Lammrezept von einem weltberühmten ungarischen Schriftsteller für Ostern
György Dragomán, eine der prominentesten Persönlichkeiten der zeitgenössischen ungarischen Literaturszene, hat es geschafft, seine Leidenschaft für das Kochen und die Literatur in seinem kürzlich veröffentlichten Werk zu verbinden. Das Kochbuch (Főzőskönyv). Sein originelles Lammschulter-Rezept wird garantiert die Familie am Tisch zusammenbringen, und es ist perfekt, wenn Sie authentische ungarische Aromen mit einem Twist genießen möchten.
Der Name György Dragomán mag vielen bekannt vorkommen. Der mit dem József Attila-Preis ausgezeichnete Autor tritt häufig auf internationalen Buchmessen und Festivals auf; außerdem sein gefeierter Roman, Der weiße König, wurde 2016 verfilmt (Sie können sich den Trailer ansehen und mehr über den Film lesen hier). Die Erinnerungen an seine frühe Kindheit aus der Zeit des Ceaușescu-Regimes in Siebenbürgen inspirieren sein Schreiben bis heute, ebenso wie sein jüngster Erfolg, Das Knochenfeuer. Die englische Übersetzung von Das Knochenfeuer wurde Anfang dieses Jahres anlässlich dessen veröffentlicht
h Dragomán gab dem ein Interview New York Times (verfügbar hier).
In Das Kochbuch, verknüpft Dragomán herzerwärmende und manchmal herzzerreißende Anekdoten und Kurzgeschichten mit den Rezepten, mit denen er experimentiert oder von anderen gelernt hat.
„Über Kochen zu schreiben ist fast so gut wie Kochen. Lesen über Kochen ist fast so gut wie Essen.“
Für ihn ist das Essen von Lamm eine köstliche Reise in die Vergangenheit. Er kann nicht umhin, sich an die tiefe Liebe zu erinnern, die seine Großmutter und sein Vater für Lammkoteletts hatten, und erinnert sich an das erste Mal, als er Lamm zubereitete, ein wahrer Übergangsritus für ihn. Auch wenn wir gezwungen sind, die Feiertage weit weg von unseren Lieben zu verbringen, werden uns Aromen und Erinnerungen zusammenbringen.
„Dies ist die eigentliche Feier, die Feier des Lebens und der Auferstehung.“
Hier ist, was Sie brauchen, wenn Sie auch in Erinnerungen an die Jugend schwelgen oder dieses wunderbare Rezept einfach ohne emotionale Belastung probieren möchten:
- 1 oder 2 Lammschultern
- Salz und Pfeffer
- Butter oder Fett
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 1 Karotten
- 100 ml Weißwein
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchknolle
- ¼ Zitrone
- Estragon
- Liebstöckel
- Rosmarin
- 1 Dose geschälte Tomaten (4-5 ganze Tomaten)
Nachdem Sie das Fell (die dünne Haut) von der Lammschulter entfernt haben, reiben Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer ein. Das Lamm in heißem Fett oder Butter von allen Seiten anbraten, bis eine braune Kruste entsteht. Die geviertelte Zwiebel, die Karotte und den Knoblauch in eine Backform geben und die Lammschulter darauf legen. Weißwein und Olivenöl über das Fleisch gießen. Mit Estragon, Liebstöckel und Rosmarin würzen. Die ungeschälten Knoblauchzehen und die Zitrone neben das Fleisch legen. Legen Sie die Tomaten darauf und decken Sie die Pfanne mit 2 oder 3 Lagen Alufolie ab, damit sie luftdicht verschlossen ist. Schalten Sie die Hitze des Ofens auf 150°C/300°F/Gasstufe 2 und braten Sie das Fleisch 4 Stunden lang. Entfernen Sie dann die Alufolie und die Tomaten und nutzen Sie die Grillfunktion Ihres Backofens, um das Fleisch weitere 5 Minuten zu braten. Sie können die Knochen leicht entfernen, sobald das Gericht fertig ist.
"Jubeln!" um Dragomán zu zitieren, und jó étvágyat!
Lesen Sie auchUngarisches Osterbrioche in Übergröße – REZEPT
Quelle: Dragomán György Facebook
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3 Kommentare
Für das „zusätzliche“ kulinarische Vergnügen sorgt auf dem Esstisch auch Mouth Watering with Mint Sauce.
Distrikt V – bitte nennen Sie einen Ort und eine Metzgerei, wo wir eine Lammkeule kaufen könnten, wie in diesem Artikelfoto festgehalten.
Wie würden wir auf Ungarisch unseren Metzger um eine Lammkeule bitten, wie auf diesem Foto abgebildet?
Das Rezept handelt eigentlich von Lammschulter, was auf Ungarisch bárány lapocka /baːraːɲ lapot͡ska/ heißt. Du kannst „5.kerület hentes“ (Metzgerbezirk 5) googeln und sehen, welcher in deiner Nähe ist 🙂
Danke, Orsolya Albert – wir sind gebürtige Australier und Lamm gibt es in Australien in Hülle und Fülle in allen Metzgereien.
Wir werden Ihren Rat auf jeden Fall beherzigen und schlachten gehen ///
Ihnen frohe Ostern und bleiben Sie gesund und munter.