Pre-launch zur 10. Weltwoche der italienischen Küche bringt einen Hauch von Sizilien nach Budapest

Das Budapester Casa Pomo d’Oro – teils Restaurant, teils kulinarische Bühne – war am Dienstagmorgen mit dem Duft von nubischem Knoblauch, sonnenverwöhnten Tomaten und frisch gemahlenem Zimt erfüllt, als die sizilianische Köchin Maria Piera Spagnolo die Küche für eine Live-Kochvorführung übernahm. Die Veranstaltung in Gianni Annonis bekanntem Restaurant in der Hauptstadt bildete den Auftakt zur 10. Ausgabe der Weltwoche der italienischen Küche.

Chefkoch Piera Spagnolo, der das Ristorante Tha’am in San Vito Lo Capo leitet, brachte einen Geschmack des Mittelmeers in die ungarische Hauptstadt und servierte Fischcouscous und Geschichten von der sizilianischen Küste.

Die bevorstehende 10. Woche der italienischen Küche in der Welt

Anwesend waren Giuseppe Scognamiglio, Italiens kürzlich ernannter Botschafter in Ungarn, und Giovanna Chiappini Carpena, die Leiterin des Budapester Büros der italienischen Handelsagentur, die die Veranstaltung organisiert hatte. In einer kurzen Ansprache wies Carpena auf das diesjährige Thema – Gesundheit, Tradition und Innovation – als Leitmotiv für die kommende Woche hin, in der weitere Veranstaltungen in ganz Ungarn als Teil der globalen kulinarischen Feier geplant sind.

Die bevorstehende 10. Weltwoche der italienischen Küche ist eine besonders bedeutsame Veranstaltung, nicht nur, weil sie ein Jahrzehnt der Feier des kulinarischen Erbes markiert, sondern auch, weil derzeit darüber diskutiert wird, ob die italienische Küche selbst bald von der UNESCO als Teil des Welterbes anerkannt werden könnte.

Seit ihrem Start im Jahr 2016 hat die Initiative “World Week of Italian Cuisine” zu mehr als 10.000 Veranstaltungen in über 100 Ländern geführt – von Kochvorführungen und Konferenzen bis hin zu Meisterklassen, kulturellen Treffen und Werbepräsentationen. Die Veranstaltungen im November, fügte Chiappini Carpena hinzu, werden die tiefe Verbindung des Landes zwischen Essen, Wohlbefinden und Identität hervorheben.

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Gianni Annoni und Küchenchef Maria Piera Spagnolo übernehmen die Küche

Für Ungarn ist Gianni Annoni kaum ein Begriff. Der in Mailand geborene Gastronom, der seit langem ein fester Bestandteil der Budapester Gastronomieszene ist, setzt sich seit Jahren mit seinen Restaurants und Fernsehauftritten für die italienische Küche ein. Sein Casa Pomo d’Oro ist nicht nur ein Restaurant, sondern eine kleine Botschaft der italienischen Küche.

Bei dieser Gelegenheit wurde Annoni von der Küchenchefin Maria Piera Spagnolo begleitet, deren Restaurant Tha’am (“Essen” im arabischen Dialekt) nur wenige Meter vom türkisfarbenen Wasser von San Vito Lo Capo entfernt liegt. Dort bereitet sie traditionelle Gerichte mit einer eindeutig sizilianischen Identität zu. Chefköchin Piera Spagnolo erzählte dem Publikum, dass sie ihre Leidenschaft für das Kochen von ihrer Mutter geerbt hat, die ihr beigebracht hat, dass Essen “eine mit den Händen erzählte Geschichte” ist.

Vom Maghreb nach Sizilien: die Reise des Cous Cous

Cùscusu, wie es im sizilianischen Dialekt genannt wird, ist ein Gericht, das aus einem jahrhundertealten Austausch entstanden ist – ein arabisches Erbe aus Siziliens mittelalterlicher Vergangenheit, das von den Küstengemeinden in Trapani übernommen und angepasst wurde. Mit der Zeit wurden die Kichererbsen durch Lammfleisch und mediterranen Fisch ersetzt und das Gericht wurde zu einem lokalen Grundnahrungsmittel.

Es war, wie Chefkoch Piera Spagnolo sagte, ein Symbol für die sizilianische Identität am Scheideweg.

“Die Küche der Armen”, fügte Annoni hinzu, “ist oft die reichste”.

Die Zubereitung von sizilianischem Couscous, so wurde uns gesagt, ist nichts für Eilige. Sie erfordert Zeit, Rhythmus und Fingerspitzengefühl. “Sie müssen die mehlige Mischung so halten, wie Sie die Brust einer Frau halten würden”, witzelte die Köchin Piera Spagnolo, die den Grieß mit ihren Händen sanft formte.

Das letzte Gericht – Couscous aus San Vito Lo Capo mit gemischtem Fisch, Mandeln, Zimt, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie und Chili – war eine Meisterklasse in Sachen Ausgewogenheit. Zimt, so betonte sie, ist nicht verhandelbar. “Er ist hier nicht süß, sondern verleiht Tiefe”.

San Vito Lo Capos berühmtes Couscous-Fest

Während sie rührte, wandte sich Chefkoch Piera Spagnolo dem Cous Cous Fest von San Vito Lo Capo zu – einemunwahrscheinlichen kulinarischen Gipfeltreffen, das jedes Jahr im September in ihrem kleinen Fischerdorf stattfindet. Das 1998 unter dem Slogan “Make Cous Cous, Not War” ins Leben gerufene Festival hat ein entwaffnend einfaches Ziel: Essen als Kraft der Einheit zu nutzen.

Seitdem hat es Köche aus mehr als 20 Ländern angezogen und ist zu einem festen Bestandteil des italienischen Kulturkalenders und zu einem Symbol des mediterranen Pluralismus geworden. In ihrem 27. Jahr ist die Veranstaltung international anerkannt für die Förderung des Dialogs durch die Küche.

Der Couscous, der 2019 von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe erklärt wurde, ist hier mehr als nur eine Mahlzeit. Er ist eine Geste der Gastfreundschaft, die Religion, Sprache und Grenzen überwindet.

San Vito Lo Capo, so Chefkoch Piera Spagnolo mit leisem Stolz, beherbergt nur 2.000 Menschen. “Aber während des Festivals”, fügt sie hinzu, “wird es zur Küche der Welt”.

Geschichten und Traditionen aus Sizilien

Zwischen dem Umrühren von Töpfen und der Beantwortung von Fragen sprach Chefkoch Piera Spagnolo über die tiefen arabischen Wurzeln Siziliens, die noch immer in der Sprache, den Gebäuden und dem Essen sichtbar sind.

Sie erzählte von der Legende der Teste di Moro, den Keramikköpfen, die auf Balkonen und in Höfen auf der ganzen Insel zu sehen sind. Die Geschichte ist so eindrucksvoll wie die Keramik selbst: Eine schöne Sizilianerin verliebt sich in einen Mauren. Als sie erfährt, dass er zu Hause eine Frau hat, lässt sie ihn aus Eifersucht enthaupten und pflanzt Basilikum in seinen Schädel. Das Kraut gedeiht und die Nachbarn beginnen, ihre eigenen Versionen aus Terrakotta herzustellen.

Heute stehen die beiden Gesichter – ein sizilianisches und ein maurisches – als Symbole für Leidenschaft, Rache und die verworrene Geschichte, die die Insel geprägt hat.

Essen, Kulturerbe und ein Hauch von Dolce Vita

Als sich das Kochen dem Ende zuneigte, erhob sich der neu ernannte Botschafter Italiens, Giuseppe Scognamiglio, um einen kurzen Toast auszusprechen. Er erinnerte an die lange Geschichte seines Landes, die von Krieg und Armut bis hin zu Migrationswellen reichte, und an die daraus resultierende Widerstandsfähigkeit. “Das hat uns viele Schätze beschert”, sagte er, “und einer davon ist der Couscous.” Mit einem Blick auf den Tisch fügte er hinzu: “Aber jetzt würde ich lieber essen als reden.

Die Verkostung begann. Der Couscous war sizilianische Einfachheit in Reinkultur. Zwischen den Bissen dachte Annoni über den Rhythmus des italienischen Lebens nach. “Wir sind nicht spät dran”, sagte er. “Wir leben nur anders.”

La dolce vita, erklärte er, hat nichts mit Nachsicht zu tun, sondern mit Geduld. Wenn jemand zu spät kommt, bleiben Sie sitzen. Sie beobachten, wie sich das Licht über die Kirchenmauer bewegt. Und Sie warten.

Das Gespräch drehte sich um die Zukunft der italienischen Küche und die wachsenden Forderungen nach ihrer Anerkennung durch die UNESCO als eigenständiges Kulturgut. “Es wäre angemessen”, sagte Annoni.

“Denn italienisches Essen ist nicht nur Technik oder Tradition. Es ist Erinnerung. Es ist Land. Und es ist die Freude am Zusammensein.”

Cous Cous und Verbindung

Für Daily News Hungary war der Vormittag in der Casa Pomo d’Oro nicht nur eine Vorschau auf die 10th World Week of Italian Cuisine. Weltwoche der italienischen Küche. Es war eine Erinnerung daran, dass selbst das einfachste Couscous-Korn eine Lebensart widerspiegelt – eine, die Zeit, Verbundenheit und die Weitergabe von Wissen von Hand zu Hand, von Küche zu Küche und von Nation zu Nation schätzt.

Wir blicken nun auf die bevorstehende 10. Weltwoche der italienischen Küche, die vom 21. bis 28. November stattfinden wird. Den ganzen Monat über wird die Italienische Handelsvertretung in Budapest auf ihren Facebook- und Instagram-Kanälen Einblicke und Hintergründe zur italienischen Gastronomie geben und die kulturellen, ernährungswissenschaftlichen und innovativen Werte hervorheben, die sie ausmachen. Dank einer Zusammenarbeit mit Mindmegette.hu haben die Zuschauer in Ungarn auch die Möglichkeit, online mehr über die Köchin Maria Piera Spagnolo und ihre Küche zu erfahren.

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