إنه خنزير! لا ، إنها خروف! لا ، إنها مانغاليكا!
هذه الخنازير ذات الشعر المجعد ذات المظهر المضحك هي تخصص هنغاري. يتم حماية تكاثرها وتنظيمها بموجب القانون ، ولحومها ، حسنًا ، لذيذة بكل بساطة.
على الرغم من أن لحم الخنزير شائع ، إلا أنه قد لا يكون أكثر اللحوم تقديراً في أوروبا. حسب حجم الاستهلاك ، فإنه يخسر للدجاج ، من حيث القيمة - للعبة ولحم البقر. ولكن إذا كنت تبحث عن طعام شهي ، فابحث عن المجر ، حيث تنتج سلالتها المميزة من خنازير Mangalica بعضًا من أفضل اللحوم المتاحة.
سلالة Mangalica التي تم إنشاؤها رسميًا في القرن التاسع عشر (تسمى أحيانًا Mangalitsa أو Mangaliza بسبب اختلافات النطق) قد تكون مختلطة مثل النمسا والمجر نفسها ، حيث تم إنشاؤها. في عام 19 تم إنشاء السلالة الجديدة رسميًا. نتج المزيج في الأصل عن مزج نوعين من الخنازير المجرية ، Bakonyi و Szalontai ، مع خنزير صربي وخنزير بري. في وقت لاحق ، تم إدخال جينات من سلالات أخرى أيضًا في التلفيق.
إن إنشاء سلالات خنازير جديدة في أوائل البلدان الحديثة في جنوب أوروبا الوسطى له جذور تاريخية. خلال الفترة التي حكم فيها الأتراك البلقان ، انخفض عدد الخنازير كما يحدث في الدول الإسلامية. عندما عادت تجارة الخنازير ، تم نقل قطعان الخنازير إلى الأسواق السلوفاكية أو المجرية من الجنوب. كانت بعض الخنازير تفلت من الانجراف أثناء المسيرة إلى السوق ، واختلطت فيما بعد بالخنازير والخنازير المحلية.
أيضا قراءةهذه هي الأطباق المجرية الأكثر تصويرًا
Mangalica: سلالة فريدة من نوعها على جميع الجبهات
قد تكون إضافة الخنزير إلى البركة الجينية هي التي تجعل Mangalica مميزة للغاية وذات مظهر مضحك ، وتستحق لقب خنزير الأغنام. شعره أطول بشكل واضح من شعر الخنزير النموذجي ومجعد مثل صوف الأغنام. لكن تفرده أيضًا - أو ربما في الغالب - يكمن في صفاته الطهوية. يقع لحم الخنزير Mangalica على الجانب الأكثر سمنة ، والذي سيخبرك الطهاة في جميع أنحاء العالم بأنه جودة أساسية في إضفاء المزيد من النكهة على اللحوم. يدعي البعض أيضًا أن هذه الدهون تحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول.
كانت السلالة الجديدة المرتبطة بالخنازير البرية قوية وسهلة الصيانة ، خاصةً مع شعرها الكثيف المجعد الذي ساعدها على الدفء خلال فصول الشتاء في المراعي المفتوحة. اكتسب Mangalicas شعبية كبيرة في القرن التاسع عشر ؛ ومع ذلك ، سرعان ما اجتاح وباء الخنازير عام 19 الانجرافات التي قضت على السلالة. نظرًا لأن Mangalicas كانت معرضة جدًا للمرض ، فقد اختفى حوالي 1895 ٪ من الانجرافات ، وكانت تكافح من أجل إعادة التوطين حتى السبعينيات ، عندما بدأت الدولة المجرية في دعم تكاثرها.
حاليًا ، يتم إنتاج حوالي 60 ألف خنزير مانجاليكا سنويًا. واحدة من أكثر القطع الملموسة لإثبات قيمة تذوق الطعام الرائعة للسلالة هي أنها تستخدم غالبًا في صنع لحم الخنزير الإسباني سيرانو. في هنغاريا ، أحد أكثر الأطباق الشهية رواجًا هو سجق مانغاليكا مع النعناع المفروم والمتبل بالملح والفلفل والتوابل ، وبطبيعة الحال ، البابريكا. ولحم الخنزير المقدد الدهني ولحم الخنزير أيضًا لذيذ.
لسبب ما ، لا يمكنك العثور على وشاح Mangalica دافئ في أي مكان. حسنًا ، على الأقل يمكننا أن نكون واثقين من أن Mangalica لا تزال خنزيرًا ، مثل الأغنام كما قد تبدو.
أيضا قراءةهذا هو أفضل بونبون في العالم - وهو من صنع المجريين
المصدر 3seaseurope.com
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
ماذا حدث اليوم في المجر؟ - 8 مايو 2024
عاجل: الرئيس الصيني شي جين بينغ يصل إلى بودابست – فيديو، تحديث
مهرب بلجيكي يتسبب في حادث جماعي في المجر، يحكم عليه بالسجن 8 سنوات
تنبيه: يتغير الجدول الزمني على خط السكة الحديد بين بودابست وفيينا
أسعار الوقود في المجر انخفضت أخيرا إلى المتوسط الإقليمي، كما يقول وزير الاقتصاد
هام: بقي أسبوع واحد للتسجيل للتصويت البريدي لانتخابات البرلمان الأوروبي