Рецепт идеальных брашовских медальонов из свинины су-вид
Кафе57 Рестораншеф-повар Петер Алдаси рекомендует это блюдо тем из наших читателей, которые любят традиционное брашовское блюдо но также сделал бы что-нибудь для медальонов из свинины. Овощная подстилка с мясом выводит шеф-повара, а также потребителя продуктов питания на совершенно новый уровень.
Ингредиенты для «Медальоны из свинины су-вид»:
Медальоны из свинины | 0.18 кг/порция |
Картофель | 4-5 шт/порция |
Чеснок | 0.5 шт/порция |
Разноцветные томаты для коктейля | 3 шт/порция |
Свинину предварительно разделать на филе, затем положить в 6%-ный раствор соли на 8-10 часов. Затем замочите в холодной воде на час. Когда час истек, высушите его. Заверните его в фольгу и пропылесосьте воздух. На час поместите его в бассейн sous vide с температурой 59.5 градусов по Цельсию. Через час поместите его в ледяную воду еще на час.
Перед подачей подогрейте их, выньте из вакуумной упаковки, высушите и поджарьте.
Ингредиенты для «Брасов»:
Бекон |
Красный лук |
перец |
Помидоры |
Чеснок |
Петрушка |
Соль |
перец |
Копченый бекон нарежьте мелкими кубиками. Подрумяньте их, затем профильтруйте их жир. Обжарьте мелко нарезанный лук в жире.
Добавьте к луку немного мелко нарезанного чеснока, затем немного острого перца, нарезанного полукольцами. Немного подрумяньте их, но затем добавьте немного бульона, чтобы они стали жидкими. Приправить солью и перцем. Когда жидкость начнет испаряться, добавить очищенные, без косточек и нарезанные кубиками помидоры и картофель, обжаренный в большом количестве масла. Отварите их все вместе.
Перед подачей поджарьте три кусочка цветных помидоров для коктейля и половину кусочка чеснока, затем добавьте его.
Источник: Кафе57
Если вы хотите поддержать работу сотрудников Daily News в Венгрии и независимую журналистику,
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Гастарбайтеры предпочли работать в
Выход в космос: первый венгерский спутник массового производства может выйти на орбиту через несколько лет
Розничные продажи в Венгрии в марте выросли на скорректированные 4.2% г/г
Европейское сельское хозяйство находится под «зеленым идеологическим давлением», говорит венгерский министр
Выборы в ЕП 2024 – опрос: новая венгерская партия Тиса уже является сильнейшей оппозиционной силой
Эксклюзив – Мажорель: Непревзойденный вкус Марокко в самом сердце Будапешта – ФОТО