Puro – Einführung eines einzigartigen Weins in Ungarn
SZÓLÓ Fine Wine hat seine erste Ernte im Sípos-Weinberg in Tállya abgeschlossen. Die Ernte brachte einen neuen Wein hervor.rein', der in vielerlei Hinsicht etwas Besonderes ist und das Engagement des Weinguts für eine natürliche Weinbereitung widerspiegelt.
Die Trauben waren vielversprechend, schließlich handelte es sich um einen stets gepflegten Weinberg mit alten Rebstöcken aus den 1950er-Jahren. Nach dem Kauf des Grundstücks wurde es renoviert und auf das Guyot-Erziehungssystem umgestellt, was sowohl die geringen Erträge als auch die hohe Qualität erklärt. Die Ernte begann bei optimaler Reife und bei idealen Wetterbedingungen. Den Pflückern wurde gesagt, sie sollten keine Trauben mit auch nur einer einzigen botrytisierten Beere pflücken, damit die Trauben, die in den Keller gelangten, in einwandfreiem Zustand seien. Es überrascht nicht, dass die schonende Ganztraubenpressung einen so reinen Freilaufsaft ergab, dass kein Absetzen erforderlich war. Schon der Most offenbarte eine einzigartige Ausgewogenheit.
Als sie vor ein paar Jahren nach neuen Entwicklungen in der Weinherstellungstechnologie suchten, stießen sie auf einer australischen Website auf das „Ei“. In diesem speziellen Porzellangefäß mit 12 mm Wandstärke verläuft die Weinentwicklung völlig anders, da die Form einen konstanten Fluss induziert, der wiederum dazu führt, dass die Weine eine andere Textur entwickeln. Auch in einem Ei kommt es zu einer gewissen Mikrooxidation, die Konzentration ist jedoch geringer als bei herkömmlichen Holzfässern. Mit rein Das Vorhandensein einer ständig schwebenden Feinhefe war ein wichtiges Ziel, da der Winzer von diesem Verfahren eine längere Haltbarkeit erwartet.
In einem Porzellangefäß sind die Temperaturen von Natur aus niedriger, der Winzer entschied sich jedoch für eine zusätzliche Kühlung während der Hauptgärung. Die Gärung verlief von Ende Oktober bis Februar gleichmäßig und langsam bei 14 °C. Der Wein vergoren vollständig trocken mit nur 1 Gramm Restzucker. Die malolaktische Gärung begann spontan etwa im Januar und begann langsam bis Mai.
Wir entschieden uns für die natürliche Art und Weise, wie der Wein ohne Filtration, Schönung oder Zusatz von Sulfiten abgefüllt wurde. Um das bei der Gärung entstehende CO2 zu bewahren, ist die Flasche mit einem druckfesten Verschluss versehen, die zusätzliche Frische passt gut zum Wein.
„Ziel war es, die saftartige, knackige Frucht im Wein zu bewahren“, sagt Winzerin Tímea Éless. „Obwohl die sulfitfreie Weinherstellung derzeit in der Weinwelt im Trend liegt, war unsere Motivation eine andere: Neugier und Engagement für die natürliche Weinherstellung. Wir denken, es lohnt sich zu experimentieren, um herauszufinden, wie es ist, wenn ein Wein seinen eigenen Weg gehen darf.“
So beschreibt András Kató, Experte für Naturweine rein: "Das Wein ist sowohl Überraschung als auch Freude. Ein Wein, der ungefiltert ist, kein zugesetztes Sulfit enthält und in einem Porzellanei gereift ist, mag vielen Weinliebhabern seltsam erscheinen, aber dieser Wein wird Skeptiker überraschen und jeden erfreuen, der ein oder zwei Gläser trinkt.“
Tiago Sabarigo, der portugiesische Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Costes Downtown, und Chefsommelier Péter Pongrácz haben sich für den Wein eine wirklich spannende Speisenkombination ausgedacht, die die natürlichen Aromen hervorhebt: gereifter Parmiggiano-Reggiano-Käse gepaart mit Kalamata-Oliven.
„Aufgrund des Umami-Geschmacks in natürlichen Weinen passen sie am besten zu Speisen, die auch einen starken Umami-Anteil haben, wie Parmesankäse, Oliven, Meeresalgen, Tomaten, Schimmelkäse und deren Kombinationen“, erklärt Péter Pongrácz seine Wahl. „Gereifte und fermentierte Aromen, wie wir sie in der derzeit hochmodernen skandinavischen Küche bei Fisch und Milchprodukten antreffen.“ Der Punkt ist, dass Weine wie dieser am besten zu Speisen passen, die mit minimaler Technologie zubereitet werden. Der Schwerpunkt sollte auf Zutaten von höchster Qualität liegen.“
Aufgrund seiner begrenzten Produktion rein wird nicht allgemein verfügbar sein; Außer im Weingut bietet sich die beste Verkostungsmöglichkeit vor allem in Spitzenrestaurants.
[learn_more caption=“SZÓLÓ Fine Wine“] SZÓLÓ Fine Wine in Tállya ist ein neues Unternehmen, die ersten Weine wurden 2014 in Flaschen abgefüllt. Die Familie des Winzers stammt aus Tállya, daher wurde ihr schon als Kind die Liebe zu Trauben eingepflanzt. Nach ihrem Universitätsabschluss trennte sie sich beruflich von Tállya, doch schließlich kehrte sie nach Hause zurück. Sie und ihr Mann Tamás Éless begannen 2012 mit dem Kauf von Grundstücken in Tállya und verließen sich dabei unter anderem auf die Erfahrung ihrer Großmutter bei der Auswahl der besten Weinberge. Die Weinherstellungsanlage wurde 2014 pünktlich zur ersten Ernte fertiggestellt. SZÓLÓ Fine Wine bewirtschaftet derzeit 7 Hektar und die meisten Weinberge liegen in der Nähe von Tállya. Sie besitzen Parzellen in Weinbergen wie Dukát, Tökösmály, Bártfai, Hetény, Palota und Sípos, die die Trauben für Puro liefern. Die Weinauswahl ist noch nicht endgültig, aber Furmint ist definitiv das Herzstück, wobei Hárslevelű einen wichtigen Beitrag leistet. Jeder Weinname bezieht sich auf einen bestimmten Weinstil, sodass ein neuer Jahrgang unter demselben Namen durchaus aus Trauben verschiedener Weinberge und verschiedener Sorten hergestellt werden kann, um die Kontinuität des Stils zu wahren. Das Weingut betreibt integrierten Weinbau, um die optimale Gesundheit der Reben und der Umgebung zu erhalten und den Bedarf an Pestiziden zu minimieren. Das Weingut hat den Bio-Zertifizierungsprozess offiziell eingeleitet und befindet sich mitten in der dreijährigen Übergangsfrist. Ihr oberstes Ziel ist es, ein ausgewogenes Zusammenspiel von Mensch und Natur zu erreichen und natürliche und unverfälschte Weine zu erzeugen. Der Winzer legt großen Wert auf die Gärung, weshalb den Weinen, die diesen Prozess durchlaufen, besondere Aufmerksamkeit gewidmet wird. Im Einklang mit der natürlichen Weinherstellung werden bei der Gärung keine Chemikalien eingesetzt, sondern die Temperatur wird kontrolliert. Von Anfang an hatte das Weingut eine gute Beziehung zur Kalina Coopery, aber auf einen offensichtlichen Eichenholzeinfluss in ihren Weinen verzichten sie.[/learn_more]
Fotos: Zoltán Miklóska/Furmint Photo
Quelle: Weinglas-Kommunikation
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