Краткая история венгерской паприки
Красный перец прошел долгий путь здесь, в Венгрии. В страну он попал в 16 веке, но поначалу его высаживали только дворяне в замковых садах как декоративное растение. Паприке потребовалось некоторое время, прежде чем она стала одним из самых известных хунгарикумов и символов Венгрии. Поначалу дворяне презирали блюда, приготовленные из него, и на самом деле то, что многие венгры считают острым, находится лишь в нижней части шкалы Сковилла.
По Я люблю ВенгриюЯрко окрашенная специя, вероятно, попала в Венгрию из Турции, отсюда и ее первое название: törökbors (турецкий перец). Сначала его использовали крестьяне вместо перца. Сначала его название было пепери или пипери греческого происхождения, затем венгры использовали славянское папар, а название паприка было придумано только в Венгрии в 1724 году.
Благодаря своему характерному вкусу, болеутоляющему и противовоспалительному действию, высокому содержанию витамина С, витамина А и витамина В также способствовала его относительно поздняя, но неизменная популярность.
В прошлом его также использовали в народной медицине для лечения ревматизма, и его даже употребляли в профилактических целях во время великой эпидемии холеры в 1831 году. Поскольку паприка любит тепло, самый качественный перец в Венгрии выращивают на Великой равнине. , особенно в Сегеде и Калоче.
К 19 веку блюда, приготовленные из острого или сладкого перца, стали очень популярными, и одно из любимых блюд венгров, paprikas csirke (куриный перец), .
Иштван Чифрай, придворный повар Палатинского Йожефа, был первым, кто записал рецепт в венгерскую национальную кулинарную книгу в 1830 году. Раньше загущение сметаной было привилегией только богатых людей; например, в меню 19 века куриный перец стоил дороже, чем тушеное мясо.
Сегодня это одно из самых известных венгерских блюд, но когда-то аристократия смотрела на гуляш свысока (в то время еще не было различия между гуляшом и тушеным мясом), но после того, как блюдо стало одним из символы национального сопротивления Иосифу II, отношение к еде среди дворян изменилось. После Компромисса 1867 года тушеное мясо стало национальным блюдом, независимым от политики.
В 19 веке паприка уже была единым целым с венгерской гастрономией.
Это подтверждается современным описанием путешествия немца Августа Эллриха от 1831 года. Одно из блюд, которые он пробовал в Венгрии, он назвал «адским супом из паприки» и добавил следующий комментарий: «Испанский перец в Венгрии называется паприкой, и это самая любимая специя венгров. Невероятно, сколько они кладут в свои национальные блюда. Одним из таких популярных национальных блюд является гуляш, рубленый говяжий кубик в супе из перца. Часто этот гуляш похож на тлеющие угли во рту или того хуже».
Читайте также5 традиционных венгерских рецептов пёркёльта/рагу + ВИДЕО
Читайте также4 традиционных венгерских рецепта фёзелек + ВИДЕО
Источник: я тебя люблю
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Бегство на природу: 5 волшебных парков Будапешта – ФОТО
Удивительно: частная супержелезная дорога может связать Будапешт с аэропортом Будапешта
Старейшая олимпийская чемпионка мира Агнес Келети посетила музей мадам Тюссо в Будапеште.
Неожиданно: президент Си Цзиньпин объявит о строительстве колоссального китайского автозавода недалеко от венгерского города
Европейский парламент распространяет ложь о Венгрии?
CPAC Венгрия: политики США, Голландии, Аргентины, Чили и Польши хвалят Орбана и Трампа; раскритиковал Брюссель, Байдена, вейкизм