Токайский винодельческий регион и Токай Асу
Tokaj Aszú — одно из самых особенных и уникальных венгерских вин, которое определенно принадлежит к числу величайших сладких вин мира.
Благодаря особому микроклимату Токай появление Botrytis cinerea или благородной гнили, вызывающей сморщивание ягод асу, является почти ежегодным явлением. Вот почему так важна близость двух рек, Тиса и Бодрог, утренний туман, поднимающийся с рек, за которыми следуют сухие солнечные дни, создают идеальные условия для производства ягод асу. Когда этот грибок поражает здоровые и спелые ягоды, он запускает процесс производства асу.
Botrytis прокалывает кожуру винограда, тем самым способствуя испарению жидкого вещества и тем самым увеличивая концентрацию сахара, кислотности и вкусовых соединений.
Фурминт является наиболее важным из местных сортов, и его характерная кислотность приносит свои плоды в этом процессе, но другие сорта не сильно отстают в плане производства ягод асу.
Однако это неоднородный процесс, поэтому сморщенные ягоды приходится собирать одну за другой в течение длительного периода времени. Это чрезвычайно трудоемкий процесс; даже опытные сборщики могут собрать всего 6-7 килограммов в день. В зависимости от урожая одну и ту же лозу, возможно, придется пересматривать 4-5 раз за один период сбора урожая, поскольку можно собирать только правильно сморщенные ягоды.
Огромный ручной труд, требуемый для сбора урожая, должен сам по себе оправдывать более высокую цену на ассу; вы не найдете подобного процесса ни в одном другом регионе мира, производящем сладкие вина.
После испарения жидкого вещества ягоды асу мацерируют в ферментирующем соке или базовом вине того же урожая в течение 24-48 часов при регулярном перемешивании для правильной экстракции. По завершении мацерации паста асу удаляется, прессуется, а полученное сусло ферментируется для получения токайского асу. Tokaj Aszú проходит 18 месяцев выдержки в бочках, а затем 12 месяцев выдержки в бутылках, прежде чем оно будет готово к продаже.
Несколько сбивающее с толку количество путтони на самом деле свидетельствует о сладости и концентрации Асу. Традиционно это число определялось количеством путтони (корзин), вмещающих около 25 кг ягод асу, добавленных к одной бочке вина Гончи (136 л). Новые правила, действующие с 2013 года, предписывают содержание остаточного сахара после брожения не менее 120 грамм/литр, что равно 5 путтони в традиционной системе, и больше не требуется указывать количество путтони на этикетках.
Как мы писали, В 2017 году исполняется 15 лет со дня присуждения ЮНЕСКО Токайскому винодельческому региону статуса Всемирного наследия., в категории культурных регионов.
Фото: www.facebook.com/furmintfebruar
Источник: Связь с рюмкой
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Бум недвижимости в Венгрии: выявлен рост цен, демографический взрыв и смена горячих точек!
Министр иностранных дел: Венгерская дипломатия дала правильные ответы
Мэр Будапешта запретил премьер-министру Орбану работать в местной газете?
Железная дорога Будапешт-Белград: строительство достигло нового рубежа
Будапешт получит 770 миллионов евро в виде финансирования развития ЕС!
Внимание: главный мост через Дунай в Будапеште будет закрыт на все выходные, движение будет перенаправлено