Ungarische Kaffeekultur – Alles, was Sie wissen müssen
Obwohl es nicht der erste Ort ist, an den Sie vielleicht denken, wenn Sie über Kaffee sprechen, hat Ungarn eine lange Verbindung mit dem Getränk, die viele Jahre zurückreicht. Hier betrachten wir die Vergangenheit und Gegenwart des Kaffees und der Cafékultur des Landes.
Geschrieben von Kathy Gallo
Der Anfang – Ankunft in Ungarn
Das Kaffeetrinken begann im Nahen Osten, wahrscheinlich im Jemen um die Mitte des 15. Jahrhunderts. Von dort verbreitete sie sich im 16. Jahrhundert nach Persien, Nordafrika und in die Türkei und wurde von den Türken nach Ungarn gebracht.
Es wird angenommen, dass es zum ersten Mal im Land gesehen wurde, als 1579 ein Paket mit Bohnen an einen türkischen Kaufmann namens Behrám geschickt wurde.
Allerdings kam der Kaffeegenuss bei der einheimischen Bevölkerung zunächst nicht an – die Ungarn nannten das Getränk damals Fekete leves, was schwarze Suppe bedeutet.
An interessante Anekdote sagt, dass nach traditioneller türkischer Praxis finanzielle Angelegenheiten oder andere unangenehme Dinge während einer Mahlzeit nie besprochen wurden – aber wenn Kaffee serviert wurde, konnten die Gläubiger ihre unbezahlten Konten vorlegen.
Aus diesem Grund verwenden die Ungarn bis heute den Ausdruck „die schwarze Suppe ist noch nicht da“, was bedeutet „das Schlimmste steht noch bevor“.
Zunehmende Popularität – Anschluss an Österreich
Obwohl Kaffee in Ungarn nicht üblich war, war im benachbarten Österreich bereits eine blühende Kaffeekultur entwickelt. Letztendlich war es die internationale Geopolitik, die den Kaffeekonsum unter den Ungarn schließlich in Mode brachte.
Mit dem österreichisch-ungarischen Ausgleich von 1867 und den engeren Beziehungen zwischen den beiden Ländern begann die Kaffeekultur schließlich die ungarische Gesellschaft zu durchdringen. Als ungarische Aristokraten und Offiziere mehr Zeit am Wiener Hof verbrachten, brachten sie die österreichische Vorliebe für das Getränk zurück.
Ab dieser Zeit wurde Kaffee in Ungarn auch als Kávé bekannt.
Ein neues Kapitel in der Geschichte des Kaffees in Ungarn hatte begonnen.
Zum Ersten Weltkrieg – ein goldenes Zeitalter für Kaffee in Ungarn
Obwohl ein paar Deutsch und italienisch Coffeeshops gab es in Pest (eine Hälfte der heutigen Stadt Budapest) im 18. Jahrhundert, im späten 19. Jahrhundert begannen sie sich zu vermehren.
Um die Wende des 20. Jahrhunderts hatten vermutlich rund 500 Cafés in der Stadt ihre Pforten geöffnet.
Diese Cafés wurden zu wichtigen sozialen Treffpunkten in der ungarischen Gesellschaft und wurden auch von Schriftstellern, Dichtern und Künstlern besucht. Diese Intellektuellen und Denker trafen sich, um Kaffee zu trinken, Ideen auszutauschen und zu arbeiten.
Die Kaffeekultur wurde so zentral für das künstlerische Leben in Ungarn, dass Cafés sogar Tinte und Papier kostenlos zur Verfügung stellten und ein sogenanntes „Schriftstellermenü“ mit Brot, Käse und Aufschnitt zu einem ermäßigten Preis servierten.
Das goldene Zeitalter der Cafés in Ungarn waren die Jahre von 1910 bis 1930 – aber mit der Ankunft der Sowjetunion sollten sich die Dinge ändern.
Die Sowjetzeit – Unterdrückung der Coffeeshops
Die Möglichkeit, dass sich Intellektuelle in Cafés versammeln, um aufrührerische neue Ideen zu diskutieren, war etwas, was die misstrauischen sowjetischen Behörden nicht bereit waren zu tolerieren. Infolgedessen wurden fast alle Cafés in Ungarn geschlossen.
Kaffee selbst galt als Luxusartikel, der nur von wenigen Privilegierten genossen wurde, und die Qualität dessen, was verfügbar war, nahm rapide ab.
Auf die Blütezeit der ungarischen Kaffeekultur zu Beginn des 20. Jahrhunderts folgten Jahre der Unterdrückung. Erst vor relativ kurzer Zeit, nach dem Fall der UdSSR, zeigte die Café-Szene in Ungarn die ersten Anzeichen einer Wiederbelebung.
Wiedergeburt der Kaffeekultur in Ungarn – bis heute
In den letzten Jahren erlebten das Kaffeetrinken und die Cafékultur in Ungarn eine Renaissance. In der Sowjetzeit war Kaffee ein kostbares Gut, das – wenn überhaupt – zu Hause getrunken wurde.
Die traditionelle Art der Kaffeezubereitung bestand darin, eine spezielle Kanne zu verwenden, die der italienischen Mokkakanne sehr ähnlich war – es gab nur wenige Filterkaffeemaschinen oder Mahl- und Brühkaffeemaschinen. Zu Hause wurde die Kaffeetrinkgewohnheit am Leben erhalten.
Die Dinge sind jetzt anders. Coffeeshops sind in Ungarn wieder aus dem Boden geschossen, und fast jede Stadt des Landes hat eine gute Auswahl. Wie in der Vergangenheit können die Menschen einen Kaffee zusammen mit köstlichen traditionellen ungarischen Kuchen und guten Gesprächen genießen.
Die Menschen verwenden diese traditionellen Kaffeekannen immer noch, um starken ungarischen Kaffee nach alter Art zuzubereiten – die Ungarn trinken ihn gerne schwarz oder stark gesüßt, manchmal auch mit Milch oder Sahne.
Aber auch modernere Methoden der Kaffeezubereitung werden immer beliebter, und diese Tropfkaffeemaschinen, All-in-One Kaffeemaschinen mahlen und aufbrühen oder Heim-Espressomaschinen gewinnen an Zugkraft.
Die Dritte-Welle-Revolution
Ungarn ist von der sich auf der ganzen Welt ausbreitenden Bewegung der Dritten Welle nicht unberührt geblieben, und in jeder der größeren Städte sowie in vielen kleineren Städten werden Sie leicht Cafés finden, die liebevoll geröstete und sorgfältig gebrühte Kaffeespezialitäten anbieten.
Es überrascht nicht, dass Budapest die höchste Konzentration dieser Einrichtungen hat, und Sie werden viele gemütliche, moderne Cafés mit den neuesten Techniken finden, die sich neben die wenigen verbliebenen ehrwürdigen alten Cafés schmiegen, die Überbleibsel aus einer vergangenen Ära.
Eines ist sicher, für jeden Kaffeeliebhaber, der eine Reise in die ungarische Hauptstadt oder an einen anderen Ort im Land unternimmt, gibt es einige köstliche Biere im Angebot, zusammen mit einer neu lebendigen lokalen Version der Cafékultur, die darauf wartet, entdeckt zu werden.
Auch der ungarische „Heimbarista“-Trend ist auf dem Vormarsch, da viele Kaffeeliebhaber Kaffeetechnologie in ihr Zuhause holen. Diese Kaffeepublikation empfiehlt den Kauf zu Zeiten, in denen die Hersteller Ausverkauf haben, um die beste Qualität zu erhalten.
Einige typische ungarische Kaffees
In Ungarn findet man mittlerweile alle gängigen Kaffeegetränke im internationalen Stil wie Latte und Mokka – sowie die bekannten internationalen Ketten. Die Ungarn haben diese Getränke jedoch auf einen anderen Hebel gebracht, und Sie werden einige beeindruckende Kreationen finden, die Sie wahrscheinlich anderswo nicht sehen werden.
Der traditionelle ungarische Kaffee ist einfach als fekete (schwarz), ein kávé (Kaffee) oder ein pressókávé bekannt. Bestellen Sie für etwas mehr Verwöhnung einen Bécsi Kávé, einen Kaffee, der mit Eis, Schokolade, aufgeschäumter Milch und Schlagsahne serviert wird.
Achten Sie auch auf die ungarische Melange – dies ist die ungarische Version des klassischen Wiener Kaffees, der während der Zeit der engen Beziehungen zwischen den beiden Ländern nach Ungarn kam.
Wieder einmal eine große kaffeeliebende Nation
Nach den dunklen Zeiten für Kaffee während der Sowjetzeit hat sich die Cafékultur in Ungarn wieder erholt.
Ob Sie zu Hause einen traditionellen ungarischen Kaffee genießen oder die neuesten Kaffeespezialitäten in einem modernen Café genießen, Ungarn hat seinen Platz unter den kaffeeliebenden Nationen der Welt zurückerobert.
Viele Leute benutzen K-Cup-Kaffeemaschinen wie diese von Unordnung, die die perfekte Möglichkeit sind, schnell eine duftende Tasse Kaffee für eine Person zuzubereiten.
Foto: Kathy Gallo
LEGENDÄRE GESCHICHTEN ÜBER DAS WELTBERÜHMTE NEW YORK CAFÉ (Lesen Sie HIER mehr)
Quelle: von Kathy Gallo
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1 Kommentare
Ich bin unter dem kommunistischen Regime aufgewachsen, erinnere mich aber an zahlreiche Kaffeehäuser in meiner Heimatstadt und auch in Budapest. Ich kann mich an keinen Mangel an Kaffee erinnern, außer dass er teuer war. Diese Caféhäuser (Kàvèhàz oder Presszo) waren der Ort, an dem man sich verabreden konnte. Einige von ihnen sind seitdem immer noch in Betrieb, zumindest in meiner Heimatstadt und die berühmten in Budapest, zB Gerbaud am Vörösmarty-Platz.