Michelin-Sterne-Koch bringt neue ungarische Geschmacksrichtungen in den Time Out Market Budapest

Ákos Sárközi vereint die kulinarischen Welten von „Borkonyha“ und „Textúra“ in einem neuen, entspannteren Konzept im Budapester Time Out Market. Das „Fúzió by Textúra & Borkonyha“ wird am 11. September eröffnet und bietet ungarisch inspirierte Bistro-Gerichte mit kreativer Note.

Im September dieses Jahres hält ein neues Restaurantkonzept Einzug im Time Out Market Budapest, denn der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef Ákos Sárközi bringt sein neuestes kulinarisches Projekt in die beliebte Food-Hall der Hauptstadt.

„Fúzió by Textúra & Borkonyha“ wird am 11. September im Corvin-Palast am Blaha-Lujza-Platz eröffnet und vereint die unverwechselbaren kulinarischen Identitäten zweier bekannter Budapester Restaurants in einem entspannteren und zugänglicheren Format.

Das Konzept soll einem breiteren Publikum Sárközis Herangehensweise an die ungarische Küche näherbringen – mit verspielten, modernen Interpretationen bekannter Bistro-Gerichte.

Zwei Restaurants, eine kulinarische Vision

Fúzió ist aus der professionellen Zusammenarbeit zwischen Borkonyha und Textúra hervorgegangen, zwei Budapester Restaurants, die von Ákos Sárközi gemeinsam mit den Mitinhabern Tamás Horváth und Zoltán Kalocsai geleitet werden.

Borkonyha zählt seit jeher zu den beständigsten Namen der ungarischen Gastronomie. Es erhielt 2014 seinen Michelin-Stern und hat diese Auszeichnung seitdem beibehalten. Seine Küche verbindet traditionelle und moderne ungarische Aromen mit Einflüssen aus der transsilvanischen Kochtradition und der internationalen Gastronomie.

Textúra, das 2018 als Schwesterrestaurant zu Borkonyha hinzukam, schlägt nun ein eigenes neues Kapitel auf: Sowohl in der Küche als auch in der Atmosphäre nähert es sich der zugänglichen Welt des Bistro-Erlebnisses an, behält dabei jedoch die Kreativität und Experimentierfreudigkeit bei, die seine Küche auszeichnen.

Obwohl die beiden Restaurants einen ganz eigenen Charakter haben, ergänzen sie sich hervorragend. Das „Fúzió“ ist bestrebt, genau dieses Gleichgewicht einzufangen und es an das ungezwungene, gemeinschaftliche Ambiente des Time Out Market anzupassen.

Das neue Konzept richtet sich zudem an Gäste, die traditionelle Restaurants vielleicht nicht regelmäßig besuchen, aber an hochwertiger Küche interessiert sind, die in einem schnelleren, entspannteren Ambiente serviert wird.

Bleiben Sie mit unserem „Hungary Weekly Briefing“ auf dem Laufenden: Abonnieren Sie es auf Substack!

Ungarische Bistro-Klassiker mit kreativem Touch

Im Mittelpunkt des „Fúzió“ steht die ungarische Bistroküche, interpretiert durch Sárközis verspielten und einfallsreichen Ansatz.

Mehrere Gerichte werden exklusiv im Time Out Market Budapest erhältlich sein, darunter Entenleber mit Tokajer Aszú, Birne und Grissini, saftiges Schweinebraten-Brioche mit Thymiansauce sowie „Barack virág“ („Pfirsichblüte“), Rákóczi-Túrós – eine kreative Interpretation des beliebten ungarischen Quarkdesserts.

Das Entenlebergericht vereint traditionelle ungarische Zutaten mit einer zeitgemäßen Präsentation, während die Schweinebraten-Brioche von „Szalontüdő“ inspiriert ist, einem klassischen ungarischen Gericht, das traditionell aus Innereien zubereitet wird.

„In der Einfachheit liegt Schönheit, doch wenn sie mit Kreativität kombiniert wird, kann daraus etwas Unvergessliches entstehen. Wir sollten stolz auf die Vielfalt der ungarischen Küche sein“, sagte Ákos Sárközi, Chefkoch.

Für Sárközi besteht eines der Hauptziele des „Fúzió“ darin, die gehobene Gastronomie zugänglicher und weniger einschüchternd wirken zu lassen.

„Die Menschen versetzen Michelin-Sterne-Köche oft in eine Art Blase und glauben, ich würde nur Gerichte zubereiten, die für den Großteil der Menschen schwer nachvollziehbar sind. Im Time Out Market habe ich die Gelegenheit zu zeigen, dass ich derselbe ganz normale Mensch bin, der ich schon immer war und immer sein werde: Ich liebe das Kochen und ich liebe das Essen“, sagte er.

Das Erlebnis geht über den Tellerrand hinaus

Márton Tibor, der Geschäftsführer und Koordinator von „Borkonyha“ und „Textúra“, wird eine zentrale Rolle im Tagesgeschäft des „Fúzió“ spielen. Er wird das Team leiten, zur Aufrechterhaltung der professionellen Standards des Restaurants beitragen und das neue Konzept koordinieren.

Die Vorbereitungen für die Eröffnung am 11. September sind bereits in vollem Gange: Es finden Testkochveranstaltungen statt, und das Team nimmt Gestalt an. Ziel ist es, ein Erlebnis zu schaffen, das über das bloße Essen hinausgeht.

„Es erfüllt mich mit großem Stolz, Fúzió im Time Out Market zu vertreten. Es ist eine weitere berufliche Reise und Herausforderung, bei der wir die traditionellen Grenzen eines Restaurants hinter uns lassen und einen Marktplatz betreten, auf dem Gastronomie und Kultur direkt aufeinandertreffen und ein gemeinsames Erlebnis schaffen“, sagte Márton Tibor.

Das Team wird den Gästen zudem dabei helfen, sich auf der Speisekarte zurechtzufinden, und ihnen Erläuterungen sowie persönliche Empfehlungen geben, damit die Gäste auf angenehme Weise eine neue Interpretation der ungarischen Bistro-Küche entdecken können.

Falls Sie es verpasst haben: Gordon Ramsay wählt Budapest als Standort für sein erstes mitteleuropäisches Restaurant – Eröffnungstermin bekannt gegeben

Eine neue Ergänzung im Herbstprogramm des Time Out Market

Das „Fúzió“ wird das bestehende Angebot des Time Out Market Budapest mit seinen Restaurants und drei Bars ergänzen und dem Angebot des Veranstaltungsortes eine weitere kulinarische Richtung hinzufügen.

Der Time Out Market Budapest befindet sich im Corvin-Palast am Blaha-Lujza-Platz und vereint Köche, Restaurants, Getränke und kulturelle Erlebnisse unter einem Dach. Ständige Kuratierung und Erneuerung stehen im Mittelpunkt des internationalen Time Out Market-Konzepts, wobei regelmäßig neue kulinarische Partner zu den Standorten hinzukommen.

Olivér Balogh, Inhaber des Time Out Market Budapest, erklärte, Fúzió sei genau die Art von Neuzugang, nach der der Markt suche: ein unverwechselbares Konzept, das hochwertige Gastronomie in einem zugänglichen Format biete.

Die Eröffnung von „Fúzió“ fällt zudem mit einem ereignisreichen Herbst auf dem Markt zusammen. Der Markt feiert im September sein einjähriges Jubiläum mit besonderen Programmen und Angeboten, während die Herbstsaison von saisonalen, von der Ernte inspirierten Gerichten, Weinveranstaltungen und kulturellen Programmen geprägt sein wird.

Time Out Market Budapest

Adresse: Blaha-Lujza-Platz 1, Corvin-Palast, 1085 Budapest
Öffnungszeiten: Täglich von 11:30 bis 23:30 Uhr. Die Küchen schließen um 22:00 Uhr, an den Bars endet die Ausgabekarte um 23:00 Uhr.
Eröffnung des „Fúzió by Textúra & Borkonyha“: 11. September

Reservierungen und weitere Informationen erhalten Sie über die offiziellen Kanäle des Time Out Market Budapest.