Секреты венгерской кухни – Самые популярные специи и травы
Новый год.. новая кухня? Придайте своему шкафу специй пикантный вид, запасшись самыми популярными ингредиентами, которые венгры используют для приправы своих очень вкусных традиционных блюд, от куриного паприкаша до супа-гуляша. В этой статье мы познакомим вас с 4 самыми важными венгерскими специями и травами, используемыми в местной кухне. Наденьте фартуки, люди!
Паприка – король венгерских специй
Абсолютная звезда шкафа специй, паприка является незаменимым ингредиентом венгерской кухни. Местные жители любят обильно посыпать им всевозможные блюда, от мясных блюд до супов и пикантных блинов. Если вы не любите острое, будьте осторожны, потому что вы можете найти его даже в предположительно сладких продуктах, таких как шоколад. Венгерская паприка приобрела известность во всем мире благодаря своему выдающемуся качеству. Даже если вы живете за границей, скорее всего, вы найдете его в большинстве крупных сетей супермаркетов.
Согласно многовековой традиции, местные жители оставляют на солнце большие пучки холодной паприки, чтобы она просохла, и от нее исходит непреодолимый аромат. После этого процесса растение измельчают и измельчают в порошок. Некоторые домохозяйства или мелкие производители даже хранят семена внутри при приготовлении порошка паприки. Эта практика часто ошибочно считается фактором, определяющим уровень пикантности, который может варьироваться от сладкого и мягкого до чертовски острого.
Будет ли паприка просто приятно щекотать ваши вкусовые рецепторы или вы будете плакать, отчаянно глотая большие стаканы воды, на самом деле зависит от региона, из которого происходит специя.
Паприка, выращенная в северной Венгрии, растет при более низких температурах, что приводит к более сладкому вкусу, в то время как южная версия, скорее всего, вызовет трудности у людей с низкой переносимостью специй.
- Прочитайте больше: 8 венгерских блюд, которые любят венгры, но непривычны для иностранцев
Майоран – трава любви
Иногда венгры любят придумывать насмешливые термины, чтобы заявить о своих местных версиях радостей, которыми обладают далекие земли, но которых нет в их собственной стране, просто подумайте о венгерском море (мы имеем в виду озеро Балатон, если вы вдруг почувствовали себя неуверенными в своих знаниях географии) . То же самое и со специями, так как майоран часто называют венгерским орегано, хотя эти два растения не имеют сходства во вкусе.
Майоран считался травой любви в Древней Греции и был связан с Афродитой, богиней любви и красоты.
Согласно мифу, она родилась из пены морской недалеко от Кипра. Когда она ступила на остров, место внезапно зацвело майораном. Недаром это растение стало символом любви и счастья у пар и молодоженов. В венгерском фольклоре молодые девушки, достигшие брачного возраста, клали под подушку небольшой пучок майорана в надежде найти в деревне подходящего мужа. Есть даже венгерская народная песня, в которой майоран упоминается в контексте того, что его следует сажать в саду влюбленных, страдающих от сердечной боли из-за потери возлюбленных.
Майоран имеет землистый и древесный вкус с нотками бальзамических сосен и цитрусовых. Он прекрасно сочетается с чесноком в заправках и блюдах из грибов, а также его можно добавлять в колбасы и маринады для гриля.
- Прочитайте больше: 6 традиционных блюд, популярных во время венгерского карнавала
Тмин – секретный ингредиент палинки
Тмин занимает видное место в списке венгерских специй. Его соблазнительный аромат упоминается как в отрывках из Библии, так и в пьесе Шекспира; так что можно сделать вывод, что люди из классического мира и средневековья действительно умели приправлять свои блюда.
Когда дело доходит до использования этой травы, местные жители проявляют максимальную изобретательность, поскольку в некоторых регионах они добавляют поджаренный тмин, чтобы приправить свою домашнюю палинку.
Эта практика особенно распространена в Трансильвании, где люди смешивают сахар и тмин, а дистиллированную смесь затем добавляют к сливовой или чистозерновой палинке. Этот рецепт демонстрирует гениальность, так как тмин известен своими дезинтоксикационными свойствами, которые могут противодействовать повреждающему печень эффекту алкоголя. Просто нужно пить достаточно. Недаром местные жители регулярно балуют себя народными оздоровительными сеансами.
Тмин имеет слегка сладковатый, согревающий вкус с ореховым привкусом, и по этой причине его часто рассматривают как пикантную альтернативу корице. Эта приправа хорошо сочетается с супами, особенно с фасолевым гуляшом, блюдами из картофеля и местной соленой выпечкой, например, с любимой на все времена Pogácsa.
Укроп – Отгоняет ведьм и злых духов
В венгерских семьях просто невозможно пропустить укроп. Целебные свойства травы веками известны в венгерской народной медицине. В средние века укроп также лелеяли и прославляли за его предполагаемое духовное использование. Считалось, что из-за своего характерного запаха укроп отпугивает злых духов, если его носить или сделать из него венок и повесить над дверным проемом. Кроме того, по тем же причинам растение также использовалось в охоте на ведьм. В настоящее время вы не можете больше ловить на него каких-либо воображаемых существ, а совсем наоборот.
Приготовление пищи с укропом, скорее всего, приманит всю округу к вашему порогу своим аппетитным ароматом.
Еще один интересный факт заключается в том, что в сельской Венгрии укроп часто называют огуречная трава так как это абсолютно необходимый ингредиент при приготовлении солений. Он не только придает неповторимый вкус, но и служит натуральным консервантом.
- читайте также: Травы и специи, которые должен иметь каждый дома
Имея дело с укропом (простите за каламбур), ожидайте восхитительно свежего, цитрусового вкуса с легким травянистым оттенком. Иногда его используют вместо петрушки. Укроп отлично сочетается с тыквенной похлебкой или овощи, спреды для сэндвичей и различные соусы. Местные жители также используют эту траву, чтобы приправить свою знаменитую кровяную колбасу, а также блюда из творога. Сладкий местный сыр прекрасно сочетается с укропом.
Читайте также5 лучших вафельных заведений, которые нельзя пропустить при посещении Будапешта
Источник: Daily News Венгрия
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Розничные продажи в Венгрии в марте выросли на скорректированные 4.2% г/г
Европейское сельское хозяйство находится под «зеленым идеологическим давлением», говорит венгерский министр
Выборы в ЕП 2024 – опрос: новая венгерская партия Тиса уже является сильнейшей оппозиционной силой
Эксклюзив – Мажорель: Непревзойденный вкус Марокко в самом сердце Будапешта – ФОТО
Немецкая компания-разработчик программного обеспечения Evosoft инвестирует 8.7 млн евро в новый научно-исследовательский проект в Венгрии.
Каковы перспективы трудоустройства для англоговорящих в Венгрии?
1 комментарий
Обидно, что в статье не указаны полезные ископаемые. Тогда это могло включать соль. Вообще говоря, и рестораны, и домашние повара используют столько соли, что большинство блюд становятся несъедобными для тех из нас, у кого изысканный вкус, или для тех из нас, кто старается питаться достаточно здоровой пищей.