Bejgli – 传统的匈牙利圣诞蛋糕
Bejgli在英语中通常被称为“核桃卷”或“罂粟籽卷”,它被认为是典型的 圣诞节期间的匈牙利糕点. 它的踪迹也可以在民间传统中找到,两种填充物都有不同的象征意义:核桃提供了对魔法的保护,而罂粟种子——通过奥斯曼人从欧亚大陆进口——意味着繁荣。
最流行的理论是,bejgli 是基于一种来自西里西亚的蛋糕,而其他消息来源则声称它起源于亚美尼亚。 它在 19 世纪下半叶到达匈牙利。 它最初仅由家庭制作用于庆祝活动。 它向糖果的传播一直存在争议。 一种理论将 bejgli 与来自 Pozsony(布拉迪斯拉发)的面包师联系起来。 根据这个版本,他们在 1559 年决定开始烘烤弯曲的核桃和罂粟籽饼以供出售。
其他人声称,一位来自 Pozsony 的未具名糖果商提出了这个想法,他在圣尼古拉斯节制作了一种迷你贝格利来展示他的孩子。
犹太美食中有一种类似的蛋糕,即所谓的 flodni,但它是同时用核桃和罂粟籽制成的。 它可能是由于奥匈帝国的影响,它获得了一个德国名字。 它起源于意第绪语 贝格尔 和弯曲的德语表达(b欧根), 根据 生活.hu. Beigl是一种流行的犹太U形蛋糕,是美国百吉饼的前身。 它与波兹尼的新月有些相似。
食谱来自城市地区,农村直到 19 世纪才将其融入美食。
它在某些地区已成为常规餐点,但仍然是 与降临节和圣诞节有关.
bejgli的传统烘焙过程需要大量时间,往往需要一整天。 研磨核桃和罂粟籽,形成和拉伸意大利面并烘烤是复杂的任务。 当然,就像许多其他传统菜肴一样,许多厨师试图找出卡路里更少的食谱。 它可以用斯佩尔特面粉烘烤,馅料可以用糖替代品调味。
这是一个简单的 bejgli 配方,检索自 臭味.hu.
成分
- 500克面粉
- 200克融化的黄油
- 50克糖粉
- 10克酵母
- 150毫升牛奶
- 1个蛋黄
- 1蘸盐
- 10克香草糖
- 磨碎的柠檬皮
馅料
- 500克磨碎的核桃或罂粟籽
- 磨碎的柠檬皮
- 肉桂(如果是罂粟种子)
- 磨碎的橙皮
- 磨碎的丁香(如果是罂粟籽)
- 260克糖
- 20克香草糖
- 300毫升水
覆盖物
- 1颗鸡蛋
- 2个蛋黄
使用方法
- 在一半的冷牛奶中搅拌糖和酵母,在另一份中搅拌黄油、蛋黄、盐和柠檬皮。
- 把所有东西和面粉一起模塑。 让面团在干燥的地方发酵 15 分钟。
- 同时,制作馅料:将糖与水一起煮一分钟。
- 将核桃或罂粟籽与调味料混合,然后用糖浆烫一下。 如果糖浆太少,可以在混合物中加入一些果酱或蜂蜜。
- 冷却填充物。
- 将面团切成四个相同的部分,然后测量它们,因为它们需要相同的填充重量。
- 将面团擀成4-5毫米厚。 试着把它做成一个矩形。
- 将馅料均匀地铺在面团上(或在两个袋子之间拉伸)。
- 把它全部卷起来,然后用面团合上两端并拍打它。
- 将其放入烤箱锅中,并用两个蛋黄和一个鸡蛋的混合物覆盖它,然后等待它干燥。 然后重复覆盖和等待。
- 用叉子刺4-5次,然后放入烤箱。
- 如果它变形,您可以在它仍然很热的时候用两块砧板修复它。
图片: 维基共享资源
Sumber: Life.hu, Nosalty.hu, 匈牙利每日新闻
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8条评论
天啊,看起来真好吃!! 我希望我是匈牙利人! <3
我的家人称这个为基拉奇
我们称之为 dios kalacs 和 makos kalacs。
我们称之为 dios kalacs 和 makos kalascs。 为什么看起来一样的糕点有不同的名字?
朱丽叶,
Dios 发音为“dee osh”,意思是核桃
Makos 发音为“Mock osh”,意思是罂粟
因此使用的填充物有不同的名称。
10克酵母……请问这是干的还是新鲜的?
我应该在什么温度下烘烤它????????????
亲爱的约瑟夫,根据匈牙利原文,您应该在 190 °C (374 °F) 下烘烤。