Рецепт тижня: солодкий сирний пиріг з локшиною / vargabéles
Як варіація Угорський штрудель, цей смачний пиріг з локшиною однозначно варто спробувати під час візиту до Угорщини чи навіть на власній кухні. Десерт/друга страва має захоплюючу таємничу історію походження.
Історія
Досить впевнено, що цей пиріг з локшиною походить з Трансільванія. Однак про те, яке саме місто може похвалитися батьківщиною солодкої страви, ведуться великі суперечки. Відповідно до vacsinalam.cafeblog.hu, рецепт, точніше, людина, яка знала рецепт, переїхала з Марошвашархея до Коложвара. Цією особою була пані Ференц Асзалос, уроджена Анна Борбат, яка передала рецепт своїй доньці пані Дарвас. Саме пані Дарвас удосконалила страву й зробила її такою широкою популярністю.
Фото: archivum2.szabadsag.ro
Пані Дарвас була відома тим, що ретельно відбирала кожен інгредієнт, який використовувала. Тому борошно, масло, вершки та яйця мали бути найвищої якості. Однак насправді це була прикра подія, яка призвела до широкого успіху десерту місіс Дарвас.
Одного разу до пані Дарвас не прийшов сир. Тим не менш, у неї було багато замовлень, тому їй довелося застосувати маленьку хитрість. Вона власноруч приготувала сир із злегка кислого молока, надавши пирогу з локшиною пікантний смак.
Цей новий смак мав величезний успіх. Насправді це стало настільки популярним, що Ресторан Gundel в Будапешті включив його також у меню, і таксі щодня везли свіжоспечену страву в аеропорт Колошвар, щоб встигнути до столиці Угорщини.
Ще один епізод успіху угорського пирога з локшиною – коли шах з Ірану відвідав Колошвар разом із президентом Румунії Георге Маурером і спеціально попросив спробувати цю солодку страву.
Угорський пиріг з локшиноюНа жаль, місіс Дарвас була в лікарні в той час, але після невеликої паніки їм вдалося переконати її дочку Маріку приготувати десерт для важливих гостей.
Фото: facebook.com/balladapub
Їй довелося обслуговувати 400 людей, для чого до її послуг був персонал покійного готелю Continental (тепер Нью-Йоркське кафе), який був шокований і дещо наляканий, почувши всі інгредієнти, які вони повинні були забезпечити для нового шеф-кухаря. Проте всі їхні зусилля були варті того, бо десерт мав величезний успіх. За наполегливу працю Маріка була нагороджена величезним кошиком із квітами, а популярність угорського пирога з локшиною з часом лише зміцнювалася.
Рецепт пирога з локшиною
Солодкий пиріг з локшиною
Фото: facebook.com/kifoztukgasztromagazin
інгредієнти
1 пачка тіста для штруделя або філо
150 г вермішелі (дуже тонкі спагетті)
50 г вершкового масла
400 г сиру
100 мл сметани
2 яйця
3-4 ст.л цукру
2 пакети ванільного цукру
50 г родзинок
цедра лимону
трохи солі
трохи олії та 1 маленьке яйце для змазування
трохи цукрової пудри
Підготовка
Відваріть вермішель у злегка підсоленій воді до розм’якшення, потім змішайте просіяне тісто з розтопленим вершковим маслом ще гарячим. Дайте повністю охолонути. Сир злегка розімніть виделкою, додайте цукор, ванільний цукор, цедру лимона, сметану, два жовтки та родзинки, добре перемішайте. Яєчні білки збийте з сіллю, потім повільно додайте в сирну масу. Тепер також скласти круту вермішель, змішану з маслом. Візьміть вистелену форму 30 х 20 сантиметрів і помістіть лист тіста для штруделя так, щоб він покривав також боки. Змастіть його олією, покладіть інший лист зверху, знову змастіть його олією і покладіть зверху третій лист, цього разу без олії. Зверху вилити сирно-вермішелеву масу і розрівняти верх. Зверху покладіть лист тіста для штруделя, змастіть його олією, повторіть це ще раз, потім покладіть зверху третій, останній лист і змастіть його збитим яйцем. У розігрітій до 200С духовці випікати пиріг 35-40 хвилин. Коли воно буде готове, дайте йому трохи охолонути, потім посипте цукровою пудрою.
Насолоджуйтесь!
Рекомендоване зображення: facebook.com/SylviaGasztroAngyal
джерело: vacsinalam.cafeblog.hu, mindmegette.hu
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Популярний в Угорщині Sziget Festival 2024 оголошує головного хедлайнера
Втеча на природу: 5 чарівних парків у Будапешті – ФОТО
Дивовижно: приватна суперзалізниця може з'єднати Будапешт з аеропортом Будапешта
Найстаріша олімпійська чемпіонка світу Агнес Келеті відвідала Будапештський музей мадам Тюссо
Неочікувано: президент Сі анонсує колосальний китайський автомобільний завод поблизу угорського міста
Європарламент поширює брехню про Угорщину?
1 Коментар
Як планувальник подорожей і створення вражень, який спеціалізується на річкових круїзних турах, що дають досвід, одними з моїх улюблених є круїзи вздовж величної річки Дунай. Порти заходу на цих маршрутах майже завжди включають Будапешт, Угорщина. Екскурсії ринком і кулінарні уроки з місцевим шеф-кухарем є популярними береговими екскурсіями серед гурманів, які люблять справжні пригоди.
Натомість, як мова, музика чи будь-який інший аспект культури, їжа може розповісти багато про країну, з якої вона походить. Ось чому найчастіше одне з перших запитань, яке ми задаємо тому, хто повернувся з подорожі, це: «Як їжа?»
Кухню Угорщини можна вважати «плавильним котлом» континенту, кулінарна основа якої складається з власної оригінальної угорської кухні. Мадьяри - це етнічна група, що корінна в Угорщині, яка має спільну культуру, історію та розмовляє угорською мовою. За оцінками, у всьому світі налічується 13.1–14.7 мільйонів етнічних угорців та їхніх нащадків, з яких 8.5–9.8 мільйонів проживають в Угорщині.
На угорську кухню вплинула австрійська кухня під час Австро-Угорської імперії; страви та способи приготування часто запозичувалися з австрійської кухні, і навпаки. У той період значна кількість саксів (німецька етнічна група), вірмен, італійців, євреїв, поляків, чехів і словаків осіли в Угорщині, також вносячи нові страви. Деякі торти та цукерки в Угорщині демонструють сильний німецько-австрійський вплив. Загалом, сучасна угорська кухня – це синтез давніх уральських компонентів, змішаних із західнослов’янськими, балканськими, австрійськими та германськими.
Основою традиційних угорських страв є м’ясо, сезонні овочі, фрукти, молочні продукти та сири. Хліб є, мабуть, найважливішою і основною частиною угорської дієти. Паприка, квінтесенція спеції, і перець часто асоціюється з Угорщиною і використовується в кількох стравах. Типова угорська їжа багата на молочні продукти, сир і м’ясо. Курка, свинина та яловичина дуже поширені, тоді як індичку, качку, баранину, рибу та дичину також їдять, але не так часто. Угорщина також славиться високоякісними салямі та ковбасами, які виробляються в основному зі свинини, а також птиці та яловичини.
Угорський солодкий пиріг з локшиною, або vargabéles, був винайдений корчмарем Клаузенбурга на ім'я Варга. Усі його рецепти прості, особливо тому, що тісто для штруделя та локшини не обов’язково готувати домашнє. Угорський солодкий пиріг з локшиною є однією з угорських фірмових страв; дуже звичайний «пиріг» із багатьма популярними варіаціями основного рецепту на основі вибору начинки. Це однозначно варто спробувати – або під час візиту до Угорщини, або навіть самостійно.