匈牙利廚房的秘密——最受歡迎的香料和香草
新年..新廚房? 儲備匈牙利人用來調味其美味傳統菜餚的最受歡迎的食材,從雞肉辣椒粉到燉牛肉湯,讓您的香料櫃煥然一新。 在本文中,我們將讓您熟悉當地美食中使用的 4 種最重要的匈牙利香料和草藥。 圍裙,人們!
紅辣椒——匈牙利香料之王
辣椒粉是香料櫃中絕對的明星,是匈牙利美食中不可或缺的成分。 當地人喜歡在每道菜上大量撒上它,從肉食到湯和鹹味煎餅。 如果您不喜歡吃辣,請當心,因為您甚至可能會在巧克力等所謂的甜味產品中找到它。 匈牙利辣椒粉以其卓越的品質在世界範圍內享有盛譽。 即使你住在國外,你也有可能在大多數大型連鎖超市找到它。
根據幾個世紀以來的慣例,當地人會將大捆的辣椒粉放在陽光下曬乾,散發出令人難以抗拒的香氣。 在這個過程之後,植物被壓碎並磨成粉末。 一些家庭或小型製造商在製備辣椒粉時甚至將種子留在裡面。 這種做法常常被錯誤地認為是決定辛辣程度的因素,辛辣程度可以從甜味和溫和到辣到地獄。
辣椒粉是只會愉悅您的味蕾,還是會讓您在拼命喝下大杯水時流下眼淚,實際上取決於香料的產地。
匈牙利北部種植的辣椒粉生長溫度稍低,因此味道更甜,而南部的辣椒粉可能會給香料耐受性低的人帶來困難。
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馬鬱蘭——愛的藥草
偶爾,匈牙利人喜歡用嘲弄的術語來聲稱他們的當地版本的快樂,遙遠的土地擁有但他們自己的國家缺乏,想想匈牙利海(如果你突然對自己的地理技能感到不確定,我們指的是巴拉頓湖) . 這與香料沒有什麼不同,因為馬鬱蘭通常被稱為匈牙利牛至,儘管這兩種植物在味道上沒有相似之處。
馬鬱蘭在古希臘被認為是愛的藥草,與愛與美的女神阿芙羅狄蒂有關。
根據神話,她出生在塞浦路斯附近的海浪中。 當她踏上小島時,這個地方突然種滿了馬鬱蘭。 難怪,這種植物成為夫妻和新婚夫婦之間愛情和幸福的象徵。 在匈牙利的民間傳說中,到了出嫁年齡的年輕姑娘們常常在枕頭底下放一小束墨角蘭,希望能在村里找到一個合適的丈夫。 甚至有一首匈牙利民歌提到了馬鬱蘭,因為它應該種植在因失去心上人而心痛的戀人的花園裡。
馬鬱蘭具有泥土和木質的味道,帶有類似香脂的松樹和柑橘的味道。 它在調味品和蘑菇菜餚中與大蒜搭配效果很好,也可以添加到香腸和燒烤醃料中。
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香菜——pálinka 的秘密成分
葛縷子在匈牙利香料名單上佔有重要地位。 聖經段落和莎士比亞戲劇中都提到了它誘人的香氣; 因此可以得出結論,古典世界和中世紀的人們確實知道如何給菜餚調味。
在使用這種藥草時,當地人真的會發揮最大的創造力,因為在某些地區,他們會添加烤香菜籽來調味自製的 pálinka。
這種做法在特蘭西瓦尼亞尤為普遍,人們將糖和香菜混合在一起,然後將經過蒸餾的混合物添加到李子或純穀物 pálinka 中。 這個食譜顯示出相當的天才之處,因為香菜以其解毒特性而聞名,可以抵消酒精對肝臟的損害作用。 你只需要喝足夠的。 難怪當地人會定期參加民間健康課程。
香菜略帶甜味,帶有堅果味,因此常被視為肉桂的美味替代品。 這種香料很適合搭配湯,尤其是豆燉牛肉、土豆菜餚和當地的鹹味糕點,例如一直以來最受歡迎的 波加恰.
蒔蘿 - 驅除女巫和惡靈
匈牙利家庭絕對不能錯過蒔蘿。 幾個世紀以來,這種草藥的治療特性在匈牙利民間醫學中廣為人知。 在中世紀,蒔蘿也因其所謂的精神用途而受到珍視和慶祝。 由於其獨特的氣味,蒔蘿被認為在佩戴或製成花環並掛在門口時可以驅邪。 此外,出於同樣的原因,這種植物也被用於獵巫。 如今,您可能再也無法用它捕捉任何想像中的生物,但恰恰相反。
用蒔蘿烹飪很可能會因為它誘人的香味而吸引整個社區到你家門口。
另一個有趣的事實是,在匈牙利農村,蒔蘿通常被稱為 黃瓜草 因為它是製作泡菜時必不可少的成分。 它不僅具有獨特的風味,而且還是一種天然防腐劑。
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在處理蒔蘿(請原諒雙關語)時,期待一種清新可口的柑橘味,略帶青草味。 它有時被用作歐芹的替代品。 蒔蘿與南瓜湯或 菲澤萊克、三明治醬和各種醬汁。 當地人還使用這種藥草來調味他們著名的血腸和乾酪菜餚。 甜甜的當地奶酪與蒔蘿相得益彰。
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資源: 每日新聞匈牙利
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如何1
很遺憾這篇文章沒有包括礦物質。 然後它可能包括鹽。 一般來說,餐館和家庭廚師都使用大量的鹽,以至於大多數菜餚對於我們這些調色板精緻的人或我們這些試圖合理健康飲食的人來說都無法食用。