3 種匈牙利傳統戶外烹飪食譜,“bográcsozás”
繼續我們的隔離食譜,您現在可以再嘗試三種。 本週,我們將介紹“bográcsozás”的傳統方法,意思是在室外用火鍋烹飪。 當然,您可能可以在室內準備它們,但去您的花園並與您的親密家人共度美好時光是很重要的,並且可以使食物味道更好。 隨著天氣好轉和春天的到來,如果您有花園或私人區域,請充分利用隔離區並嘗試這些美味的匈牙利食譜。 我相信你不會後悔的。
一些提示來自 馬加羅爾扎貢:
你應該用豬油或油蓋住你新買的水壺或“匈牙利鍋”,然後用大火烘烤塗層。 然後用細沙清潔鍋,然後簡單地沖洗一下。 您可以在烹飪後重複此過程,以去除堅硬、乾燥的食物殘渣。
最好用火煮,而不是用餘燼,因為鍋要均勻受熱很重要。 您應該在壁爐周圍放置石頭或磚塊,以更好地控制火勢並將其引向鍋。 始終確保生火是安全的。
隨意減少份量,因為它們往往適合四個或更多人,但要考慮到用水壺或“匈牙利鍋”(bogrács) 在火上煮大量食物更容易。
閱讀我們關於“bográcsozás”的其他文章,了解歷史並獲得有關匈牙利傳統的更多提示:
讀也Bogrács,匈牙利戶外烹飪的傳統
讀也匈牙利戶外烹飪指南 – Bográcsozás
Paprikás krumpli(匈牙利馬鈴薯辣椒粉)
這是任何人都應該嘗試製作的簡單匈牙利菜之一,因為它非常有益。 不過,不要低估它的簡單性,因為它非常美味,而且如果在戶外用水壺或“匈牙利鍋”(bogrács) 在火上準備就更好了。 它可以快速準備,而且是一道非常有分量的菜。 可以肯定的是,整個週末做一頓飯就足夠了。
材料:
2公斤土豆
3洋蔥
mangalitza 或豬油(豬油)
20 dkg 煙熏培根
1根硬醃香腸
3湯匙辣椒粉
鹽和胡椒
方向:
將洋蔥、熏培根和土豆切成丁,香腸也切成薄片。 首先加入豬油和洋蔥。 你應該煮它們直到它們變得有光澤或略帶黃色,但不是棕色。 加入培根並煎一下,但要小心不要把洋蔥燒焦。 你可以加入香腸片,和其他配料一起煮一會兒。 把鍋從火上移開,加入辣椒粉,攪拌。 將鍋從火上移開很重要,因為如果你燒辣椒粉,它會變苦。 加入土豆並攪拌均勻。 把鍋放回火上,加入沒過土豆的水。 您現在可以根據自己的喜好添加鹽和胡椒粉,然後將其煮至變稠。
燉牛肉
傳統的匈牙利燉牛肉最好放在“匈牙利鍋”或水壺 (bogrács) 中。 您可以隨心所欲地調整這個基本配方。 有些人會添加青椒丁、西紅柿或蘿蔔等更多蔬菜。 隨意嘗試並想出您自己的家庭食譜。 最重要的是優質的肉,你不應該吝嗇,也不應該吝嗇有助於增加味道的蔬菜。 你可以完全省略麵條,尤其是當你把它做成湯的時候,但如果你喜歡這樣,你也可以把它做得更稠。 在我看來,最好用一些新鮮麵包來吸收肉湯或清理盤子裡的最後一點。
材料:
1公斤牛肉(小腿或作物)
2-3個大洋蔥
50 dkg 土豆
3胡蘿蔔
2個歐芹根
1頭大蒜
2湯匙辣椒粉
2 茶匙磨碎的香菜籽
mangalitza 或豬油(豬油)
香菜
鹽和胡椒
麵條:
1大蛋
10-12 dkg 麵粉
鹽
方向:
首先,您需要準備食材並點燃火。 蔬菜洗淨去皮。 將肉切成一口大小的方塊。 將洋蔥切丁,將胡蘿蔔、歐芹根和土豆切成薄片,如果它們太大的話。 你可以把它們切成小塊,但我通常更喜歡土豆塊比肉大。
首先將豬油和洋蔥加入鍋中。 你應該煮它們直到它們變得有光澤或略帶黃色,但不是棕色。 你也可以加入大蒜,攪拌一下,然後把鍋從火上移開。 加入肉塊、磨碎的香菜籽和辣椒粉,攪拌均勻。 將鍋從火上移開很重要,因為如果你燒辣椒粉,它會變苦。 將它們混合在一起後,您可以將其放回火上,並根據需要加一點水。 水煮開後,你可以用鹽和胡椒調味。 現在你可以加入土豆、胡蘿蔔和歐芹根了。 通常在這一步,有些人會加入切丁的青椒或西紅柿。 您需要加水以覆蓋所有東西。 現在你必須有耐心,因為肉和土豆可能需要大約 2 個小時才能煮好。 如果你想喝湯,在煮的時候往鍋裡加點水。 與此同時,你可以準備麵條:簡單地將雞蛋、麵粉和一些鹽混合在一起。 如果燉牛肉中的所有東西都變軟了,將麵條撕成一口大小加入麵條。 您需要再煮 10 分鐘,然後這頓飯就做好了。 在上面放一點歐芹就可以享用了。
Pörkölt(匈牙利燉肉)
您幾乎可以在水壺或“匈牙利鍋”(bogrács) 中準備任何類型的燉菜,但這可能是最具特色的匈牙利燉菜。 然而,重要的是要注意——就像匈牙利的許多食譜一樣——幾乎每個家庭都按照自己的方式做,所以試試看,創造你自己的傳統食譜。 你也可以用豬肉或雞肉來做; 食譜大致相同,只是影響烹飪時間。 如果你在鍋裡煮——為什麼不呢,那樣更好吃——我會推薦牛肉或豬肉,因為你無法控制火的熱量。 那麼讓我們看看燉牛肉的食譜。
材料:
3公斤牛小腿
4-5個大洋蔥
4-5瓣大蒜
3 分升干紅葡萄酒
mangalitza 或豬油(豬油)
2湯匙辣椒粉
2 茶匙磨碎的香菜籽
鹽和胡椒
方向:
將洋蔥切丁,將肉切成一口大小的方塊。 首先將豬油和洋蔥加入鍋中。 你應該煮它們直到它們變得有光澤或略帶黃色,但不是棕色。 加入肉並煮熟,直到它們從紅色或粉紅色變成蒼白或白色。 將鍋從火上移開,加入磨碎的香菜籽和辣椒粉,並充分混合。 將鍋從火上移開很重要,因為如果你燒辣椒粉,它會變苦。 把它們混合在一起後,你可以把它放回火上,把酒加到鍋裡。 在這一點上,你需要添加盡可能多的水來覆蓋肉。 用鹽和胡椒調味,耐心等待。 肉可能需要大約 2 小時才能完全煮熟。 你可以在煮的時候攪拌它,以確保它煮得均勻,沒有任何沉澱物,必要時加回一些水。 如果肉做好了,再勾芡10-15分鐘,就可以上桌了。 在我看來,最好搭配新鮮麵包,但您可以在等待肉變軟時準備麵條 (nokedli)。 享受!
讀也您可以在 3 分鐘內製作 15 種簡單的匈牙利食譜
資源: Magyarorszagom.hu, 匈牙利每日新聞
請在這裡捐款
6 個評論
Porkolt 中列出的小茴香實際上應該是磨碎的香菜籽,因為我們在錯誤的翻譯後發現了困難的方法。 孜然賦予它墨西哥風味。
哦,非常抱歉,我立即編輯了它,所以不會發生在其他人身上。 非常抱歉,感謝您的反饋。
另一個(小)錯誤。 在英語中,從來沒有人說過“parsley root”——大多數人都不知道那是什麼。 這種根莖類蔬菜的名字是“防風草”。
我不知道“孜然”和“葛縷子”之間的區別,不幸的是,我沒有註意到。 在這種情況下,我也認為它也是“防風草”。 我寫下“歐芹根”是因為經過一番搜索,我發現這兩種蔬菜實際上並不相同(至少在科學上和匈牙利語中是這樣)。 對於“歐洲防風草”,您只能使用它的根,而不能使用葉子。 當我們製作燉牛肉時,我們使用“歐芹”並同時使用這兩個部分,我們將根切入湯中,將葉子切碎並在盛湯時撒在上面。 我想說的是,從文化上講,我不知道你是否真的只是用你的母語來指代“parsley”和“parsnip”的不同部分,但在這種情況下,我想確保我寫下了確切的內容當我們在家做的時候,我想到了蔬菜。 我的祖父母實際上稱“歐芹”的根為“zöldség”,意思是“蔬菜”,並將用於調味的葉子稱為“zöldség zöldje”,即“蔬菜的綠色”。 很抱歉回答太長,感謝您的建議,我一直在學習 😉
好文章!
我想對 Paulus 的評論發表評論:歐洲防風草不是歐芹根。 歐洲防風草在匈牙利語中是 PASZTINAK 或 PASZTERNAK。 與歐芹根相似,但更甜、更鬆軟。 當然,如果您在您所在的地區無法獲得歐芹根,歐洲防風草在緊要關頭就可以了。
對我來說幸運的是,我附近的波蘭商店都有:-)。
還有一個關於 Gulyás 湯的評論:不要在添加肉的同時添加辣椒粉。 讓肉變褐一點,然後 20 分鐘後加入辣椒粉和少量水,大約 1/4 杯,這樣辣椒粉就不會燒焦。 然後在沸騰時加入更多的少量水。 並且不要在加入牛肉的同時加入土豆。 到肉變軟時,您將一無所有。 將其添加到最後。 全部完成前 30-45 分鐘。
哦,還有 (2-3) 月桂葉和一些馬鬱蘭對於湯版來說是必不可少的。
多保重!
僅供參考,保盧斯在上面發表評論。 歐芹和歐洲防風草是兩種看起來很像的根,但煮熟後的味道和質地卻完全不同。 歐防風在北美很受歡迎,歐芹在歐洲是傳統的