Коротка історія угорської паприки
Червоний перець пройшов довгий шлях тут, в Угорщині. Він потрапив до країни в 16 столітті, але спочатку його висаджували лише дворяни в садах замків як декоративну рослину. Паприці знадобився деякий час, перш ніж вона стала одним із найвідоміших хунгарікумів і символом Угорщини. Спочатку шляхта зневажала страви, приготовані з ним, і насправді те, що багато угорців вважають гарячим, знаходиться лише в нижній частині шкали Сковіля.
За оцінками Я люблю Угорщину, яскраво забарвлена пряність, ймовірно, потрапила до Угорщини з Туреччини, звідси її перша назва: törökbors (турецький перець). Спочатку його вживали селяни замість перцю. Спочатку його назва була peperi або piperi грецького походження, потім угорці використовували слов'янське papar, а назву paprika придумали в Угорщині лише в 1724 році.
Завдяки характерному смаку, болезаспокійливій та протизапальній дії, високий вміст вітаміну С, вітаміну А та вітаміну В також сприяли його відносно пізній, але незмінній популярності.
У минулому його також використовували в народній медицині для лікування ревматизму, і його навіть споживали для профілактики під час великої епідемії холери в 1831 році. Оскільки паприка любить тепло, найякісніший перець в Угорщині вирощують на Великій рівнині. , особливо в Сегеді та Калоці.
До 19 століття страви, приготовані з гострим або солодким перцем, стали дуже популярними, і одна з улюблених страв угорців – paprikas csirke (курячий паприкаш), народився.
Іштван Чифрай, придворний шеф-кухар Палатина Йозефа, був першим, хто записав рецепт в національну кулінарну книгу Угорщини в 1830 році. Раніше загущувати сметаною було лише привілеєм заможних людей; у меню 19-го століття, наприклад, курячий паприкаш коштував дорожче, ніж рагу.
Сьогодні це одна з найвідоміших угорських страв, але колись аристократія ставилася до гуляшу зневажливо (тоді ще не було різниці між гуляшем і рагу), але після того, як їжа стала однією з символів національного опору проти Йосипа II, сприйняття їжі змінилося серед дворян. Після компромісу 1867 року рагу стало національною стравою, незалежною від політики.
У 19 столітті паприка вже була одним цілим з угорською гастрономією.
Це підтверджується описом тогочасної подорожі німця Августа Ельріха з 1831 року. Він назвав одну зі страв, яку він скуштував в Угорщині, «пекельний суп з паприкою» і додав такий коментар: «Іспанський перець в Угорщині називають паприкою, і це є найулюбленішою пряністю угорців. Неймовірно, скільки вони кладуть у свої національні страви. Одним з таких популярних національних страв є гуляш, рубаний кубик яловичини в супі з паприкою. Часто цей гуляш схожий на розжарену вуглинку в роті або ще гірше».
Читайте також5 традиційних угорських рецептів пьоркольт/тушковане м’ясо + ВІДЕО
Читайте також4 традиційних угорських рецепти фезелек + ВІДЕО
джерело: я тебе люблю
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Президент Угорщини Сульок поділився, чим пишається Угорщина
Що сталося сьогодні в Угорщині? – 27 квітня 2024 року
Популярний в Угорщині Sziget Festival 2024 оголошує головного хедлайнера
Втеча на природу: 5 чарівних парків у Будапешті – ФОТО
Дивовижно: приватна суперзалізниця може з'єднати Будапешт з аеропортом Будапешта
Найстаріша олімпійська чемпіонка світу Агнес Келеті відвідала Будапештський музей мадам Тюссо