本週菜譜:Pogácsa
pogácsa(草皮蛋糕、小圓蛋糕、烤餅)是鹹味蛋糕之王,是匈牙利麵包店不可或缺的產品。 這道簡單但令人驚奇的菜是一種很棒的隨身小吃,客人的歡迎菜,短途旅行時的補充能量,最重要的是:必知 食譜 of 匈牙利美食。
圓形的 pogácsa 是匈牙利和許多其他國家最古老、最著名的烘焙食品之一。 沒有考慮口味,也沒有“終極”食譜——每個人的口味都不一樣。 然而,最常見的版本是土豆、黃油、奶酪和脆皮 pogácsa。
根據 vilagkonyha.network.hu, 這個名字來自拉丁語“focus”(火)。 起初,您可能不明白其中的聯繫,但如果您想想意大利麵包店的烘焙糕點——拉丁 focacea——您就會開始明白其中的關係。 意大利人仍然稱扁平的小麵包意式薄餅。
匈牙利語接管了南斯拉夫語 波加恰 命名,最初是指一種扁平餡餅。
德國人稱之為 波加岑, 土耳其人稱之為 糕點,而西班牙人稱之為 麵包.
草坪蛋糕(pogácsa 用灰烘烤)在匈牙利民間故事中扮演著重要角色,因為這是母親送給兒子的東西,兒子踏上了充滿挑戰的旅程。 很難想像幾個 pogácsa 怎麼會足夠一次旅行,但這就是民間故事的魔力。 除其他外,這一傳統在學校畢業典禮上得以延續,學生們會在書包中收到 pogácsa 作為一種幸運符。
有多種製作 pogácsa 的方法:可以使用酥皮糕點、發酵麵團或擀麵皮技術製作。 說到調味,選擇是無窮無盡的。
Pogácsa 可以用奶酪、酸奶油、乾酪、脆皮、捲心菜、黃油、脂肪、種子、土豆、洋蔥、韭菜等以及這些的不同組合製成。
最受歡迎的可能是酥皮糕點技術,其秘訣在於持續折疊和休息。 這就是為什麼我們認為我們會選擇一個解釋這種方法的食譜。 此外,我們想呈現一個傳統版本,所以我們選擇了帶有脆皮的 pogácsa (tepertős/töpörtyűs pogácsa),因為這是一種非常匈牙利的糕點調味方式。 另外,它連接到 冬天粘豬的季節。 以下食譜來自 胡說八道。
材料:
- 600克麵粉
- 300克脆皮
- 60克脂肪
- 20克酵母
- 2湯匙酸奶油
- 1 升牛奶
- 鹽,糖
- 2雞蛋
方向:
在溫牛奶中加入一茶匙糖和酵母,讓它發酵幾秒鐘。 將麵粉篩入一個大碗中,加入一個雞蛋、脂肪、酸奶油和鹽。 輕輕混合配料,慢慢開始加入酵母。 開始用手混合和揉麵團。 如果需要,您可以添加 1-1.5 分升的水。 您正在尋找酥皮糕點的稠度,需要靜置 20-30 分鐘。
當麵團靜止時,磨碎脆皮。 然後,將麵團擀成約40×30厘米的大長方形,在上面鋪上脆皮。 把麵團捲起來,用擀麵杖輕輕往下壓。 將長條形糕點的兩個邊緣折疊起來,然後將整個糕點對折。 讓它在溫暖的地方靜置 30 分鐘。
然後再用擀麵杖擀平,折成三層。 讓它再靜置 30 分鐘,然後再次重複此過程。 最後,將糕點擀開,在表面切出方形圖案(劈啪作響的pogácsa頂部應該看起來是方格的)。 切出圓圈,將它們放在烤盤上,並在頂部塗上打好的雞蛋。 在 180 攝氏度下烘烤,即可食用。
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特色圖片:Wiki Commons By Top Budapest
資源: 每日新聞匈牙利
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5 個評論
那是我最喜歡的,儘管新西蘭沒有脆餅?
在你切方塊和做圓圈之前最後一次滾出來,你滾出來的麵團不厚嗎? 你能核實一下厚度嗎? 我岳母做的,我們很喜歡,但自從她去世後,我們就沒有了,我想做給我丈夫吃。 謝謝
我住在美國南部,雖然我認為我可以找到脆皮,但我寧願不使用它們。
我可以用 300 克乾酪代替嗎? 或者,如果不是,我應該使用多少干酪?
我想為我 93 歲的母親做這些。 她的父母出生在匈牙利,她是吃著匈牙利食物長大的。
謝謝。
謝麗爾,我的匈牙利媽媽是這樣做她自己的脆皮的:雞皮切成塊,鍋裡放熱油,把雞皮放進去,它會劈啪作響,變脆。 在緊要關頭,您可以使用薯條島出售的脆皮豬肉。
說明沒有指定烹飪時間。
我會嘗試 25 分鐘,看看結果如何。