Настоящий торт Добош, покоривший мир
Некоторые говорят, что торт Добош — лучший венгерский торт. Это идеальная гармония бисквита, какао и карамелизированного сахара без лишней суеты. Простой, но неотразимый десерт начал свой путь к завоеванию мира в 1880-х годах: от павильона в Городском парке до австрийского королевского двора. Осейнк Хагьятека, Орёкшегюк (Наследие наших предков, наше наследие) На странице Facebook представлена история знаменитого по праву Торта Добос.
Торт Добош еще не является хунгарикумом; тем не менее, он отвечает всем критериям, чтобы быть включенным в список лучших спектаклей нашей страны. Шоколадный десерт – это одна из наших гастрономических ценностей, которая в первую очередь приходит на ум иностранцам, когда они думают о Венгрии. Вы могли не знать, что он не был назван в честь барабанного (доб = барабан) карамельный топпинг, но в честь его создателя Йожефа Добоша. Никто не может сомневаться в венгерском происхождении торта.
Кем был Йожеф Добош?
Йожеф Добош был самым выдающимся мастером-кондитером 19 века.th века, и не только в Венгрии. Все знали его имя в Австро-Венгерской монархии. Это была династия кондитеров, насчитывающая несколько поколений. Как и его предшественники, Йожеф Добош не боялся пробовать что-то новое. Придерживаясь простых, уникальных венгерских вкусов, он часто сочетал их с деликатесами французской кухни.
Мастер-кондитер был гораздо больше, чем просто кондитер. Он был выдающимся гастрономом своего времени. Йожефа Добоша сначала научил его отец, а потом семья Андраши: как создавать новые вкусы и моду, следуя традициям. У него был свой гастроном в благородном районе Будапешта, на улице Кечкемети, у него были свои павильоны на венгерских генеральных выставках, а также он писал книги. Его десерты стоили довольно дорого, но, поскольку делать покупки в Добосе было шикарно, его проблемой было скорее выполнение всех заказов, а не борьба с продажей.
История торта Добош
Хотя с Йожефом Добошем можно связать несколько деликатесов, уникальных рецептов и поваренных книг, даже он сам сказал, что вершиной его жизни был торт Добош. Он очень гордился своим десертом, приготовленным для Национальной выставки 1885 года, поэтому назвал его в честь себя. Нет никаких доказательств того, правдива ли легенда о том, что масляный крем, который является душой торта, появился случайно. Однако легенда соединилась с историей Йожефа Добоша.
Согласно хроникам, в 1884 году, за год до выставления торта, ученик Добоша случайно перепутал соль и сахар в магазине на улице Кечкемети. В то время масло консервировали с солью. Но ученик случайно насыпал в маслобойку сахарную пудру. Вместо того, чтобы выбросить его, мастер попробовал масло и обнаружил, что оно очень хорошее. Так он создал масляный крем, который позже приправил какао, кофе и фруктами.
На странице написано, что он хотел создать специальный торт для Национальной выставки 1885 года, который был бы не только вкусным и аккуратным, но и более долговечным, чем модные в то время десерты со взбитыми сливками. Он экспериментировал с кремом, который мог оставаться пригодным к употреблению и приносить удовольствие в течение нескольких дней с помощью технологий охлаждения того времени.
Павильоны в Городском парке были полны красочных изысканных деликатесов. В то время кондитеры в основном соревновались в изготовлении самых больших и украшенных тортов. Они наполнили слои бисквита вареными сливками и украсили взбитыми сливками. Легендарные торты выглядели как кружевные диковинки. С другой стороны, павильон Добоша встречал посетителей элегантным простым тортом, и, как говорится в венгерской поговорке: «иногда меньше значит больше». Легенда гласит, что император Франц Иосиф и его очаровательная жена королева Елизавета были первыми, кто попробовал торт Добош.
Секретный рецепт
По воспоминаниям кондитера, секрет торта кроется в смеси какао, шоколада и масла, но, в конце концов, ключом является весь крем, взбитый над паром из яиц и тонких слоев бисквита. Многие люди пытались воспроизвести его по вкусу, но безуспешно. József Reidl был единственным, кому удалось приблизиться к оригинальным вкусам. Рецепт был секретом. Люди засыпали учеников мастера-кондитера вопросами, но секрета так и не выдали.
В 1906 году Йожефу Добошу, вероятно, надоели слабые копии, и он передал свой оригинальный рецепт венгерской корпорации кондитеров и пекарей-пекарей. У него было только одно условие: никто не должен покупать рецепт, один кондитер никогда не должен быть всеобъемлющим владельцем рецепта, а это значит, что он должен быть доступен для всех.
А вы знали, что торты Добош, которые продаются в кондитерских, сделаны не по оригинальному рецепту? Секрет, волшебный рецепт был переосмыслен многими людьми. Сегодня мы можем найти оригинальный рецепт только в мемуарах Добоша. Несмотря на то, что приготовить торт непросто, и люди склонны думать, что приготовить его дома невозможно, это ошибочное мнение. Йожеф Добош считал, что домашние торты Добош были лучшими. Если следовать указаниям мастера, избегать маргарина и использовать качественное какао, можно вспомнить прошлое и воссоздать оригинальный шедевр.
Оригинальный рецепт
«На торт диаметром 6 см нужно 22 слоев бисквита. Для бисквита: 6 яичных желтков хорошо смешать с 3 латами (50 г) сахарной пудры, 6 яичных белков взбить до твердого мусса с 3 латами (50 г) сахарной пудры, затем смешать яйцо желтков с 6 латами (100 г) муки и 2 латами (35 г) топленого масла. Для крема нужно: 4 яйца, 12 лат (200 г) сахарной пудры, 14 лат (235 г) сливочного масла, 2 лат (35 г) какао-порошка, 1 лат (17 г) ванильного сахара, 2 лат (35 г) масла какао и 1 плитку (200 г) шоколада. Взбиваешь яйца с сахаром над газом, пока не нагреется, снимаешь с плиты и перемешиваешь, пока не остынет. Взбейте сливочное масло, добавьте ванильный сахар, растопленное масло какао и слегка подогретый мягкий шоколад. Затем вы смешиваете его с остывшим яичным муссом, заполняете пять слоев бисквита, шестой слой посыпаете карамелизированным сахаром и разрезаете его на 20 частей».
Фото: www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk, www.eletunk.com
Редактор текста: bm
Источник: https://www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk/
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Совершенно новый отель в аэропорту Будапешта уже в пути – потрясающие ВИЗУАЛЫ
11 EP-листов примут участие в соревнованиях в Венгрии 9 июня.
Массы на митинге Петера Мадьяра сегодня в «столице Фидес» – ФОТО
Что произошло сегодня в Венгрии? – 5 мая 2024 г.
ФОТО: Марш живых в Будапеште
5+1 интересных фактов о Венгрии – некоторые могут оказаться сюрпризом