وصفة الأسبوع: حساء بالوك
كثيرا ما يشار إلى حساء Palóc على أنه النسخة الصيفية من حساء الجولاش. على الرغم من أن اسمها يشير إلى أنها نشأت من شمال المجر ، إلا أنها في الواقع لا علاقة لها بمجموعة Palóc العرقية. يُعتقد أنه مستوحى من Kálmán Mikszáth ، أحد أشهر الكتاب المجريين.
Origo.hu يعتقد أن حساء Palóc يشبه حصان الطبيب البيطري: يمكن إظهار العديد من خصائص المطبخ الهنغاري بمساعدة الحساء.
تبدأ القصة مع János Gundel ، مؤسس سلالة Gundel الشهيرة. Mindmegette.hu يكتب أنه غادر بافاريا عام 1857 ليجرب حظه في المجر. كانت مسيرته نجاحًا فوريًا. في عام 1867 ، طُلب منه تنظيم العيد الاحتفالي بعد تتويج فرانز جوزيف ، وافتتح مطعمه الخاص بعد ذلك بعامين.
وكان من بين ضيوفه "المشاهير" في ذلك الوقت: كالمان تيشا ، وإستفان تيزا ، وفرينك ليزت ، ومور جوكاي ، وكالمان ميكسثث. هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الحقائق وتبدأ الأساطير.
وفقًا لإحدى القصص ، طلب Kálmán Mikszáth من János Gundel إعداد وجبة جديدة تتميز بأهم خصائص المطبخ المجري.
إذا كان هذا صحيحًا ، فقد كان الطاهي على مستوى التوقعات حيث قام بشكل أساسي بصنع حساء الجولاش مع الفاصوليا الخضراء والشبت والقشدة الحامضة.
ومع ذلك ، يعتقد البعض الآخر أن جونديل صنع الحساء لعيد ميلاد Mikszáth ، "أعظم Palóc". تزعم وثائق أخرى أن الطبق تم إعداده لافتتاح قاعة Mikszáth في فندق István Főherceg في عام 1894.
مهما كانت الحقيقة ، ابتكر János Gundel وجبة رائعة: حساء الفاصوليا الخضراء مع الكريمة الحامضة والشبت. أصبح حساء Palóc جزءًا أساسيًا من فن الطهو الهنغاري عبر التاريخ.
وفقًا للوصفة الأصلية ، تكون قاعدة الحساء عبارة عن يخنة مصنوعة من لحم الضأن ، ولكن إذا كان لديك ركلة في لحم الشحم ، يمكنك استبداله بلحم البقر أو لحم الخنزير. مفتاح الطبق هو الشبت الطازج والنكهة الحامضة ، والتي يمكنك تحقيقها بالخل أو خل الطرخون أو الليمون.
المكونات:
- 700 جرام من لحم الضأن
- 400 جرام بطاطس
- 400 جرام من الفاصوليا الخضراء
- 1 البصل
- 1 ملعقة كبيرة دهن
- 2 أوراق الغار (الرند)
- فصوص من الثوم 2
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- حفنة من الشبت
- ملح ، فلفل ، بابريكا
- الدجاج أو مرق العظام
طريقة الاستخدام
نظف اللحم وقطعه إلى مكعبات. قطّع البصل وابدأ في طهيه على الدهون. بعد بضع دقائق ، ارفعيها عن النار ورشيها بالفلفل الحلو. ثم نضيف اللحم والملح والفلفل وأوراق الغار. اسكبي مرق الدجاج أو العظم بحيث يغطي اللحم. غطي المقلاة واتركي اللحم على نار هادئة.
أثناء طهي اللحم ، حضري البطاطس والفاصوليا الخضراء. ضعيها في أحواض منفصلة بها ماء مالح واطهيها. عندما يكاد اللحم ينضج ، أضيفي فصوص الثوم والكمون والخضروات مع ماء الطهي. إذا كنت لا تزال تجده سميكًا جدًا ، أضف المزيد من المرق. أخيرًا ، قم بتثخينها بالقشدة الحامضة وقدمها مع الشبت الطازج.
استمتعي!
الصورة المميزة: www.mindmegette.hu
م: bm
المصدر ديلي نيوز المجر
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
5+1 حقائق ممتعة عن المجر - قد يكون البعض مفاجأة
"رئيس وزراء الظل" المجري: هناك حاجة إلى أوروبا القوية
مثيرة: بودابست موطن ثالث أفضل مهرجان بيرة في أوروبا!
تعرض جامعة Széchenyi István تطوراتها أمام القادة الدبلوماسيين الأجانب في المجر
بدأت عربات الترام والحافلات وحافلات الترولي في التنقل في بودابست في نهاية هذا الأسبوع
الصين تكرم تراث المهندس المجري لازلو هوديك والشاعر ساندور بيتوفي