Puro – представляет уникальное вино в Венгрии
SZÓLÓ Fine Wine собрала свой первый урожай на винограднике Sípos в Tállya. Урожай породил новое вино 'Puro', что является особенным во многих отношениях и отражает приверженность винодельни натуральному виноделию.
Виноград подавал большие надежды, в конце концов, это виноградник, за которым всегда хорошо ухаживали со старыми лозами, датируемыми 1950-ми годами. После покупки участка он был отремонтирован и переведен на систему обучения Гайо, что объясняет как низкую урожайность, так и высокое качество. Сбор урожая начался с оптимальной зрелости и в идеальных погодных условиях, сборщикам сказали не собирать грозди даже с одной ботритизированной ягодой, чтобы виноград, поступающий в погреб, был в безупречном состоянии. Неудивительно, что щадящее прессование целой грозди давало такой чистый свободный сок, что не требовалось отстаивания. Даже сусло показало уникальный баланс.
Несколько лет назад в поисках новых разработок в технологии виноделия они наткнулись на «яйцо» на австралийском сайте. В этом специальном фарфоровом сосуде со стенками 12 мм эволюция вин идет совершенно по другому пути, поскольку форма вызывает постоянный поток, который, в свою очередь, заставляет вина приобретать другую текстуру. Некоторое микроокисление также происходит в яйце, но его уровень ниже, чем в традиционных деревянных чанах. С Puro наличие постоянно плавающего тонкого осадка было важной целью, поскольку винодел рассчитывает на увеличение долговечности благодаря этому процессу.
Температура в фарфоровом сосуде по своей природе ниже, но винодел решил применить дополнительное охлаждение во время первичного брожения. Ферментация протекала стабильно при 14°С медленными темпами с конца октября по февраль. Вино полностью сбраживалось всухую с остаточным сахаром всего в 1 г. Яблочно-молочное брожение спонтанно началось примерно в январе и продолжалось медленно до мая.
Выбрав естественный способ, вино было разлито по бутылкам без фильтрации, оклейки или добавления сульфитов. Чтобы сохранить CO2, образующийся во время ферментации, бутылка оснащена крышкой, устойчивой к давлению, дополнительная свежесть хорошо подходит вину.
«Цель состояла в том, чтобы сохранить в вине сокообразные хрустящие фрукты», — говорит винодел Тимеа Элесс. «Несмотря на то, что виноделие без сульфитов сейчас в тренде в винном мире, наша мотивация была другой: любопытство и приверженность натуральному виноделию. Мы думаем, что стоит поэкспериментировать, чтобы узнать, каково это, когда вину позволяют идти своим путем».
Так описывает Андраш Като, специалист по натуральным винам. Puro: "Этот вино одновременно удивление и радость. Нефильтрованное вино, не содержащее сульфитов и выдержанное в фарфоровом яйце, многим любителям вина может показаться странным, но оно удивит скептиков и порадует любого, кто выпьет бокал-другой».
Тьяго Сабариго, португальский шеф-повар отмеченного звездой Мишлен ресторана Costes Downtown, и главный сомелье Петер Понграц придумали действительно захватывающее сочетание блюд для вина, которое подчеркивает натуральный вкус: зрелый сыр Пармиджано Реджано в сочетании с оливками Каламата.
«Из-за вкуса умами, присутствующего в натуральных винах, они лучше всего сочетаются с продуктами, в которых также присутствует умами, такими как сыр пармезан, оливки, морские водоросли, помидоры, сыр с плесенью и их сочетания», — объясняет свой выбор Петер Понграц. «Созревшие и ферментированные вкусы, подобные тем, которые мы встречаем в модной скандинавской кухне в случае с рыбой и молочными продуктами. Дело в том, что такие вина лучше всего сочетаются с блюдами, приготовленными с использованием минимальных технологий, акцент должен быть сделан на ингредиенты высшего качества».
Из-за ограниченного производства Puro не будет широко доступен; Помимо винодельни, лучший шанс попробовать его будет в основном в лучших ресторанах.
[learn_more caption=”SZÓLÓ Fine Wine”] SZOLÓ Fine Wine в Талье – это новое предприятие, первые вина были разлиты в бутылки в 2014 году. Семья винодела происходит из Таллии, поэтому любовь к винограду была привита ей еще в детстве. После окончания университета ее карьера увела ее из Талли, но в конце концов она вернулась домой. Она и ее муж Тамаш Элесс начали покупать участки в Талье в 2012 году, отчасти полагаясь на опыт своей бабушки в выборе лучших виноградников. Винодельческий комплекс был построен в 2014 году, как раз к моменту сбора первого урожая. SZÓLÓ Fine Wine в настоящее время обрабатывает 7 гектаров, и большинство виноградников находится недалеко от Таллии. Они владеют участками на таких виноградниках, как Дукат, Тёкёсмали, Бартфай, Хетени, Палота и Сипос, откуда выращивают виноград для пуро. Выбор вин еще не завершен, но Furmint, безусловно, является центральным элементом, а Hárslevelű вносит важный вклад. Каждое название вина относится к определенному винному стилю, поэтому новый винтаж под тем же названием вполне может быть изготовлен из винограда с разных виноградников и разных сортов, чтобы сохранить преемственность стиля. Винодельня занимается интегрированным виноградарством, чтобы поддерживать оптимальное здоровье лоз и прилегающей территории, чтобы свести к минимуму потребность в пестицидах. Винодельня официально инициировала процесс органической сертификации и находится в середине трехлетнего переходного периода. Их конечной целью является достижение сбалансированного взаимодействия между человеком и природой и производство натуральных и первозданных вин. Винодел придает большое значение ферментации, поэтому винам, прошедшим этот процесс, уделяется особое внимание. В соответствии с естественным виноделием при брожении не вводятся никакие химические вещества, вместо этого они полагаются на контроль температуры. С самого начала у винодельни были хорошие отношения с Kalina Coopery, но они воздерживались от явного влияния дуба в своих винах.[/learn_more]
Фото: Золтан Миклоска/Furmint Photo
Источник: Связь с рюмкой
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Захватывающие фото: сказочные аристократические замки Венгрии
Венгерские компании становятся сильнее в этой центральноазиатской стране
Отличные новости: в Будапеште анонсирован новый жилой район
Университет Иштвана Сечени продемонстрировал свои разработки руководителям иностранных дипломатических кругов в Венгрии
Сенсация: в Будапеште проходит третий лучший пивной фестиваль Европы!
Венгерский «теневой премьер-министр»: нужна сильная Европа