不仅仅是一顿饭：匈牙利传统炖牛肉汤的故事和食谱 – 视频

传统匈牙利炖牛肉汤是一道丰盛美味的菜肴，反映了匈牙利丰富的烹饪传统。它通常由嫩牛肉、土豆、胡萝卜和洋葱制成，并加入大量辣椒粉调味，从而呈现出深红色和独特的味道。汤要慢慢炖煮，让各种味道融合在一起。Goulash 最初是由牧羊人在明火上烹制的，它不仅仅是一道美食，还是匈牙利文化和热情好客的象征。

配料（4 人份）

• 2 汤匙猪油或植物油
• 3 个中等大小的洋葱，切碎
• 2 瓣大蒜，切碎
• 600 克（约 1.3 磅）牛肉（最好是牛腿肉或牛卡其肉），切成一口大小的方块
• 3 汤匙匈牙利甜辣椒粉
• 1 茶匙茴香籽（整粒或压碎）
• 1 个番茄，切碎（或 1 汤匙番茄酱）
• 1 个青椒，切碎
• 2 个中等大小的胡萝卜，切片
• 1 个欧芹根（如果没有，也可再加一个胡萝卜），切片
• 2 个中等大小的土豆，去皮切丁
• 盐和现磨黑胡椒适量
• 3 片月桂叶
• 约 1.5 升（6 杯）水
• 可选：1 小块辣椒粉（辣椒），以增加辣味

制作说明

1. 用中火加热大锅中的油脂。加入切碎的洋葱，炒至金黄色。
2. 然后搅拌肉，加入茴香籽、盐、胡椒粉和月桂叶。
3. 煮至肉的各面都变色并开始流出汁液。
4. 离火，加入辣椒粉（以免烧焦），立即加水搅拌均匀。
5. 回到火上，加入大蒜、切碎的番茄（或番茄酱）、甜椒。
6. 倒入足够的水或肉汤，盖过所有材料。煮沸后转小火慢炖约 1-1.5 小时，直至肉变软。
7. 加入胡萝卜片、欧芹根和土豆。必要时再加些水，以达到汤的浓度。
8. 继续煮至蔬菜变软（约 20-25 分钟）。
9. 在汤中加入西番莲，再煮几分钟
10. 上桌前品尝并用盐和胡椒调味。

如何制作 csipetke（匈牙利捏面条）

Csipetke 是一种简单的小面条，经常被添加到 goulash 汤中。

制作时，将面粉、一个鸡蛋和一小撮盐混合成坚实的面团。将面团揉至光滑后，用手指捏出小块，这就是 “csipetke”（意为 “捏碎的”）这个名字的由来。捏出来的面团应该小而不规则。

捏好后，直接放入煮沸的汤中，煮几分钟直至变软。

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上菜建议

热食时可搭配新鲜白面包、一片脆皮酸面包，甚至是在汤中煮熟的csipetke（匈牙利捏面条）。

请观看下面的食谱视频！