Bejgli——傳統的匈牙利聖誕蛋糕
Bejgli 在英語中通常被稱為“核桃卷”或“罌粟籽卷”,它被認為是典型的 聖誕節期間的匈牙利糕點. 它的踪跡也可以在民間傳統中找到,這兩種餡料都有不同的象徵意義:核桃提供了對巫術的保護,而罌粟種子——通過奧斯曼帝國從歐亞大陸進口——意味著繁榮。
最流行的理論是 bejgli 是基於西里西亞的一種蛋糕,而其他消息來源則聲稱它起源於亞美尼亞。 它在 19 世紀下半葉傳到匈牙利。 它最初只是由家庭為慶祝而製作的。 它傳播到糖果業一直存在爭議。 一種理論將 bejgli 與 Pozsony(布拉迪斯拉發)的麵包師聯繫起來。 根據這個版本,他們在 1559 年決定開始烘烤彎曲的核桃和罌粟籽餅以供銷售。
其他人則聲稱,來自 Pozsony 的一位不願透露姓名的糖果商想出了這個主意,他在聖尼古拉斯日製作了一種迷你貝吉利來送給他的孩子們。
猶太菜中也有類似的蛋糕,叫做flodni,不過是同時用核桃和罌粟籽做的。 可能是受奧匈帝國的影響,它獲得了一個德國名字。 它起源於意第緒語詞 米色 和彎曲的德語表達 (b歐根), 根據 生活.hu. Beigl是一種流行的猶太U型蛋糕,是美式Bagel的前身。 它與 Pozsony 的新月形有些相似。
食譜來自城市地區,直到 19 世紀,農村才將其改編成自己的菜餚。
它在某些地區成為常規餐點,但仍然 與降臨節和聖誕節有關.
bejgli 的傳統烘焙過程需要大量時間,通常需要一整天。 研磨核桃和罌粟籽、成型和拉伸意大利面以及烘烤它們都是複雜的任務。 當然,就像許多其他傳統菜餚一樣,許多廚師都試圖找出一種熱量更少的食譜。 它可以用斯佩耳特麵粉烘烤,餡料可以用代糖調味。
這是 bejgli 的簡單食譜,取自 臭味.hu.
成份
- 500克麵粉
- 200克融化的黃油
- 50克糖粉
- 10克酵母
- 150毫升牛奶
- 1蛋黃
- 1 蘸鹽
- 10克香草糖
- 磨碎的檸檬皮
灌裝
- 500 克磨碎的核桃或罌粟籽
- 磨碎的檸檬皮
- 肉桂(如果是罌粟籽)
- 磨碎的橙皮
- 磨碎的丁香(如果是罌粟籽)
- 260克糖
- 20克香草糖
- 300毫升水
覆蓋物
- 1蛋
- 2蛋黃
使用方法
- 在一半的冷牛奶中加入糖和酵母,在另一半中加入黃油、蛋黃、鹽和檸檬皮。
- 將所有東西與麵粉一起模製。 讓麵團在乾燥的地方發酵 15 分鐘。
- 同時,製作餡料:將糖與水一起煮一分鐘。
- 將核桃或罌粟籽與調味料混合,然後用糖漿燙一下。 如果糖漿太少,可以在混合物中加入一些果醬或蜂蜜。
- 冷卻餡料。
- 將麵團切成四個相同的部分,然後測量它們,因為它們在填充時需要相同的重量。
- 將麵團擀成 4-5 毫米厚。 嘗試使它成為一個矩形。
- 將餡料均勻地舖在麵團上(或在兩個袋子之間拉伸)。
- 把它全部捲起來,然後用麵團把兩端合起來拍打。
- 將它放入烤盤中,蓋上兩個蛋黃和一個雞蛋的混合物,然後等待它變乾。 然後重複覆蓋和等待。
- 用叉子刺4-5次,然後放入烤箱。
- 如果變形了,可以趁熱用兩塊砧板修理。
圖片: 維基共享資源
資源: Life.hu, Nosalty.hu, 匈牙利日報
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8 個評論
天啊,看起來真好吃!! 我希望我是匈牙利人! <3
我的家人稱之為 kilachey
我們稱之為 dios kalacs 和 makos kalacs。
我們稱之為 dios kalacs 和 makos kalascs。 為什麼看起來一樣的糕點有不同的名字?
朱麗葉,
Dios 發音為“dee osh”,意思是核桃
Makos 發音為“Mock osh”,意思是罌粟
因此,使用的填充物名稱不同。
10克酵母……請問這是乾的還是新鮮的?
我應該在什麼溫度下烘烤它????????????
親愛的約瑟夫,根據匈牙利原文,您應該在 190 °C (374 °F) 下烘烤。