本周食谱:Jókai 豆汤
Mór Jókai 是匈牙利最伟大的作家之一,他喜欢在他的小说中加入美食和类似食谱的描述。 他崇拜 匈牙利风味 就像他崇拜他的妻子一样,她是一位出色的厨师,总是以美味佳肴让他感到惊讶。 他最喜欢的一餐是用猪蹄烹制的浓豆汤。
Mindmegette.hu 写道 Róza Laborfalvi,当时著名的女演员和 Mór Jókai 的妻子,用所谓的 “babcsuszpájz” 她可能是在他们位于巴拉顿菲尔德的豪宅中开发的。
作者是一个真正的粉丝 美食,因此他经常将与食物有关的情节纳入他的小说中。 他最著名的小说之一, 没心没肺的儿子们, 是大多数学校的必读内容。 其中一个场景具有以下对话:
“好吧,帕尔先生,今天午餐吃什么?” 刚到家的船长问道。
“希腊珠子 (görög olvasó)” Pál 先生坚定地回答。
“听起来不错”船长说。 “里面是什么?”
“天使的靴子。”
“真好吃! 帕尔先生,你给我摆好桌子了吗?”
你可能想知道什么是希腊珠子和天使的靴子。 希腊珠子是指一种豆子,与希腊僧侣的珠子一样大,而天使的靴子是香脆的烟熏猪蹄,呈金色,形状像天使的鞋子。
作者提到 “babcsuszpájz” 在他的几部小说中,但从未指定配方。 总而言之,Mór Jókai 喜欢吃,尤其是他妻子做的饭菜。 比作者大 12 岁的 Róza 在他们家组织了神圣的宴会,甚至用她的才华让她的婆婆眼花缭乱。
有一次,乔凯写道:“爱的祭坛之火可能会熄灭,但火炉的诱惑是永恒的。 每一个盘子都是爱的宣言,或者它的反面:安静的离婚”。 虽然,他们的关系离离婚还很远。 据信,Róza Laborfalvi 经常在 Balatonfüred 发现的豪宅中制作著名的豆汤。 然而,与今天的食谱相反,她只使用豆类和猪蹄,这也需要蔬菜和饺子。
正如杰出的美食历史学家 Balázs Draveczky 所写,蔬菜、香肠和饺子是后来添加的。 如此多的餐馆和食谱,如此多的变化。 我们决定选择 Károly Gundel 的 食谱 来自 小匈牙利食谱.
成分:
- 180 克干豆或 300 克新鲜的豆荚
- 一块烟熏猪蹄
- 100克胡萝卜
- 80克萝卜
- 几片月桂叶
- 一瓣大蒜
- 150克青椒
- 70克西红柿
- 300克香肠
- 40克脂肪
- 30克面粉
- 30克洋葱
- 5克辣椒粉
- 香菜
- 5 dl 酸奶油
- 30克面粉
- 水饺
方向:
把干豆子冲洗干净,放在水中过夜。 如果您使用的是豆荚,则可以跳过此步骤。 将猪蹄放入 1.5 升水中煮至非常光滑。 第二天,将切碎的胡萝卜和萝卜放在烹饪水面上过夜形成的脂肪上烤。 将豆子及其浸泡水加入烤过的蔬菜中,并加入一些熏制的烹饪水(煮猪蹄的水)。 加入几片月桂叶、压碎的大蒜、切碎的青椒和西红柿、一些盐,煮至豆子变软。
与此同时,把香肠煮熟,切成圆形。 然后,将切碎的洋葱和面粉加入香肠的剩余脂肪中,制成增稠混合物。 用辣椒粉和欧芹暗示它。 将这种增稠混合物加入汤中,然后用一些酸奶油进一步增稠。 最后加入饺子和香肠。 上桌前先把猪蹄切开,在盘底放些肉,淋上汤汁。
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特色图片:www.mindmegette.hu
ce: bm
Sumber: 每日新闻匈牙利
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