簡單而偉大:匈牙利美食的味道
根據 環球雜誌,很多人,尤其是匈牙利人,認為匈牙利菜很簡單。 洋蔥,辣椒粉,大量的碳水化合物,簡單! 但是,讓我們說實話! 即使是備受讚譽的意大利美食也無法搭配複雜的口味,而且它的菜餚也不能被認為是無卡路里的:想想比薩餅吧! 新鮮的食材和精心的準備使它如此美味。 這也適用於美味的匈牙利美食!
PÖRKÖLT(燉)
這道傳統大平原農家菜的真正最愛是用濃稠的洋蔥和紅辣椒醬烹製的帶有多汁肉塊的燉肉。 pörkölt 可以用豬肉或牛肉製成,但羊肉甚至牛肚也很美味。 它的小兄弟“辣椒粉”也像燉菜,但通常由雞肉、羊肉或兔肉等較輕的肉類製成,準備時間較短。 pörkölt 的味道取決於肉,在脂肪中變成褐色,然後在少許水中與已經炒好的洋蔥、大蒜和紅辣椒一起煮至變軟,並加入馬鬱蘭、香菜籽和紅酒調味。 最好搭配新鮮煮熟的意大利面,稱為“nokedli”。 準備紅辣椒時,您不必油炸肉,但可以用酸奶油來豐富芳香、芬芳的醬汁。
土豆甜甜圈
這種受匈牙利人歡迎的夏日美食也相當沉重。 夏季,巴拉頓湖和多瑙河沿岸遍布小攤,生產質量參差不齊但數量眾多的極受歡迎的土豆甜甜圈。 大而美味的凸起土豆甜甜圈在油中油炸,可以天然食用,也可以搭配大量奶酪和酸奶油或大蒜食用。 近年來也出現了越來越多的“土豆甜甜圈怪獸”,上面放著炸豬肘,甚至是燉肉,而不是傳統的餡料。
培根、香腸和其他豬肉菜餚
在家宰豬是匈牙利真正的冬季活動。 傳統上,精心飼養的豬在黎明時被屠宰,然後開始加工。 沒有一點動物被浪費。 家裡的大人和孩子都會參加節日活動,大人們經常拍攝“火熱的”pálinka,也積極參與加工工作。 他們生產肥膩的培根和火腿,用鹽和煙熏醃製。 培根的另一種製作方法是煮沸,然後用大蒜和紅辣椒醬調味。 匈牙利人也不浪費血液。 它與馬鬱蘭混合, 黑胡椒,米飯或麵包屑,通常還有豬頭肉,然後塞入腸盒中煮熟。 匈牙利黑布丁可以冷食,但烘烤後非常美味。 有時肝臟或燈被用作填充物。 這聽起來可能很奇怪,但這種“豬肉美食”通常不含任何辣椒粉,儘管在某些村莊這是傳統做法。 匈牙利香腸,用辣椒粉、葛縷子籽和黑胡椒調味,並經過濃烈熏制以達到匈牙利風味,是另一種最受歡迎 的美食。 豬肚也沒有浪費。 布朗是用頭肉和軟骨部分填滿,用胡椒和辣椒粉調味製成的。 它先煮熟,然後熏制。
獵人的肉
獵人肉是奧匈帝國日常美食中最耀眼的明星之一,其受歡迎程度至今仍未中斷。 食用野味肉是上層社會的特權,因此這種高貴肉類的製作與農民起源的匈牙利食物在性質上有所不同。 將味道濃郁、芳香四溢的野味肉在水中用醋、鹽、洋蔥、花椒和月桂葉醃製至少一天。 然後將肉與切碎的胡蘿蔔和防風草一起煮熟。 煮熟的蔬菜必須以天使般的耐心焦糖化,直到它們變成深褐色。 這可能是一項艱苦的工作,但它是值得的,因為這賦予了這道菜獨特的風味。 肉與麵包餃子和醬汁一起食用,醬汁中加入了酸奶油。
燉湯
燉牛肉湯是真正的匈牙利牧民菜餚燉牛肉的後代。 牧民們將在匈牙利大平原上飼養的匈牙利灰牛的肉與培根和辣椒粉一起烹製,然後配上麵包食用。 它的流行和成為國菜的歷史可以追溯到約瑟夫二世統治時期,當時擔心民族自治的匈牙利貴族將這道典型的匈牙利菜作為其民族身份的象徵。 19 世紀初,由於其作為政治姿態的價值,在國外被稱為濃燉牛肉,實際上更像是一種“pörkölt”th 世紀。 對於今天著名的日常燉牛肉湯,肉塊與洋蔥一起炒,然後與土豆、防風草和胡蘿蔔一起在水中煮熟。
魚湯
很少有匈牙利人在吃魚的時候不喜歡這種濃稠的、通常是辛辣的、充滿辣椒粉的魚湯。 “漁民風味魚辣椒醬”這道菜收錄在 1871 年的塞格德烹飪書中,與目前被稱為魚湯的菜品幾乎相同。 漁夫的做法是將所有的材料,即辣椒粉、鯉魚和大量的洋蔥同時下鍋。 居住在多瑙河和蒂薩河沿岸以及巴拉頓湖附近的人們使用不同的基本配方,基本配方幾乎因村莊而異。 在 Baja 鎮周圍,意大利面也被加入湯中,而在塞格德,這道菜的烹製必須用碎小魚濃縮汁液。 如果您想閱讀漁夫湯的絕妙食譜, 你可以到這裡.
照片:全球雜誌肉片
這些裹著金色麵包屑的肉片,在匈牙利語中被命名為 Viennese slice,是 19 歲的禮物th 從世紀維也納美食到匈牙利美食。 真正的維也納切片由嫩小牛肉製成,為了真正美味,應該用豬油和黃油的混合物油炸。 一些專家說應該連續做兩次才能使它真正鬆脆。 在前奧匈帝國的領土上,仍然準備著裹著麵包屑、油炸的肉片。 這道菜也是米蘭人的最愛。 事實上,現在的“米蘭炸肉排”是 16 世紀在意大利北部小鎮發明的th 世紀。 米蘭的廚師們開始用麵包屑將肉捲起來,從而模仿威尼斯貴族的華麗,實際上是鍍金的課程。
鵝肝
肥鵝肝色澤白白多汁,入口即化,是一道不需要特殊調味料的美味佳餚。 搭配白麵包和略帶甜味的紅洋蔥醬時最為美味。 不僅在鵝油中慢炸,而且在熱水中略煮並焯水時,它也很香。 然而,幾乎所有餐廳都提供的這種美食是有爭議的。 鵝要長出這麼軟、大、肥的肝臟,需要大量的營養。 由於與我們不同,這隻鳥吃的東西不會超過它的需要,所以傳統上它會被強制餵食以達到預期的效果。 動物保護組織反對該程序,並且對其對鳥類的負面影響意見不一。
包心菜
數百年來,匈牙利人一直將捲心菜和肉一起食用。 根據 Mátyás Bél 的說法,在 18 世紀, “培根和捲心菜是匈牙利的紋章”。 現在,像大多數匈牙利菜一樣,它是用辣椒粉烹製的,但主要成分是發酵捲心菜(酸菜)。 整個醃製捲心菜葉中塞滿了豬肉末、米飯、洋蔥和黑胡椒的混合物。 這樣製成的小包裝在由熏肉、洋蔥和切碎的酸捲心菜製成的濃燉肉中烹製,並佐以酸奶油。
多布斯蛋糕
這款蛋糕由五層薄薄的海綿和巧克力層組成,頂部是一層金黃色的堅硬焦糖層,以其創造者、糖果大師 József Dobos 的名字命名。 19年底創作的蛋糕th century 從當時流行、裝飾精美的蛋糕中脫穎而出。 1885 年,弗朗茨約瑟夫皇帝和伊麗莎白女王在布達佩斯舉行的第一屆全國綜合博覽會上品嚐了這款蛋糕。 Dobos 對蛋糕的配方保密,並用手推車將其裝在一個覆蓋著冰塊的特殊木箱中運往歐洲各大城市。 許多人試圖複製這種令人難以置信的時尚蛋糕,但沒有人能夠與原始的 Dobos 食譜相提並論,該食譜僅在 1906 年出版,同時退休並出售他的商店。 “普通”巧克力蛋糕有什麼特別之處? 當時,蛋糕裝飾有煮過的或新鮮的奶油,但濃稠、絲滑的巧克力奶油是 József C. Dobos 的創新。
辣椒粉之外的匈牙利美食
Gyula Krúdy 所描述的複雜的“日常美食”與被認為是“匈牙利”的美味但紅辣椒粉過多的菜品相比,呈現出不同的、複雜得多的畫面。 二戰後。 József Venesz 是卡達爾政權時期餐飲業的標誌性人物,通常與這種現在看似家常菜的起源有關。 他的教科書成為幾代匈牙利廚師的指南,他的食譜出版了許多版本。 與匈牙利美食的公民傳統不同,Venesz 更喜歡農家菜和那些看似農家菜的菜。 直到 1930 年代,匈牙利廚房的日常最愛都是使用大量綠色香草或較溫和的法國調味料的豐富調味料,以及許多反映羅馬尼亞和南斯拉夫影響的酸味菜餚。 由淡水小龍蝦製成的絲滑酸湯和由慢烤黑褐色根莖類蔬菜製成的獵人肉也是他們最喜歡的食物。
如果您想在 GLOBS 雜誌上閱讀更多有趣的文章, 請點擊這裡
或者你可以 在 DigitalStand 上在線購買 The GLOBS Magazine
資源: 作者:Anna Hajdu/GLOBS 雜誌
請在這裡捐款
如何1
匈牙利美食絕對