Ungarischer Schornsteinkuchen: das süße Straßenessen, das zu einer weltweiten Sensation wurde
Nur wenige Desserts sind so eng mit Ungarn verbunden wie der ungarische Schornsteinkuchen, der auch als kürtőskalács bekannt ist. Erkennbar an seinem goldenen, spiralförmigen Äußeren und seinem unwiderstehlichen Aroma, ist dieser traditionelle Kuchen zu einem der beliebtesten kulinarischen Symbole des Landes geworden. Ob auf festlichen Märkten oder in modernen Bäckereien, der ungarische Schornsteinkuchen zieht Einheimische und Besucher gleichermaßen in seinen Bann.
Was Sie hier finden:
Eine jahrhundertealte ungarische Tradition
Die Ursprünge des ungarischen Kaminkuchens reichen mehrere Jahrhunderte zurück und sind eng mit den Traditionen Siebenbürgens und Szekleriens verbunden. Historische Aufzeichnungen legen nahe, dass der kürtőskalács bereits im 18. Jahrhundert in adligen Haushalten zubereitet wurde, lange bevor er zu einem beliebten Straßenessen wurde. Heute gilt er als eines der kultigsten ungarischen Desserts und wird häufig an Feiertagen, auf Festivals und Wintermärkten genossen.
Der Name selbst bezieht sich auf seine hohle Form: Nach dem Backen entweicht der Dampf aus der Mitte wie Rauch aus einem Schornstein, was dem Kuchen sein unverwechselbares Aussehen verleiht.
Was macht den ungarischen Schornsteinkuchen so einzigartig?
Im Kern wird der ungarische Schornsteinkuchen aus einem weichen Hefeteig hergestellt. Der Teig wird in dünne Streifen gerollt und sorgfältig um einen zylindrischen Spieß oder eine Holzform gewickelt. Sobald er geformt ist, wird er mit geschmolzener Butter bestrichen, großzügig mit Zucker bestreut und langsam über offenem Feuer oder in einem speziellen Ofen geröstet.
Während der Kuchen backt, karamellisiert der Zucker auf der Oberfläche und bildet eine knusprige, glänzende Kruste, während das Innere leicht und fluffig bleibt. Dieser Kontrast der Texturen ist eines der entscheidenden Merkmale, die den Kürtőskalács von anderen europäischen Backwaren abheben.
Geschmäcker und moderne Variationen
Während die klassische Version einfach mit karamellisiertem Zucker bestrichen wird, bieten moderne Variationen des ungarischen Kaminkuchens eine breite Palette an Geschmacksrichtungen. Beliebte Beläge sind Zimt, gemahlene Walnüsse, Kokosnussflocken, Kakaopulver und zerstoßene Haselnüsse. In den letzten Jahren sind auch gefüllte Varianten mit Eis, Schokoladenaufstrich oder Schlagsahne aufgetaucht, die besonders in den Sommermonaten beliebt sind.
Trotz dieser Innovationen argumentieren Puristen, dass die traditionellen Kürtőskalács mit Zucker bestreut unübertroffen bleiben, da sie den natürlichen Geschmack des gebackenen Teigs hervorheben.
Ein einfaches ungarisches Schornsteinkuchen-Rezept
Obwohl er meist von Straßenhändlern gekauft wird, ist es möglich, den ungarischen Schornsteinkuchen mit den richtigen Hilfsmitteln zu Hause zuzubereiten. Ein Grundrezept enthält Mehl, Hefe, Milch, Eier, Butter, Zucker und eine Prise Salz. Der Teig muss gründlich geknetet werden und aufgehen, bis sich seine Größe verdoppelt hat.
Nachdem er aufgegangen ist, wird der Teig ausgerollt, in Streifen geschnitten und um eine zylindrische Form gewickelt. Nachdem der Kuchen mit Butter bestrichen und mit Zucker bestreut wurde, wird er gebacken, bis er goldbraun ist, idealerweise unter Drehen, um eine gleichmäßige Karamellisierung zu gewährleisten. Sie können zwar auch den heimischen Ofen verwenden, aber der authentische Geschmack lässt sich am einfachsten mit einer speziellen Schornsteinkuchenform erzielen.
Von der lokalen Delikatesse zum internationalen Favoriten
In den letzten Jahrzehnten hat der ungarische Schornsteinkuchen internationale Anerkennung erlangt. Überall in Europa, Nordamerika und Asien gibt es heute Stände mit Schornsteinkuchen, der oft als einzigartige ungarische Spezialität vermarktet wird. Die Popularität des Kuchens hat auch durch die sozialen Medien zugenommen, wo er aufgrund seiner auffälligen Form und der mit Zucker überzogenen Oberfläche sofort erkannt wird.
Im Jahr 2015 wurde kürtőskalács offiziell als Hungarikum registriert, was seine kulturelle Bedeutung unterstreicht und seine traditionellen Zubereitungsmethoden schützt.
Ein ungarisches Dessert, das man probieren muss
Ob auf einem Budapester Weihnachtsmarkt oder frisch zu Hause gebacken, der ungarische Schornsteinkuchen bietet eine Kostprobe des reichen kulinarischen Erbes Ungarns. Mit seinen einfachen Zutaten, dem traditionellen Teig und der unverwechselbaren Schornsteinform ist der kürtőskalács eine zeitlose Leckerei, die auch heute noch Generationen begeistert.