匈牙利風味:對甜栗子的崇拜
在匈牙利,許多信仰、民間節日和習俗都與甜栗子有關。 它不僅存在於我們的文化中,也存在於美食中; 例如,甜栗子醬(“gesztenyepüré”)是匈牙利最受歡迎的秋季甜點之一。
根據 Márton Takács 和 Ákos Malatinszky,“gesztenye”這個詞 [gɛstɛɲɛ] 可能是在 1200 年左右通過斯拉夫語調解進入匈牙利語的。有趣的是,這個詞既指樹本身,也指甜栗子果實。
發展歷程
甜栗子原產於中南歐(伊比利亞半島北部、法國南部、意大利中北部和巴爾幹半島南部)。 羅馬人在歐洲各地種植栗樹以收穫可食用的果實。 他們通常將栗子烤熟或磨成麵粉。 據信,羅馬士兵在出征前會吃甜栗子製成的粥。
在匈牙利,該物種的種植歷史悠久,可追溯到 13 世紀。 事實表明,
“gesztenye”一詞的不同變體出現在許多匈牙利定居點的名稱中,例如 Geszt、Gesztely、Geszteréd、Gesztes、Kesztölc 和 Keszthely。
民俗信仰
相傳,15世紀時,馬提亞斯國王的妻子貝婭特麗克絲女王從意大利帶來了甜栗子的食譜,甜栗子在匈牙利王國開始流行起來。 國王最喜歡的菜是栗子釀閹雞。 甜栗子在特蘭西瓦尼亞被認為是一種貴族水果,市議會經常將栗子作為禮物送給領主和貴族。
根據民族志記錄,在萬聖節那天,匈牙利村莊傳統上會烤栗子,並作為禮物送給那些為死者敲鐘的人。
為了重振被遺忘的民俗,越來越多的匈牙利人聚居地開始組織栗子節。 最著名的兩個栗子節分別在 Iharosberény 和 Velem 舉行。
栗子泥
“蓋斯特尼普雷” [gɛstɛɲɛpyreː] 是一種深受喜愛的匈牙利甜點。 匈牙利大部分超市一年四季都可以買到現成的栗子泥。 然而,這是一種典型的秋季甜點,因為栗子通常在 XNUMX 月中旬到 XNUMX 月收穫,而且與大多數菜餚一樣,自製的是最好的。
這種營養豐富的甜點大概起源於意大利,靈感來自標誌性的 Montebianco。
成份
1公斤甜栗子
400毫升的水
300毫升牛奶
1個香草豆
50Ğ糖
100毫升的水
50 克 融化的黃油
150 毫升 鮮奶油
50 毫升朗姆酒
淡奶油(佐餐用)
- 將栗子洗淨,在每個栗子的圓邊上劃一個 X 形切口。 不要將栗子的果肉切得太深。 將栗子放在襯有鋁箔紙的烤盤上,然後將水倒入烤盤中。
- 將烤箱預熱至 120 °C 並烘烤 40-45 分鐘,直到貝殼張開並向後捲曲。
- 趁栗子還熱的時候,拉下並折斷栗子的深色殼,確保同時剝掉殼和內部之間的表皮。
- 將牛奶倒入一個大平底鍋中,加入栗子、香草籽和豆莢。 用小火煮大約 45 分鐘,直到栗子完全變軟。
- 用小火將糖溶解在 100 毫升水中。
- 將栗子瀝乾,放入食品加工機中。 加入糖漿、鮮奶油、融化的黃油和朗姆酒,攪拌均勻。
- 將糊狀物倒入乾淨的碗中,放入冰箱冷藏至少 6 小時。
- 使用馬鈴薯碾米器或帶大孔的刨絲器製作栗子泥。
- 與生奶油一起食用。
您還可以使用甜栗子作為 bejgli 餡料,為傳統的匈牙利糕點增添風味。
讀也聖誕甜點大道:一張非傳統的布達佩斯 bejgli 地圖
資源: 每日新聞匈牙利
請在這裡捐款