本週食譜:Hortobágy 煎餅
將肉和煎餅結合起來是世界各地的普遍做法,但匈牙利 Hortobágy 風格的煎餅或可麗餅在肉類特色菜領域以某種方式脫穎而出。 它的起源並不像聽起來那麼明顯,但它的配方就像聽起來一樣耗時。 然而,你必須在你的生活中至少嘗試一次在家裡做它🙂
Cookta.hu 寫道 儘管 Hortobágy 風格的煎餅舉世聞名,並且在所有指南書中都被列為匈牙利特產,但它實際上並不是真正的 Hungarikum:它與 Hortobágy puszta(匈牙利大平原上的草原生物群落)無關,並且它沒有回顧悠久的歷史。 儘管如此,如果準備得當,它還是非常美味,它仍然是匈牙利最受歡迎的特色菜之一。
Hortobágy 風格的煎餅是為 1958 年在布魯塞爾舉行的世界博覽會而製作的(就像 Rákóczi乾酪蛋糕, 早些時候) 一位匈牙利廚師,他認為將多肉煎餅命名為 Hortobágyi 將是一個很好的營銷計劃。 他用燉小牛肉填滿煎餅。 由於其獨特的風味,它在展覽的參觀者中迅速傳播開來。
根據 origo.hu, Andrea Kolmanné Lemhényi Dávid 於 1939 年出版的一本食譜中介紹了一個非常相似的食譜。 她描述了一種煎餅,裡面裝滿了燉小牛肉,上面是酸奶油和肉汁,需要在烤箱裡烤。 這基本上就是 Hortobágy 風格煎餅的要點。
它經常被稱為終極“省剩菜”,因為 燉飯 煎餅是匈牙利美食中的主食,您還可以在餡料中回收其他類型的邊角料。 然而,這正是為什麼大多數人不建議在餐廳點它,而只建議在可信賴的餐廳點。
這頓大餐實際上是一道熱開胃菜,但它的分量如此之大,以至於它也可以作為主菜。 這不是最快的菜,它需要幾個階段,但如果你想要一頓真正美味的匈牙利大餐,你絕對應該在家嘗試這個食譜。
關於配方,很難選擇“真正的”配方,因為已經創建了多種變體。 由於其多汁性,通常用雞大腿肉製成。 食譜的關鍵可能在於辣椒粉和酸奶油的質量,這是許多匈牙利美食的特色。
材料:
煎餅
- 5 升牛奶
- 250克麵粉
- 2雞蛋
- 鹽
- 油
用於填充
- 雞東西500克
- 1洋蔥
- 1辣椒
- 1番茄
- 鹽
- 胡椒
- 小茴香
- 2湯匙辣椒粉
- 5 分升油
- 2大蒜丁香
- 4 分升酸奶油
- 2湯匙麵粉
方向:
首先,準備燉菜。 將洋蔥切碎,放入平底鍋中的油中慢燉。 幾分鐘後,加入切碎的辣椒粉和番茄,一起烤一會兒。 然後,加入香料和壓碎的蒜瓣。 加入雞大腿(整個),讓它們在有蓋的平底鍋中用小火煮 40-45 分鐘。 如果汁煮掉了,加些水使肉變軟。
燉菜煮的時候,做煎餅。 將所有成分混合在一起,讓麵糊靜置 10-20 分鐘。 燒熱平底鍋,加入少許油和一勺麵糊。 以圓周運動移動平底鍋,使麵糊均勻分佈。 把你的薄煎餅兩面都煮熟,放在一邊。
雞大腿煮熟後,將它們從鍋中取出,用叉子和刀將肉去骨並切碎。 用攪拌機將肉絲和一些燉肉汁攪勻。 這是煎餅的餡料。 將麵粉和酸奶油攪拌在一起,然後用混合物使剩下的肉汁變稠。 這是醬汁。
用肉混合物填滿煎餅,然後將它們捲成更小的捲軸或正方形。 在它們上面倒一些醬汁。 此時,您可以將它們在烤箱中烤一會兒,也可以直接食用。 在最上面再加些酸奶油,如果你願意,可以用歐芹裝飾它,你就完成了🙂
享受您的購物之旅!
專題圖片:Wiki Commons By I, Themightyquill
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3 個評論
香菜籽,不是孜然。 它們是不同的香料!
這是雞大腿(梳子)不是東西(dolgok)
如果你說薄煎餅應該有多大或期望從這個食譜中得到多少,這將有所幫助。