балатон, ВОТ Вот некоторые места, в которых вы должны подумать о том, чтобы поесть вне дома.
Как сказала Нина, 23-летняя сотрудница: «Мы больше похожи на семью, чем на коллег. Они не ждут совершенства, они хотели бы, чтобы вы сделали все возможное. Если вы не боитесь работы, у вас не будет проблем». Нина уже 8 лет работает с семьей Эзельбёк. Уолтер в начале 90-х собрал весь персонал ресторана и они посетили ресторан Пьера Уайта в Лондоне. Эксперименты по-прежнему играют важную роль в еде и рабочем процессе заведения, и, по словам Нины, «они никогда никому не говорят, что это плохая идея, вероятно, потому, что у них много друзей-художников».
Сейчас Taubenkobel возглавляют старшая дочь Уолтера Барбара и ее муж Ален Вайсгебер.
Барбара признается, что даже западноевропейским покупателям меню кажется дорогим, но она с ними не согласна. Она говорит, что высококачественные ингредиенты, уникальная деревенская обстановка и небольшие сюрпризы оправдывают свою цену.
А как насчет еды?
Одна из закусок – сливочный маковый пирог с грибами. И большинство других блюд — это растительная пища, и, кроме пресноводных раков, куска мяса ягненка и нарезанной гусиной печени, все блюда веганские. Это доказательство того, что ресторан по-прежнему открыт и может следовать новейшим тенденциям.
Главной достопримечательностью меню является хлеб, который выпекается на месте в печи посреди ресторана. Кусок отламывается для вас вручную, и происходит целая церемония. Затем они приносят несколько начинок, которые вы можете выбрать и попробовать. К ним относятся сало, истрийская ветчина, венгерская колбаса из Чабы, жир мангалицы, чертополох и масло чертополоха, а также девять различных свежих трав. Десерт никогда не бывает очень сладким и почти всегда состоит из растений.
Вино очень важно в этом ресторане, и для тех, кто компетентен в дегустации вин или является непредубежденным любителем вина, дополнительная цена того стоит. Это в каждом сценарии, гармонирующем с едой, и опыт мирового класса.
По словам журналиста Forbes.hu, общее впечатление не является катарсическим, но блюда очень вкусные, а соответствующие вина превосходны, но атмосфера действительно уникальна. Хотя цены крутые, для истинных гастрономических энтузиастов разовый опыт, который вы не можете получить в другом месте, определенно стоит того, хотя бы ради чего-то другого, кроме легенды о семье Эзельбёк.
Избранное изображение: https://www.facebook.com/Taubenkobel/
Источник: Forbes.hu
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Будапешт получит 770 миллионов евро в виде финансирования развития ЕС!
Внимание: главный мост через Дунай в Будапеште будет закрыт на все выходные, движение будет перенаправлено
Подготовьте свой кошелек: этим летом в Венгрии цены на открытый бассейн вырастут
Орбан: Венгрия привяжет цены на топливо к средним показателям по региону
Что произошло сегодня в Венгрии? - 3 мая 2024 г.
Министр финансов Венгрии: Венгрия входит в число самых открытых экономик мира