託卡伊阿蘇葡萄酒吐司——盛宴的味道
你是否想過佳節的香氣和味道? 甜香料、肉桂、香草、乾果。 印象就像我們談論託卡伊的阿蘇葡萄酒一樣。 託卡伊阿蘇葡萄酒是所有節日場合(包括聖誕節)的絕佳選擇。 但我們是否熟悉這種葡萄酒的獨特之處呢?
託卡伊葡萄酒產區特殊的小氣候有利於阿蘇漿果的生長,這種漿果是獨一無二的,在任何其他葡萄酒產區都沒有; 事實上,引發者實際上是一種特殊的真菌——灰葡萄孢(Botrytis cinerea)。 博德羅格河和蒂薩河附近的地區在此過程中發揮著至關重要的作用,高水位造成的晨霧以及白天干燥的天氣都支持阿蘇漿果的形成。 貴腐菌攻擊健康和成熟的漿果並啟動灰黴病化過程。 灰黴病使漿果的皮變薄,從而使漿果中的水分蒸發,從而使漿果內部的糖、酸和香氣越來越濃縮。 富爾明特是當地最重要的葡萄品種,在酸性條件下產量很高,但該葡萄酒產區的所有其他葡萄品種也能很好地被貴腐菌感染。
由於葡萄串內的葡萄孢化程度不均勻,因此,在整個收穫季節,應多次採摘阿蘇漿果。 這個過程需要大量細緻的體力勞動,因此即使是經驗豐富的採摘者每天也只能採摘 6-7 公斤的阿蘇漿果。 根據年份的不同,同一塊地可能需要進行幾輪收穫。 只應收集完全腐爛的漿果,因此採摘者在收穫季節甚至需要返回單一植物 4-5 次。 即使是這種特殊的收穫方法也可以解釋這些葡萄酒的較高價格,因為它需要大量的手工勞動,而且在世界上所有生產甜葡萄酒的葡萄酒產區都是獨一無二的。
漿果中的水分蒸發後,將 aszú 漿果浸泡在葡萄酒或同一年份的發酵葡萄汁中 1-2 天。 定期攪拌有助於破壞漿果並釋放其內部成分。 浸泡結束時,收集生成的被稱為“aszú 麵團”的材料,然後將其壓榨,提取的葡萄汁進一步發酵成託卡伊 Aszú 葡萄酒。 託卡伊阿蘇葡萄酒在商業化之前應在木桶中陳釀至少 18 個月,然後在瓶中陳釀 12 個月。
“puttony”(籃子)的數字是顯示甜度的“神秘”指標,即託卡伊阿蘇葡萄酒的濃度。 這個名字源自託卡伊阿蘇葡萄酒的傳統釀造工藝。 它是指在每個 25 升的桶(該地區稱為“gönci”桶)中添加到葡萄酒或葡萄汁中以便一起發酵的 136 公斤籃子的 aszú 漿果的數量。 自2013年該年份起,現行葡萄酒產區的規定發生了變化:不再強制在標籤上標明“puttony”的數量,並且在釀造後測量殘糖量至少為120克/升。發酵——根據以前的規定,相當於託卡伊阿蘇葡萄酒的5“puttony”。
這些葡萄酒的陳釀和儲存潛力是一個顯而易見且常見的問題。 在適當的條件下——而且它還不是櫃子裡的頂級葡萄酒——託卡伊阿蘇葡萄酒可以提供數十年的愉悅體驗。 它們的高糖分和酸含量保證了較長的保質期,即使在瓶中也能成熟。 品嚐20年儲藏良好的託卡伊阿蘇葡萄酒是一種很棒的體驗:在儲藏期間,香氣不斷變化,變得更加豐富和深沉,甚至在味道和香味上出現了新的層次,所以難怪即使是嚴肅的葡萄酒收藏家也喜歡這種葡萄酒。
照片:Furmint 照片
資源: 葡萄酒交流
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