世界上最好的餐廳之一就位於匈牙利邊境附近
由於《米其林指南》不在奧地利的鄉村進行傳播,因此之前獲得米其林兩星的陶本諾貝爾現在成了費爾特湖附近的一個村莊里等待被發現的地方。 餐廳外停著的豪華汽車是這家餐廳躋身世界一流餐廳之列的唯一標誌。
建築和室內裝飾質樸,家具由美麗的木材製成,牆壁裝飾有阿努爾夫·雷納 (Arnulf Rainer) 的作品。 有趣的事情之一是沒有點菜,而是一個簡單的菜單,其中包含廚師當時必須提供的內容。 這頓飯有七道菜,價格為138 歐元,但您可以多花22 歐元點一份額外的菜餚,另一個額外的22 歐元可選的額外菜餚是放在第一道開胃菜上的鱘魚魚子醬,您可以得到的最大額外費用是98 歐元。 其中包括專門為餐點精選的葡萄酒。 儘管這是一個豪華的地方,如果你穿著人字拖去那裡,他們不會鄙視你,因為創始人是一位創意藝術家——寫道 福布斯.hu.
沃爾特·埃塞爾伯克 (Walter Eselböck) 和擁有匈牙利血統的妻子伊芙琳 (Eveline) 結婚時才十幾歲。
由於他們在很多事情上並不熟練,所以他們在費爾特湖當服務員和廚房人員攢了錢,幾個季節後,他們攢夠了錢,在1980 世紀XNUMX 年代的布爾根蘭州Sérc 主要街道上買了一座農舍。 大約在那個時候,他們甚至沒有夢想成為全世界最具創新性的餐廳之一。
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因為沃爾特出生在一個有許多藝術家的家庭,所以在他的晚年生活中,他喜歡與藝術家和創意人士為伴。 他們自己裝修的家很快就成為這些人的聚會場所,與那個時代的畫家、音樂家和作家的對話一直持續到黎明。 他們很快意識到,只有將其納入付費系統並開設酒吧和畫廊,這才是可持續的。
這個名字很容易選擇,陶本科貝爾的名字來源於房子院子裡的鴿舍。 跟名字開玩笑,這頓飯總是以“鴿子飼料”開始。 它由烤玉米和葵花籽組成。
起初,有兩個主要障礙。 首先,他們的顧客也很餓,而沃爾特的專業知識被證明是低效的。 二是無法提供住宿,1984年全村都無法提供住宿,眾所周知,沒有人厭惡酒。 首先,他們試圖緩解第一個問題,沃爾特決定成為奧地利最好的廚師,第一個獲得米其林三顆星的廚師。
沃爾特 (Walter) 領先使用當地食材的潮流約 20 年。 他使用正宗的生物成分,甚至使用來自當地森林地區的蘑菇、香草和香料。 他稱之為潘農廚房,這對他來說是一個不言自明的選擇。 它有點類似於融合廚房,但當沃爾特提出這個想法時,這個術語甚至還沒有被制定出來,八十年代美食的頂峰與今天有很大不同。 據《Schluck》雜誌報導,“沃爾特是第一個,諾瑪緊隨其後”。
這對夫婦非常成功地堅持了自己的決心,沃爾特在不到 10 年的時間裡就成為了奧地利的年度廚師,後來他甚至還成為了十年的廚師。 當沃爾特接受訓練成為最好的廚師時,他的妻子也沒有閒著。 她在魯斯特葡萄酒學院完成學業,成為奧地利第一位女侍酒師。
沃爾特的餐廳能夠獲得兩顆米其林星,但是儘管他們以此為目標並非常努力,但他們無法獲得第三顆星,而且由於米其林指南不在維也納以外的地區進行測試(在匈牙利也沒有進行測試,所以他們只測試在布達佩斯),他們不再有星星了。
當他們有機會購買附近的農舍時,他們建造了自己的住宿,Chateau & Relais 對此進行了記錄。 這個地方有一個可愛的小湖,鄉村風格很好地結合了從跳蚤市場和印度收集的家具。 沃爾特還自學成為一名室內設計師,他和他的妻子購買了房間裡的所有東西,甚至是每個小枕頭。
該公寓的獨特之處在於,遊客在巨大的浴缸中沐浴時可以看到起點。 每人每晚 324-360 歐元即可享受此服務。 當然,如果有人想在這裡舉行婚禮,只要他們能支付得起費用,他們就可以這樣做。 整棟樓都可以出租,但食物和飲料起價150歐元,限制是明亮的藍天。
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正如這位 23 歲員工尼娜所說:“我們更像是一個家庭,而不是同事。 他們不期望完美,他們希望你盡你所能。 如果你不怕工作,就不會有任何問題。” Nina 已在 Eselböck 家族工作了 8 年。 90年代初期,沃爾特帶著餐廳全體員工參觀了皮埃爾·懷特位於倫敦的餐廳。 實驗仍然在這個地方的食物和工作流程中發揮著重要作用,根據尼娜的說法,“他們從來沒有對任何人說這是一個壞主意,可能是因為他們有很多藝術家朋友”。
陶本科貝爾現在由沃爾特的大女兒芭芭拉和她的丈夫阿蘭·韋斯格伯領導。
芭芭拉承認,即使是西歐顧客也覺得菜單很貴,但她不同意他們的觀點。 她說,高品質的食材、獨特、質樸的環境,還有小驚喜,讓它物有所值。
那食物呢
其中一份開胃菜是奶油蘑菇罌粟籽蛋糕。 其他菜餚大部分都是植物性食物,除了淡水小龍蝦、羊肉片和鵝肝之外,每道菜都是純素的。 這證明餐廳仍然保持開放的態度,能夠緊跟最新的潮流。
菜單上最吸引人的地方是在餐廳中間的熔爐中製作的麵包。 手工為您折斷一塊,並涉及整個儀式。 然後他們會帶來幾種配料,您可以挑选和品嚐。 其中包括豬油、伊斯特拉火腿、Csaba 匈牙利香腸、mangalitza 脂肪、薊和薊油,以及九種不同的新鮮香草。 甜點從來都不是很甜,而且幾乎都是植物性的。
葡萄酒對於這家餐廳來說非常重要,對於那些有品酒能力或者思想開放的葡萄酒愛好者來說,額外的價格是非常值得的。 它在每個場景中都與食物相協調,體驗是世界一流的。
據福布斯胡報記者介紹,整體體驗不算宣洩,但菜餚非常美味,搭配的葡萄酒也很棒,但環境確實很獨特。 雖然價格昂貴,但對於真正的美食愛好者來說,在其他地方無法獲得的一次性體驗絕對值得,如果不為別的,但為了 Eselböck 家族的傳奇。
特色圖片:https://www.facebook.com/Taubenkobel/
資源: 福布斯.hu
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