是猪! 不,是羊! 不,这是曼加利卡!
这些长相滑稽的卷发猪是匈牙利的特产。 它们的繁殖受到法律的保护和监管,它们的肉很好吃。
猪肉虽然很受欢迎,但可能不是欧洲最受欢迎的肉类。 就消费量而言,它输给了鸡肉,就价值而言——输给了野味和牛肉。 但是,如果您正在寻找美味佳肴,那就去匈牙利吧,那里独特的曼加利卡猪品种可以生产出一些最好的肉。
Mangalica 品种正式创建于 19 世纪(有时因发音变化而被称为 Mangalitsa 或 Mangaliza)可能与它的诞生地奥匈帝国本身一样混杂。 1833年,新品种正式成立。 这种混合物最初是由两种匈牙利猪 Bakonyi 和 Szalontai 以及塞尔维亚猪和野猪混合而成的。 后来,其他品种的基因也被引入到混合物中。
中欧南部现代早期国家培育新猪种具有历史渊源。 在土耳其人统治巴尔干半岛期间,猪的数量减少了,就像伊斯兰国家一样。 当生猪贸易恢复时,猪群从南方被带到斯洛伐克或匈牙利市场。 一些猪会在进军市场的过程中逃脱漂流,后来与当地的猪和野猪混在一起。
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Mangalica:各个方面的独特品种
可能是遗传库中的野猪使 Mangalica 如此独特和有趣,配得上绵羊猪的绰号。 它的头发明显比典型的猪长,卷曲得像羊毛一样。 但它的独特性也——或者可能主要是——在于它的烹饪品质。 Mangalica 猪肉偏胖,全球各地的厨师都会告诉您,这是使肉更具风味的基本品质。 有些人还声称这种脂肪的胆固醇含量较低。
这种与野猪有关的新品种体格健壮且易于饲养,尤其是它们浓密的卷发有助于它们在开阔的牧场上度过冬天的温暖。 Mangalicas 在 19 世纪大受欢迎。 然而,1895 年的猪瘟很快席卷而来,导致该品种大量死亡。 由于 Mangalicas 很容易感染这种疾病,大约 95% 的漂流动物消失了,直到 1970 年代匈牙利政府开始支持它们的繁殖,才努力重新繁殖。
目前,每年生产大约 60 万头曼加利卡猪。 该品种精致美食价值的最具体证据之一是它经常被用来制作西班牙塞拉诺火腿。 在匈牙利,最受欢迎的美食之一是 Mangalica 香肠配薄荷末,用盐、胡椒、香料和自然而然的辣椒粉调味。 肥肉培根和猪排也很好吃。
但是,出于某种原因,您在任何地方都找不到温暖的 Mangalica 围巾。 好吧,至少我们可以确信 Mangalica 仍然是一头猪,看起来像羊。
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Sumber: 3seaeurope.com
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