本週食譜:匈牙利餡餅(rétes)
維也納蘋果餡餅躋身世界 100 種最著名的蘋果餡餅之列 食品。 但這種豐盛的甜點從何而來,匈牙利人是如何製作的呢? 現在我們傾向於用偷懶的方式來做,不像我們的祖母從頭開始做糕點。 我們試圖找出他們的秘密 🙂
在匈牙利語中,我們稱之為甜點 禮節,來自 雷特日斯 (分層),而德國的餡餅來自漩渦/旋轉。 根據 mindmegette.hu, rétes曾經是一種在熔爐中烘烤的分層甜點,沒有餡料。 填充版本自 17 世紀以來就廣為人知th 世紀,並於18世紀在哈布斯堡帝國傳播th 世紀。 第一份關於甜點的書面文獻是 1696 年的,它保存在維也納市圖書館。
這種甜點在世界各地都被稱為“餡餅”,儘管它是幾乎所有中東歐國家的傳統菜餚。 例如,它被稱為 扎維泰克 在斯洛文尼亞, 扎文 在捷克共和國, 薩維哈查 or 斯特魯德拉 在克羅地亞,和 吉巴尼卡 在塞爾維亞。
它與果仁蜜餅和布爾克密切相關,後者是地中海、土耳其、阿拉伯和伊朗美食中深受人們喜愛的美食。 據信,土耳其人在16世紀引入了甜點家族。th 世紀。 今天的餡餅是18世紀奧匈帝國創造的th-19th 世紀。 從那時起,它就成為匈牙利的傳統節日甜點。
巴黎麗茲酒店 19 世紀的菜單上推出了“rétes Hongrois”(匈牙利餡餅)th 世紀。 他們希望它是正宗的,所以他們從匈牙利訂購了糕點麵粉,甚至派他們的糖果師去佩斯學習一些技巧。 我們不知道他們是否成功,但我們確實知道該向誰尋求秘密:祖母或年長的女士,她們仍然知道製作餡餅的技巧。
如果您喜歡挑戰並在廚房享受樂趣,那麼您絕對應該嘗試在家做。 這一切都取決於麵粉,麵粉必須比普通麵粉輕,並且麵筋含量高。 至於填充物,基本上什麼都可以。 你可以用所有東西來做餡料,只要確保在多汁水果的情況下使用一些花生或小麥粉即可。
一些填充選項:
- 乾酪餡料:乾酪、酸奶油、雞蛋、糖、可能還有香草糖、檸檬皮/檸檬汁、葡萄乾、小麥粉;
- 罌粟籽餡:罌粟籽粉和糖用牛奶燙,加肉桂/檸檬皮/橙皮等調味或與杏醬/蘋果碎混合;
- 蘋果餡:磨碎並蒸熟的蘋果(酸型)與糖、葡萄乾、核桃粉、肉桂混合;
- 酸櫻桃餡:去核酸櫻桃配碎核桃和肉桂
- 南瓜罌粟籽餡:將磨碎的罌粟籽與糖和磨碎的南瓜或南瓜混合;
- 核桃李子餡:切成四等分的李子與碎核桃和肉桂糖混合。
這些只是一些選擇,您甚至可以使用鹹味餡料或基本上任何您想要的東西。 這 食譜 變化是無窮無盡的,這完全取決於你想如何混合和匹配口味🙂
有趣的來了: 自製糕點。 根據 pekszovetseg.hu 的說法,你需要 500 克優質糕點麵粉、兩湯匙脂肪(再加上一些)、一個雞蛋、2.5 分升水、一茶匙醋和一小撮鹽。 此外,您將需要一張大桌子和耐心。
將水加熱至微溫,然後加入鹽和醋。 將麵粉篩到平坦的表面上,加入雞蛋和一半的脂肪,然後開始用手攪拌。 慢慢地開始加入水混合物,同時不斷揉捏麵團,直到達到柔軟的稠度,麵團表面形成氣泡。 此外,它不應該粘在你的手上,也不應該粘在表面上。
將麵團分成兩個麵包,用剩餘的脂肪覆蓋它們,將它們放入兩個單獨的碗中,讓它們在溫暖的地方發酵。 它的尺寸應該增加一倍,並且變得更輕。 同時,您可以準備餐桌。 在桌子上放一塊桌布,並在桌布上撒上一些麵粉。
麵團發酵好後,用擀麵杖將其壓平,放在桌子中間。 然後,慢慢地開始用沾滿麵粉的手(主要是手背)將其向外拉,同時繞著桌子走一圈。 你需要小心地這樣做,直到糕點變得像紙一樣薄(你應該能夠通過它閱讀雜誌)。 撕掉較厚的邊緣,讓糕點冷卻。
冷卻後,在糕點上塗上一些脂肪/油/黃油,然後用桌布折疊起來。 每次折疊後都塗黃油。 當達到正常的矩形尺寸時,添加填充物。 如果是水果,請務必添加一些能吸收果汁的東西(堅果、小麥粉等)。 多汁的餡料通常放在糕點的中心,而其他餡料則均勻地舖在糕點上。
在桌布的幫助下捲起你的視網膜,並在頂部塗上一些脂肪/油/黃油。 將其切成適合將麵包放入塗有油脂的烤盤中的方式。 在180-200攝氏度的溫度下烘烤至金黃鬆脆。 讓它冷卻一會兒,然後斜切(約4厘米的塊)。 在上面撒一些糖粉或香草糖。
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特色圖片:www.facebook.com/GerbeaudCafé
ce: bm
資源: 每日新聞匈牙利
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