匈牙利乾酪餃子食譜已成為世界聞名
匈牙利乾酪餃子 (túrógombóc) 是我們強烈建議您在當地餐廳或家中嘗試的傳統特色菜之一。 雖然它是一種相當容易製作的甜點,但要找到完美的食譜並掌握完美奶酪餃子的秘訣卻是相當困難的。 幾週前,米其林指南的 Instagram 頁面為此發布了一個食譜變體 美味的甜點。
白軟乾酪餃子的最初想法是在奧地利的影響下來到匈牙利的。 根據早期的食譜,這道菜在 19 世紀下半葉開始變得越來越流行。 就配方和製備而言,在過去的幾個世紀中發生了某些變化。
餃子歷史
最古老的匈牙利食譜於 1864 年由 Sándor Csíki 發現,標題為 匈牙利家庭主婦在公共生活、家庭和廚房中的任務、婦女手冊和指南,寫道 電傳. 根據這個食譜,
餃子是鹹的,黃油的,用麵包屑加厚,撒上奶酪。
這個食譜更讓人想起意大利乳清乾酪湯糰。
Rézi 阿姨的食譜可能是第一個與當前版本最相似的食譜。 這兩個乾酪餃子食譜發表在她的 1876 塞格德食譜,雖然其中一個無法準備,因為它沒有指定這道菜所需的白軟乾酪量。 另一個食譜需要大量的麵粉、麵包屑和雞蛋,所以在這個版本中,乾酪並不是真正的主要成分。
Ágnes Zilahy 的食譜在 16 年後出版。 與目前的版本相比,這些餃子仍然具有濃稠的稠度。 根據這個食譜,需要在白軟乾酪中加入水以及雞蛋和麵粉。 此外,上述食譜均不含糖。
在 1920 年代,Ferencné Móra 率先通過使用較少干燥的原料和將蛋清攪打成泡沫來放鬆餃子的稠度。 後來,隨著它的質地變得更加柔軟,完美地準備奶酪餃子變得越來越困難。
目前配方的比例通常如下:
半公斤乾酪、3-5 個雞蛋、70-250 克粗麵粉/麵包屑/麵粉、黃油(有些食譜不需要黃油)。 準備工作的一個重要步驟是在混合成分後將混合物在冰箱中放置 1-2 小時。
這是一個視頻,向您展示如何準備這種經典的匈牙利甜點:
米其林版本
不幸的是,米其林指南Instagram頁面上發布的食譜在英文翻譯過程中已經過優化和簡化,因此缺少某些步驟和技巧。 首先,這個食譜需要 300 克糖。 然而,目前尚不清楚你應該在麵團和烹飪水中加入多少。 還必須注意的是,餃子通常在淡鹽水中煮熟,麵團中只放一勺糖,或者根本不放糖。
儘管如此,St. Andrea 餐廳的主廚 Endre Kollár 表示,如果菜譜不完全準確,這不是問題。
目的是更深入地了解如何準備這種匈牙利甜點,而不是專注於遵循完美的食譜。
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資源: instagram.com,電傳.hu
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如何1
為什麼不在文章中發布來自匈牙利奶奶的有效且可行的食譜? 這篇文章有一些歷史,但是,它給出瞭如何製作正宗 turogombac 的混合版本。 例如:3-5個雞蛋? 直到獲得什麼類型的一致性? 希望您能為您的讀者澄清這一點。