本週食譜:匈牙利萊索
Lecsó 是我們最特別的國餐之一,最初是作為醬料開始的,但最終變成了一道受歡迎的蔬菜砂鍋菜。 它是匈牙利美食辣椒粉世界中的都市平民菜餚。 讓我們了解它的故事以及如何在家製作它🙂
根據 magyarorszagkul.nlcafe.hu, 對 lecsó 的熱愛將匈牙利人民聯繫在一起,儘管它並沒有像許多人認為的那樣存在很久。 我們將其視為國餐,儘管其他幾個國家也有自己版本的烤蔬菜一鍋飯。 想想法國人 料理鼠王, 北非 shakshuka, 土耳其人 menemen 或巴斯克語 彼拉達. 但所有這些都是由不同的成分製成的,所以我們可以理直氣壯地說 lecsó 是我們的。
然而,lecsó 並不是一種古老的匈牙利餐,人們直到 19 世紀才開始製作它th 世紀,在歐洲發現新大陸後,胡椒和西紅柿在歐洲傳播開來。 事實上,直到 19 世紀,西紅柿才被認為是有毒的th 世紀所以蔬菜被排除在廚房之外。
不過,lecsó 是從哪裡來的呢? 你可能會覺得奇怪,它起源於京城的平民廚房。 這 博格拉奇 版本不太正宗。 我們今天所知道的 lecsó 可以追溯到在 Káposztásmegyer 工作的卡車園丁和他們在明火上烹製的甜椒,家庭的農村親戚有時會在其中加入洋蔥和雞蛋。 然後,他們於 1870 年代開始在 Dunakeszi 種植西紅柿,這導致了辣椒配西紅柿又名 lecsó 的誕生。
Egg lecsó——圖片:Wiki Commons By Burrows
根據起源考證,lecsó是一個像聲詞:在一些地區人們使用這個詞 講課,講課 表示某物柔軟、多汁、多汁。 認為這個詞來自保加利亞語是一種誤解(因為卡車園丁是 保加利亞園丁 ~ bolgárkertész 在匈牙利語中),他們只使用 lecho 在錫罐上。
關於 lecsó 的食譜,這是最通用的匈牙利菜之一,由我們的媽媽、爸爸、奶奶、爺爺、阿姨、叔叔等做的最好吃。有些人用脂肪做,有些人用油做。 有些人對基本版本發誓,有些人喜歡用香腸和意大利臘腸調味。 有些家庭將它與酸奶油混合,有些則與打好的雞蛋混合。 Lecsó 配米飯是一個非常受歡迎的版本,但其他人會製作南瓜蒔蘿版本。
進一步的問題包括是否剝掉西紅柿的皮,是否使用胡椒的種子,是否使用辣椒粉和大蒜等。所以 lecsó 對我們大多數人來說意味著不同的東西,因此下面你可以閱讀 基本配方, 你可以用任何你喜歡的方式來完善和改變🙂
照片:www.nosalty.hu/recept/lecso
配料(大批量):
- 1 分升植物油
- 100克熏豬油
- 5洋蔥
- 2 公斤辣椒(您可以在匈牙利商店找到單獨的 lecsó 辣椒)
- 1公斤西紅柿
- 鹽和胡椒
方向:
首先切碎豬油、洋蔥、辣椒和西紅柿。 將豬油的脂肪塗抹在油上,然後加入洋蔥,稍微烤一下。 加入辣椒,讓它們在不斷攪拌的同時烘烤。 當它開始流出汁液時,降低熱量。 當辣椒看起來被壓碎並煮熟時,加入西紅柿、鹽和胡椒粉,讓整個混合物慢火煮至西紅柿變軟並煮熟。
請享用!
特色圖片:Dencey 的 Wiki Commons
ce: bm
資源: 每日新聞匈牙利
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4 個評論
也許他們最初沒有使用西紅柿,只是豬油、洋蔥和 szalona/kolbasz! 炸洋蔥和zsir是主食。
也許他們最初沒有使用西紅柿,只是豬油、洋蔥和 szalona/kolbasz! 炸洋蔥和zsir是主食。
我不確定為什麼要錄製。 因為選擇了那麼多份。 我們當中有多少人每天都有超過 4 口人的家庭? 我打算複製它並粘貼到 RETALK 的美食部分。
如果他們能用英語給出成分的數量,那就太好了。