Шість угорців, які змінили світ гастрономії
Угорці пишаються своїми вченими та винахідниками, але мало хто знає, що світ багато чим завдячує угорцям і в гастрономії. Угорський вчений поширив сою в західному світі, угорський граф натуралізував виноград і вино в Каліфорнії, а угорці відіграли важливу роль у появі найкращої американської гастрономії. Origo представляє шість угорців, які зробили великий внесок у розвиток культури їжі та напоїв від Америки до Південної Африки.
- Ágoston Haraszthy (1812–1869): батько каліфорнійської винної культури
Будучи дворянином, який був послом округу Бач у парламенті епохи реформ, він почав подорожувати, подорожуючи Британією та Сполученими Штатами. Він емігрував до Сполучених Штатів разом зі своєю родиною в 1840 році і спочатку оселився в штаті Вісконсін, де заснував село Харасті (тепер відоме як Саук-Сіті).
Він приступив до інтенсивного розвитку новозаснованого міста, будуючи дороги, мости, млини. Він започаткував розведення хмелю та овець і заснував перше регулярне пароплавне сполучення. Він навіть заснував виноробню, але після кількох років спроб не був задоволений якістю виробленого вина. Тому в 1848 році в надії знайти кращий виноробний район він переїхав до Каліфорнії.
Наприкінці 1849 року Харасті та його родина оселилися в Сан-Дієго, де він купив землю та посадив фруктові сади. Незабаром він взяв активну участь у місцевому бізнесі та політиці. Названа на його честь вулиця Харасті проіснувала до 1960-х років, коли зникла через будівництво шосе. Його навіть обрали шерифом Сан-Дієго.
У 1857 році він відвідав долину Сонома, де відразу визнав чудові якості місцевості. Він назвав свій виноградник і виноробню площею 226 акрів Буена-Віста. Харашті вважав, що в цій місцевості можна виробляти якісні вина, які могли б конкурувати з найвідомішими європейськими аналогами. У 1861 році він відвідав Угорщину та інші європейські виноробні країни, повернувшись до США з більш ніж 300 сортами винограду.
Однак європейські види не були стійкі до американських патогенів і шкідників. У 1866 році виноробня Buena Vista зіткнулася з серйозними фінансовими труднощами, коли значна частина виноградників була знищена. У результаті Харашті відмовився від управління фермою, а в 1867 році збанкрутував.
Ágoston Haraszthy користується найбільшою повагою за те, що він заклав основи всесвітньо відомої каліфорнійської культури винограду та вина. Виноробня Buena Vista, яку він заснував, досі працює в Сономі.
- Ласло Берцеллер (1855-1955): фахівець із сої
Професор-медик із заможної єврейської родини боровся за викорінення голоду. Він закінчив Будапештський університет і з 1918 по 1920 рік проводив дослідження білків крові в дослідницькій лабораторії в Берліні під керівництвом відомого професора Вассермана.
Пізніше його основним дослідженням була розробка недорогого варіанту масового харчування, якого він хотів досягти, зробивши соєві боби придатними для споживання людиною.
Між 1922 і 1936 роками йому вдалося виробляти необхідні поживні речовини в Інституті хімії харчування у Відні, яким він керував. Його винахід був прийнятий Лігою Націй, а у Франції разом з хіміком Франсуа Арнольдом був розроблений метод масового виробництва.
Ще в 1913 році Берцеллер в японському ресторані в Берліні вперше зустрівся з соєю, одним з головних інгредієнтів східної кухні, яка була невідома в Європі. Пізніше він розробив соєве молоко, соєвий шрот і дешевий соєвий хліб. Але його патенти були безсовісно порушені, особливо нацистами, які використовували сою для годування своїх солдатів. Берцеллер помер у бідному домі в абсолютній бідності з потьмареним розумом у 1955 році.
- Лайош Сатмарі (1919-1996): перший телевізійний кухар
Він народився в потязі, коли його трансільванська родина тікала від румунської армії. Він закінчив середню школу в Шарошпатаку, потім вступив до Університету Пазмані Петера в Будапешті та подав документи до коледжу журналістики, який щойно розпочався.
Восени 1944 року він пішов до армії і разом із корпусом рушив на захід. Кінець війни застав його в американській зоні окупації в Німеччині. Він отримав ступінь доктора психології, а потім емігрував до Сполучених Штатів у 1951 році. Він працював на кухнях, потім розробляв заморожені та упаковані страви в чиказькій компанії, яку використовувало NASA. Він заснував власний ресторан The Bakery, який десятиліттями був одним із найпопулярніших місць у місті.
Якщо вам подобається угорська вулична їжа, у нас є для вас стаття 5 рецепти, щоб ви могли спробувати відтворити враження в теплі свого дому. Але якщо ви дійсно любите пригод, ви можете перевірити 10 найдивніших угорських страв. Це може здатися дивним, але якщо хтось правильно приготує їх для вас, вони дуже смачні.
Він досяг свого першого великого успіху своєю книгою, Секрети шеф-кухаря (Чикаго, 1971), який досить тривалий час був у списку бестселерів. У своїх творах він емоційно, тепло і привітно згадував спогади про Трансільванію, Секельщину, і насамперед про Тиргу-Муреш.
Він був першим знаменитим шеф-кухарем в Америці, який знявся в рекламі, незліченних радіо та сотнях телевізійних шоу, включно з шоу Опри Вінфрі.
- Дьєрдь Ланг (1924–2011): один із найкращих американських гастрономів
Під час Другої світової війни втік із трудового табору. Потім він емігрував до Америки в 1946 році, де зробив кар'єру шеф-кухаря, а потім менеджера ресторану.
Він був співзасновником Four Seasons у Нью-Йорку, першого американського елітного ресторану, який пропонував сезонне меню англійською замість французької в поєднанні з американськими винами, і він запитав всесвітньо відомого художника-абстракціоніста Марка Ротко: для оформлення гостьової зони.
З його іменем також пов’язане відкриття ресторану Hotel des Artistes поруч із Лінкольн-центром, який спочатку був призначений для обслуговування номерів, але за короткий час став одним із найкращих ресторанів Великого яблука. Ланг успішно уникнув лякаючої атмосфери надлишку, яка була настільки типовою для висококласного ресторану Нью-Йорка, і, за його власними словами, створив «елегантне бістро».
Ресторан, який більше не перебував під його контролем, працював тривалий час, але був закритий через нещодавню фінансову кризу в серпні 2009 року. Ланг, який одного разу обідав у старому Будапешті, коли був студентом, повернувся додому після режиму. змінити, купив ресторан і зумів його відродити.
- Пал Кеві (1924–1998): від футболіста до елітного ресторатора
Він був сільськогосподарським інженером і футболістом, який емігрував у 1947 році та керував рестораном в італійській столиці, граючи за AS Rome. У 1950 році він переїхав із сім'єю до Нью-Йорка, де закінчив готель і громадське харчування. У 1966 році він і Тамаш Маргіттаї очолювали Four Seasons від Джорджа Ланга. Вони керували рестораном протягом майже двадцяти років, і протягом цього часу вони відвідували елітних гостей, таких як Джордж Буш, Генрі Кіссінджер, Мухаммед Алі, Пеле, Вуді Аллен, Курт Воннегут. Вони продали ресторан у 1995 році. Він також досліджував трансільванську кухню та опублікував свою кулінарну книгу, Трансільванський бенкетУ 1980.
Він отримав повне визнання професійного кола, яке вважало його гастрономом у всіх сенсах. Він завжди був спокійним, впевненим і добрим, що робило його гостей спокійними, але він завжди був обережним і навіть недовірливим до свого персоналу. Він міг безпомилково впізнавати сотні своїх постійних відвідувачів і міг миттєво спілкуватися з ким завгодно півдюжиною мов, хоча ніколи не міг позбутися свого характерного угорського акценту. Письменник одного разу описав Кеві як добре вихованого, спокійного, елегантного, схожого на стару кінозірку.
Коли він запитав про метод Кеві, який допомагає підтримувати себе так добре, він зізнався, що дотримується дієти. Угорці все одно звикли страждати, додав Кеві.
- Деже Понграч (1924-1985): Першовідкривач шампанського в Африці
Деже Понграч, який має аристократичне походження, прагне до роману протягом усього свого повного пригод життя, хоча його вершиною, безсумнівно, є той факт, що вони назвали мануфактуру шампанського на його честь через його вплив на південноафриканське виноробство. Після закінчення енології в Будапешті та після революції 1956 року він потрапив на ферму в Намібії завдяки своїм знатним родичам. Звідси він переніс свою штаб-квартиру до Кейптауна, найважливішого виноробного регіону Африки.
Будучи професором Стелленбоського університету, він багато зробив для відродження місцевої винної культури, і його підручники використовуються досі. Він натуралізував шардоне, піно нуар і совіньйон блан у Південній Африці, а також виробляв шампанське методом шампанського.
Виноробня, яка носить його ім'я, працює і сьогодні.
Завдяки своєму духу та свіжим ідеям він зробив чудову кар’єру агронома, дослідника, автора підручників і лідера галузі, і він мав вирішальний вплив на розвиток південноафриканських виноробень. Для відпочинку він слухав симфонії Бетховена або проводив вільний час зі своїми улюбленими таксами, поки не загинув в автокатастрофі у віці 61 року.
джерело: Origo.hu
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Що сталося сьогодні в Угорщині? – 27 квітня 2024 року
Популярний в Угорщині Sziget Festival 2024 оголошує головного хедлайнера
Втеча на природу: 5 чарівних парків у Будапешті – ФОТО
Дивовижно: приватна суперзалізниця може з'єднати Будапешт з аеропортом Будапешта
Найстаріша олімпійська чемпіонка світу Агнес Келеті відвідала Будапештський музей мадам Тюссо
Неочікувано: президент Сі анонсує колосальний китайський автомобільний завод поблизу угорського міста