Seien wir stolz auf den Furmint!
Je näher der Februar rückt, desto mehr wird über Furmint-Weine gesprochen, aber ehrlich gesagt wissen die meisten von uns immer noch nicht alles über diese Rebsorte. Es ist jedoch ein einzigartiger Schatz, der seinen Platz in der internationalen Weinszene sowie in der Spitzengastronomie verdient hat, daher lohnt es sich wirklich, sich damit vertraut zu machen.
Die Herkunft der Sorte ist unbekannt, aber sie wird hier in Ungarn schon so lange angebaut, dass man sie sogar als unsere eigene bezeichnen könnte. Außerhalb Ungarns ist er relativ selten, in den Nachbarländern bieten nur wenige Winzer Furmint in ihrem Sortiment an, jedoch gibt es in letzter Zeit auch aus den Überseeländern ein leicht steigendes Interesse an der Kultivierung. Als Basis des Aszú-Weins ist er die Hauptsorte unserer wichtigsten Weinregion Tokaj. Auch in der Weinregion Somló spielt er eine Schlüsselrolle, aber auch andere Gebiete wie der nördliche Balaton, Eger, Mátra gewinnen zunehmend an Bedeutung für den Anbau, und sogar in Pécs (Südungarn) werden Parzellen bepflanzt auch in der Großen Ebene.
Furmint-Revolution
Gábor Horváth, Foto: Furmint PhotoDer allererste trockene Furmint-Wein aus einer Lage, der in ganz Ungarn bekannt ist, wurde im Weingut Királyudvar von István Szepsy und Zoltán Demeter hergestellt. Dieser legendäre Úrágya Furmint aus dem Jahr 2000 fungierte als Beschleuniger. Indem die trockenen Furmint-Weine zusätzlich zu den Aszú-Weinen in der Region in den Fokus gerückt wurden, wurde von den Winzern eine ernsthaftere und konzentriertere Arbeit begonnen, um die unterschiedlichen Eigenschaften der Weinberge in der Weinregion abzubilden.
Dies war unvermeidlich, da der Konsum der süßen Weine zu diesem Zeitpunkt weltweit eingestellt wurde. Solange große trockene Furmint-Weine in jedem Jahrgang produziert werden konnten, sind Aszú-Weine anfälliger für die Wetterbedingungen. In der Tat gab es in den letzten Jahren auch einige Jahrgänge, in denen die Bedingungen für die Herstellung von Aszú-Weinen überhaupt nicht gut waren. Daher ist es ziemlich logisch, dass immer mehr Weingüter versuchen, auch überlegene trockene Furmintweine herzustellen. Die Entdeckung und Schaffung dieser Weinkategorie hat in den letzten Jahren vielen qualitätsorientierten kleinen Familienweingütern das Überleben ermöglicht, und es hat sich auch ein echter Spaßclub der Weinregion etabliert.
Internationale Experten sagen, dass Furmint alle Noten hat, die für die besten Sorten charakteristisch sind: Er ist fruchtig genug, gibt aber dennoch große und ernsthafte Weine mit einzigartiger Säurestruktur, die der langen Reifung dienen.
Mátyás Szik, Foto: Viktória GyőrfyVon einem Wein der gehobenen Kategorie wird auch erwartet, dass er die Besonderheiten des Terroirs widerspiegelt, welche Kriterien von Furmint perfekt erfüllt werden. Bei dieser Sorte ist also alles darauf eingestellt, selbst den größten burgundischen Chardonnay- und deutschen Riesling-Weinen eine echte Konkurrenz zu machen.
Furmint und Gastronomie
Furmint gibt dem Winzer Freiheit bei der Weinherstellung; Ob die Flaschen mit einem Schaumwein, einem leichten trockenen Wein oder einem vollmundigen gereiften Wein oder süßen Szamorodni- oder Aszú-Weinen der späten Ernte gefüllt werden, ist dem Hersteller überlassen. Dementsprechend bietet es viele Optionen für die Kombination von Speisen und Weinen.
Experten sind sich in der Regel einig, dass nicht ausschließlich die Hauptzutaten als wichtigster Faktor bei der idealen Kombination eines Essens mit einem Furmint-Wein angesehen werden. Angewandte Gewürze und eine sorgfältig ausgewählte Beilage oder Sauce sind es, die die Harmonie mit dieser Sorte schaffen. Ein frischer, fruchtiger, trockener, halbtrockener oder auch halbsüßer Furmint passt hervorragend zu gebratenen Fleischgerichten, besonders wenn die Würze die Harmonie unterstreicht.
Nach einiger Reifezeit können in unseren Gläsern ganz unterschiedliche Aromen herausgeschmeckt werden. „Furmint ist eine Sorte, deren Wein sich auch nach einigen Jahren Flaschenreife stark verändert. Normalerweise kombiniere ich gereiften Furmint gerne mit Wildgeflügelgerichten oder sogar Steak“ – sagt Mátyás Szik, ungarischer Meister-Sommelier auf Lebenszeit, verantwortlich für das Getränkesortiment des Four Seasons Hotel Gresham Palace.
Klassische Paarung mit Spätleseweinen wie Szamorodni- und Aszú-Weinen sind Desserts, Gänseleber und Blauschimmelkäse, aber eine Rote-Bete-Schokoladen-Paarung ist in diesem Sinne noch ziemlich ungewöhnlich, nicht wahr? Weitere skurrile Tipps gibt es von Gábor Horváth, Küchenchef des Gusteau Kulináris Élményműhely (Gusteau Kulinarische Erlebniswerkstatt), Mád, dem Gault&Millau-Restaurant Ungarns 2016. „Spät geerntete Weine wie Szamorodni- oder Aszú-Weine sind jedoch wirklich eine Verkostung mit kräftigen Gerichten wie thailändischem oder indischem Curry wert, da diese starke Würze auch aufregende Aromen des Weins hervorheben kann. Es ist, als würde man eine Tür zu einer neuen Welt öffnen.“
Furmint Feste
Ziel der Veranstaltungsreihe Furmint Februar ist es, auf diese Vielfalt aufmerksam zu machen und sie einer breiten Öffentlichkeit zugänglich zu machen. Im Februar dreht sich in Ungarn der ganze Monat um Furmint; Programme und Sonderangebote sind alle mit Furmint-Weinen verbunden. Teilnehmende Restaurants werden einige Furmint-Flaschen im Glas bereithalten, Weingeschäfte bieten Furmint-Weine zu Sonderpreisen zum Probieren und Kaufen an, und spezielle Abendessen und Verkostungsveranstaltungen werden Furmint hervorheben und in den Mittelpunkt stellen.
Es wird die 8th Anlass am 2nd Im Februar 2017 (Donnerstag) wird in Vajdahunyadvár, Budapest, eine große Weinverkostungsveranstaltung im Furmint-Februar organisiert, an der fast 100 Weingüter teilnehmen, die ihre besten Furmint-Weine anbieten. Die meisten von ihnen sind aus der Weinregion Tokaj eingeladen, aber es werden auch einige aus Somló, Eger, dem nördlichen Balaton und sogar aus den Nachbarländern kommen.
Als Ouvertüre der Programmreihe feiert auch in diesem Jahr der International Furmint Day seine Premiere, bei dem ähnlich wie beim Malbec World Day oder Chardonnay Day ein ganzer Tag einer einzigen Rebsorte gewidmet ist. Ab 2017, 1st Februar wurde zum Furmint-Tag ernannt, was diese Sorte nicht nur in Ungarn, sondern auf der ganzen Welt noch beliebter macht. Alle Fakten und interessanten Presseartikel, Veranstaltungen, Bilder rund um Furmint sowie Weingüter, die Furmint im Sortiment haben, werden laufend aktuell veröffentlicht und sind auf der offiziellen Homepage www.furmintday.com, sowie auf Facebook sowohl in Englisch und Ungarisch.
Dániel KezdyDániel Kézdy, Moderator der Programmreihe, ermutigt alle, Furmint am 1st Februar oder jederzeit während des Monats, und die Erfahrung mit dem Hashtag #furmintday zu teilen, damit diese Sorte ihren eigenen Platz unter den großen Sorten der Welt finden kann.
Die Facebook-Seite des Furmint Day (englisch und ungarisch):
www.facebook.com/worldfurmintday
Foto: Furmint-Foto
Quelle: Weinglas-Kommunikation
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