Uno chef stellato Michelin porta un nuovo sapore ungherese al Time Out Market di Budapest

Ákos Sárközi unisce i mondi culinari di Borkonyha e Textúra in un nuovo concept più informale presso il Time Out Market di Budapest. Fúzió by Textúra & Borkonyha aprirà l’11 settembre, proponendo piatti da bistrot di ispirazione ungherese con un tocco creativo.

Un nuovo concetto di ristorante sta per arrivare al Time Out Market di Budapest questo settembre, poiché lo chef stellato Michelin Ákos Sárközi porta la sua ultima avventura culinaria nella famosa food hall della capitale.

Fúzió by Textúra & Borkonyha aprirà l’11 settembre presso il Corvin Palace in piazza Blaha Lujza, unendo le identità culinarie distintive di due rinomati ristoranti di Budapest in un formato più informale e accessibile.

Il concetto è stato ideato per far conoscere a un pubblico più ampio l’approccio di Sárközi alla cucina ungherese, con rivisitazioni giocose e moderne di piatti da bistrot ben noti.

Due ristoranti, un’unica visione culinaria

Fúzió nasce dalla collaborazione professionale tra Borkonyha e Textúra, due ristoranti di Budapest guidati da Ákos Sárközi insieme ai comproprietari Tamás Horváth e Zoltán Kalocsai.

Borkonyha è da tempo uno dei nomi di punta della gastronomia ungherese. Ha ottenuto la sua stella Michelin nel 2014 e da allora ha mantenuto questo riconoscimento. La sua cucina coniuga i sapori tradizionali e contemporanei ungheresi con influenze provenienti dalle tradizioni culinarie della Transilvania e dalla gastronomia internazionale.

Textúra, che nel 2018 è entrata a far parte di Borkonyha come ristorante gemello, sta ora aprendo un nuovo capitolo della propria storia, avvicinandosi al mondo accessibile della ristorazione da bistrot sia nella cucina che nell’atmosfera, pur conservando la creatività e la sperimentazione che contraddistinguono la sua cucina.

Sebbene i due ristoranti abbiano personalità distinte, si completano a vicenda in modo armonioso. Fúzió mira proprio a cogliere questo equilibrio, adattandolo all’ambiente informale e conviviale del Time Out Market.

Il nuovo concept è inoltre pensato per rivolgersi a quei clienti che forse non frequentano regolarmente i ristoranti tradizionali, ma sono interessati a un’offerta gastronomica di alta qualità servita in un ambiente più veloce e rilassato.

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Classici del bistrot ungherese con un tocco creativo

Il cuore del Fúzió sarà la cucina da bistrot in stile ungherese, reinterpretata attraverso l’approccio giocoso e creativo di Sárközi.

Diversi piatti saranno disponibili in esclusiva al Time Out Market Budapest, tra cui il fegato d’anatra con Tokaji Aszú, pera e grissino, la succulenta brioche di maiale arrosto con salsa al timo e il “Barack virág” («Fiore di pesco»), una rivisitazione creativa dell’amato dessert ungherese a base di ricotta.

Il piatto a base di fegato d’anatra coniuga ingredienti tradizionali ungheresi e una presentazione contemporanea, mentre la brioche con arrosto di maiale trae ispirazione dallo «szalontüdő», un classico piatto ungherese tradizionalmente preparato con frattaglie.

«C’è bellezza nella semplicità, ma quando questa si unisce alla creatività, può diventare qualcosa di memorabile. Dovremmo essere orgogliosi della diversità della cucina ungherese», ha affermato Ákos Sárközi, chef esecutivo.

Per Sárközi, uno degli obiettivi principali di Fúzió è rendere la gastronomia d’alto livello meno distante e intimidatoria.

«Spesso le persone collocano gli chef stellati Michelin in una sorta di bolla e pensano che io prepari solo piatti difficili da comprendere per chiunque. Al Time Out Market ho l’opportunità di dimostrare che sono la stessa persona normale che sono sempre stato e che sarò sempre: amo cucinare e amo mangiare», ha affermato.

L’esperienza va oltre il piatto

Márton Tibor, direttore e coordinatore di Borkonyha e Textúra, ricoprirà un ruolo centrale nella gestione quotidiana di Fúzió. Supervisionerà il team, contribuirà a mantenere gli standard professionali del ristorante e coordinerà il nuovo concept.

I preparativi per l’inaugurazione dell’11 settembre sono già in corso: si stanno svolgendo sessioni di cucina di prova e il team sta prendendo forma. L’obiettivo è quello di creare un’esperienza che vada oltre il semplice consumo di un pasto.

«È per me motivo di grande orgoglio rappresentare Fúzió al Time Out Market. Si tratta di un ulteriore percorso professionale e di una nuova sfida, in cui usciamo dai confini tradizionali di un ristorante per entrare in uno spazio in cui gastronomia e cultura si incontrano direttamente, dando vita a un’esperienza condivisa», ha affermato Márton Tibor.

Il team aiuterà inoltre gli ospiti a orientarsi nel menu, fornendo spiegazioni e consigli personalizzati affinché i commensali possano esplorare con tranquillità una nuova interpretazione della cucina da bistrot ungherese.

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Una nuova aggiunta al programma autunnale del Time Out Market

Fúzió andrà ad aggiungersi all’attuale selezione di ristoranti e tre bar del Time Out Market di Budapest, arricchendo l’offerta del locale con un’ulteriore proposta culinaria.

Situato all’interno del Corvin Palace in piazza Blaha Lujza, il Time Out Market di Budapest riunisce sotto lo stesso tetto chef, ristoranti, bevande ed esperienze culturali. La cura costante e il rinnovamento sono al centro del concetto internazionale del Time Out Market, con nuovi partner culinari che si aggiungono regolarmente alle sue sedi.

Olivér Balogh, proprietario del Time Out Market Budapest, ha affermato che Fúzió rappresenta esattamente il tipo di nuova aggiunta che il Market sta cercando: un concetto distintivo che offre una gastronomia di alta qualità in un formato più accessibile.

L’arrivo di Fúzió coinciderà inoltre con un autunno ricco di appuntamenti al Market. La struttura festeggerà il suo primo anniversario a settembre con programmi e offerte speciali, mentre la stagione autunnale proporrà piatti ispirati ai prodotti stagionali, eventi enologici e programmi culturali.

Time Out Market Budapest

Indirizzo: Piazza Blaha Lujza 1, Corvin Palace, 1085 Budapest
Orari di apertura: tutti i giorni, dalle 11:30 alle 23:30. Le cucine chiudono alle 22:00, mentre l’ultimo giro ai bar è alle 23:00.
Apertura di «Fúzió by Textúra & Borkonyha»: 11 settembre

È possibile effettuareprenotazioni e ottenere ulteriori informazioni tramite i canali ufficiali del Time Out Market Budapest.