Шесть венгров, изменивших мир гастрономии
Венгры гордятся своими учеными и изобретателями, но мало кто знает, что мир многим обязан венграм и в том, что касается гастрономии. Венгерский ученый распространил сою в западном мире, венгерский граф натурализовал виноград и вино в Калифорнии, а венгры сыграли важную роль в появлении высшей американской гастрономии. Origo представляет шесть венгров, которые внесли большой вклад в развитие культуры еды и напитков от Америки до Южной Африки.
- Агостон Харасти (1812–1869): отец калифорнийской винной культуры.
Как дворянин, который был послом графства Бач в парламенте эпохи реформ, он начал путешествовать, совершая поездку по Великобритании и Соединенным Штатам. Он эмигрировал в Соединенные Штаты со своей семьей в 1840 году и сначала поселился в штате Висконсин, где основал деревню Харашти (ныне известную как город Саук).
Он приступил к интенсивному развитию вновь основанного города, строительству дорог, мостов и мельниц. Он начал заниматься разведением хмеля и овец и открыл первое регулярное пароходство в этом районе. Он даже основал винодельню, но после нескольких лет попыток его не удовлетворило качество производимого вина. Итак, в 1848 году, в надежде найти лучший винодельческий район, он переехал в Калифорнию.
Харасти и его семья поселились в Сан-Диего в конце 1849 года, где он купил землю и посадил фруктовые сады. Вскоре он принял активное участие в местном бизнесе и политике. Названная в его честь улица Харашты просуществовала до 1960-х годов, когда исчезла из-за строительства шоссе. Его даже избрали шерифом Сан-Диего.
В 1857 году он посетил долину Сонома, где сразу оценил превосходные качества этого района. Он назвал свой виноградник и винодельню площадью 226 акров Буэна-Виста. Харасти считал, что в этой области можно производить качественные вина, которые могли бы конкурировать с их самыми известными европейскими аналогами. В 1861 году он посетил Венгрию и другие винодельческие страны Европы, вернувшись в Соединенные Штаты с более чем 300 сортами винограда.
Однако европейские виды не были устойчивы к американским патогенам и вредителям. В 1866 году винодельня Буэна-Виста столкнулась с серьезными финансовыми трудностями, когда значительная часть виноградника была уничтожена. В результате Харасти отказался от управления фермой, а в 1867 году обанкротился.
Агостон Харасти пользуется большим уважением за то, что он заложил самые основы всемирно известной калифорнийской культуры виноградарства и вина. Винодельня Buena Vista, которую он основал, до сих пор работает в Сономе.
- Ласло Берцеллер (1855-1955): специалист по сое.
Профессор медицины из богатой еврейской семьи боролся за искоренение голода. Он окончил Будапештский университет и с 1918 по 1920 год проводил исследования белков крови в берлинской исследовательской лаборатории под руководством известного профессора Вассермана.
Позже его основное исследование заключалось в разработке недорогого массового продукта питания, которого он хотел добиться, сделав соевые бобы пригодными для употребления в пищу человеком.
Между 1922 и 1936 годами ему удавалось производить необходимые питательные вещества в Институте химии питания в Вене, которым он руководил. Его изобретение было принято Лигой Наций, а во Франции совместно с химиком Франсуа Арнольдом был разработан метод массового производства.
Еще в 1913 году Берцеллер впервые столкнулся с соей, одним из основных ингредиентов неизвестной в Европе восточной кухни, в японском ресторане в Берлине. Позже он разработал соевое молоко, соевую муку и дешевый соевый хлеб. Но его патенты бессовестно нарушались, особенно нацистами, которые использовали сою для кормления своих солдат. Берцеллер умер в бедном доме в абсолютной нищете с затуманенным сознанием в 1955 году.
- Лайош Сатмари (1919–1996): первый телевизионный повар.
Он родился в поезде, когда его трансильванская семья бежала от румынской армии. Он окончил среднюю школу в Шарошпатаке, затем поступил в университет имени Пазмани Петера в Будапеште и подал документы в колледж журналистики, который только что открылся.
Осенью 1944 года он записался в армию, и сам со своим корпусом двинулся на запад. Конец войны застал его в американской оккупационной зоне Германии. Он получил докторскую степень по психологии, а затем эмигрировал в США в 1951 году. Он работал на кухне, затем разработал замороженные и упакованные продукты в чикагской компании, которую использовало НАСА. Он основал собственный ресторан The Bakery, который на протяжении десятилетий был одним из самых популярных мест в городе.
Если вам нравится венгерская уличная еда, у нас есть для вас статья с Рецепты 5, так что вы можете попытаться воссоздать опыт в тепле вашего дома. Но если вы действительно любите приключения, вы можете проверить 10 самых странных венгерских блюд. Это может показаться странным, но если кто-то сделает их правильно для вас, они будут очень вкусными.
Он добился своего первого крупного успеха со своей книгой, Секреты шеф-повара (Чикаго, 1971), который довольно долго был в списке бестселлеров. В своих произведениях он вспоминал о Трансильвании, Секлерланде и в первую очередь о Тыргу-Муреше с эмоциональными, теплыми и приветливыми выражениями.
Он был первым знаменитым шеф-поваром в Америке, который снялся в рекламе, бесчисленном количестве радио и сотнях телевизионных шоу, включая шоу Опры Уинфри.
- Дьёрдь Ланг (1924–2011): один из лучших американских гастрономов.
Он бежал из исправительно-трудового лагеря во время Второй мировой войны. Затем в 1946 году он эмигрировал в Америку, где начал карьеру шеф-повара, а затем менеджера ресторана.
Он был соучредителем Four Seasons в Нью-Йорке, первого американского ресторана высокого класса, предлагающего сезонное меню на английском, а не на французском языке, в сочетании с американскими винами, и он спросил всемирно известного художника-абстракциониста Марка Ротко, для украшения гостевой зоны.
С его именем также связано открытие ресторана Hotel des Artistes рядом с Линкольн-центром, который изначально предназначался для обслуживания номеров, но за короткое время стал одним из лучших ресторанов Большого Яблока. Лангу удалось избежать пугающей атмосферы изобилия, столь типичной для высококлассного нью-йоркского ресторана, и, по его собственным словам, создать «элегантное бистро».
Ресторан, вышедший из-под его контроля, работал долгое время, но был закрыт из-за недавнего финансового кризиса в августе 2009 года. Ланг, который когда-то обедал в старом ресторане Gundel в Будапеште, когда был студентом, вернулся домой после режима изменить, купил ресторан и сумел его возродить.
- Пал Кови (1924–1998): от футболиста до элитного ресторатора.
Он был инженером-агрономом и футболистом, который эмигрировал в 1947 году и управлял рестораном в итальянской столице, играя за AS Rome. В 1950 году он переехал с семьей в Нью-Йорк, где получил высшее образование в сфере гостиничного бизнеса и общественного питания. В 1966 году он и Тамаш Маргиттаи переняли Four Seasons от Джорджа Ланга. Они управляли рестораном почти двадцать лет, за это время у них были элитные гости, такие как Джордж Буш, Генри Киссинджер, Мухаммед Али, Пеле, Вуди Аллен, Курт Воннегут. Они продали ресторан в 1995 году. Он также исследовал трансильванскую кухню и опубликовал свою кулинарную книгу. Трансильванский праздникВ 1980.
Он был полностью признан профессиональным кругом, считавшим его ресторанным во всех смыслах. Он всегда был спокоен, уверен и добр, что успокаивало его гостей, но всегда был осторожен и даже недоверчив к своим сотрудникам. Он мог безошибочно распознавать сотни своих постоянных клиентов и мог мгновенно общаться с кем угодно на полудюжине языков, хотя никогда не мог избавиться от своего характерного венгерского акцента. Один писатель однажды описал Кови как воспитанного, спокойного, элегантного, как старая кинозвезда.
Когда он спросил о том, как Кови так хорошо себя чувствует, он признался, что сидит на диете. Венгры в любом случае привыкли страдать, добавил Кёви.
- Дезо Понграч (1924–1985): пионер шампанского в Африке.
Дезё Понграч, аристократ по происхождению, всю свою полную приключений жизнь стремится к роману, хотя его вершиной, несомненно, является тот факт, что в его честь назвали производство шампанского из-за его влияния на производство вина в Южной Африке. После получения диплома энолога в Будапеште и после революции 1956 года он попал на ферму в Намибии благодаря своим дворянским родственникам. Отсюда он перенес свою штаб-квартиру в самый важный винодельческий регион Африки, Кейптаун.
Будучи профессором Стелленбошского университета, он много сделал для возрождения местной винной культуры, и его учебники используются до сих пор. Он натурализовал шардоне, пино нуар и совиньон блан в Южной Африке, а также производство шампанского по методу шампанского.
Винодельня, носящая его имя, работает и сегодня.
Обладая духом и свежими идеями, он сделал прекрасную карьеру агронома, исследователя, автора учебников и руководителя отрасли и оказал решающее влияние на развитие южноафриканских виноделен. Для отдыха он слушал симфонии Бетховена или проводил свободное время со своими любимыми таксами, пока не погиб в автокатастрофе в возрасте 61 года.
Источник: Ориго.ху
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Совершенно неожиданно Венгерский национальный музей меняет название, закрывается еще один музей в Будапеште
Найден любимый бар премьер-министра Орбана в центре Будапешта?
Время в пути популярного рейса Wizz Air значительно увеличилось
Иностранные граждане также могут баллотироваться на выборах в Европарламент.
Вице-спикер венгерского парламента находится в Монголии
Внимание: платные парковки в Будапеште будут расширены – вот новые места