Ungarns größte Restaurantauszeichnungen 2026 bekannt gegeben – hier sind die Gewinner des „Dining Guide“

Am Abend des Montags, dem 21. September, gab der „Dining Guide“ im Rahmen der „Dining Guide Restaurant of the Year“-Gala die herausragenden Leistungen der ungarischen Gastronomie des Jahres bekannt. Der größte Erfolg des Abends ging an das Stand Restaurant, das neben der Auszeichnung als „Restaurant des Jahres“ auch den Titel „Hungarian Restaurant Best of the Best“ gewann und den Abend somit mit zwei bedeutenden Auszeichnungen krönte. Die neue Führungsstruktur des Stand trug ebenfalls zur Verleihung des Preises „Master Good Restaurant of the Year“ bei. Nach dem Ausscheiden von Szabina Szulló wird das Restaurant seit Oktober 2025 unter einer neu gestalteten kulinarischen Führungsstruktur betrieben, die von den Chefköchen Tamás Széll und Benjamin Morris geleitet wird. Die Auszeichnung würdigt sowohl die Arbeit des derzeitigen Teams als auch die unter der neuen Führungsstruktur erzielten Erfolge.

Im Rahmen der Gala wurden zudem mehrere besondere Fachauszeichnungen verliehen: Der Preis „Dining Guide – TORTER Vielversprechendstes Restaurant des Jahres“ ging an das „Cova Budapest“, während der Preis „Dining Guide – Innovativste Küche des Jahres“ an den „Alkimista Culinary Workshop“ verliehen wurde. Der Titel „Dining Guide – VLM-Koch des Jahres“ wurde an Márton Tatai, Küchenchef im „Hoppá! Bistro“, verliehen, während Ádám Berecz, Küchenchef im „Sulyom Tájétterem“, zum „Dining Guide – DEBIC-Nachwuchskoch des Jahres“ gekürt wurde. Der „Dining Guide – „Gosset-Sommelier des Jahres“-Auszeichnung ging an Krisztián Juhász, Sommelier im „Borkonyha“ und „Textúra“, während die Auszeichnung des „Dining Guide“ als „KAVIÁRI-Service-Mitarbeiter des Jahres“ an Zsolt Király für seine Arbeit im Restaurant „Rumour by Jenő Rácz“ verliehen wurde. Den Preis „Dining Guide – Dallagiovanna-Pizza des Jahres “ gewann „Anyukám Mondta“.

„Die Geschichte des Dining Guide begann vor 26 Jahren, und 2005 verliehen wir den ersten Preis für das ‚Restaurant des Jahres‘ an das Fausto’s. Es freut uns ganz besonders, dass dieses legendäre Restaurant auch mehr als zwei Jahrzehnte später weiterhin eine prägende Kraft in der ungarischen Gastronomie ist. Dies zeigt auch deutlich, dass es für uns bei wirklich herausragenden Restaurantleistungen nicht um ein einzelnes erfolgreiches Jahr geht, sondern um die langfristige, beständige Qualität. In mehr als zwei Jahrzehnten hat sich nicht nur die ungarische Gastronomie enorm verändert, sondern es ist auch ein Publikum entstanden, das Restaurants bewusst auswählt, auf Qualität achtet und fundierte Empfehlungen sucht. Das Bewertungssystem des Restaurantführers basiert auf den professionellen Grundsätzen, die auch von Michelin angewendet werden, doch wir kombinieren dies mit unserer über mehrere Jahrzehnte erworbenen fundierten Kenntnis der ungarischen Gastronomiebranche. Dies ist wichtig, da wir nicht lediglich die Leistung an einem einzigen Abend betrachten, sondern auch den Charakter eines Restaurants, seine Entwicklung und seine Leistung auf lange Sicht bewerten. „In diesem Jahr haben wir fast fünfhundert Gastronomiebetriebe besucht, um sicherzustellen, dass der Guide 2026 ein wirklich genaues Bild vom aktuellen Stand der ungarischen Gastronomie vermittelt“, erklärte Zoltán Herczeg, Chefredakteur des Dining Guide und Leiter der Fachjury.

Der „Dining Guide“ führt die Bewertung und Rangliste unabhängig durch. Fausto Arrighi, der legendäre ehemalige Direktor des „Michelin-Führers“, unterstützt die fachliche Arbeit des Führers zudem in beratender Funktion, nachdem er nun bereits seit neun Jahren an der Erstellung der Publikation beteiligt ist. Die Ausgabe 2026 des „Dining Guide TOP100 Restaurant Guide“ umfasst 180 Restaurants sowie fast 70 alternative Gastronomiebetriebe.

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Das Beste der ungarischen Gastronomie an einem Ort

Der „Dining Guide TOP100 Restaurant Guide“ verfolgt und bewertet seit nunmehr über zwei Jahrzehnten die Entwicklungen in der ungarischen Gastronomiebranche. Die sich ständig wandelnde Gastronomieszene nimmt Jahr für Jahr durch neue Restaurants, Küchenchefswechsel und sich weiterentwickelnde Konzepte Gestalt an, und der Guide spiegelt diese Veränderungen wider, um die aktuellen Trends der ungarischen Gastronomie zu präsentieren.

Das „Stand Restaurant“ wurde zum „Restaurant des Jahres 2026“ gekürt

Ungarns bestes Restaurant ist das „Stand Restaurant“, dessen stabiles Fundament unter anderem von den Mitinhabern Ibolya Csahók, Zoltán Hamvas, Tamás Széll und Szabina Szulló gebildet wird. Im Oktober 2025 legte Szabina Szulló eine Auszeit von der intensiven Arbeit in der Küche ein, doch Benjamin Morris – der seit 2020 zum Team gehört – übernahm die Rolle des Chefkochs, und gemeinsam mit Tamás Széll bewältigen die beiden nun alle Aufgaben, die zuvor von den dreien gemeinsam erledigt wurden. Auf diese Weise gewährleisten sie die Beständigkeit, die das Markenzeichen des Restaurants ist. Jedes einzelne Element dieses Spitzenrestaurants zeichnet sich durch ein raffiniertes, ausgeprägtes „Fine“-Konzept aus, das die ungarische Küche auf einzigartige Weise mit internationalen Trends verbindet. Seit seiner Eröffnung steht das „Stand“ für eine raffinierte, elegante und zeitgemäße ungarische Gastronomiebewegung, die auf regionalen Zutaten basiert.

Jenő Rácz begann seine internationale Karriere bereits in jungen Jahren: Er arbeitete in Weltklasse-Küchen in London, Kopenhagen, Singapur und Shanghai. Nach seiner Rückkehr eröffnete er im Mai 2021 das „Rumour by Jenő Rácz“ und führte damit als Erster das Chef’s-Table-Konzept in Ungarn ein. Die Gäste nehmen an einer Theke mit 21 Plätzen Platz, die die offene Küche umgibt, sodass sie die präzise Zubereitung und Präsentation der Gerichte aus nächster Nähe verfolgen können. Der Abend mit seiner Atmosphäre eines gastronomischen Theaters, die durch die persönliche Präsenz des Küchenchefs geprägt ist, wird durch verspielte Elemente und humorvolle Akzente ergänzt, während die geheime Eingangstür bereits bei der Ankunft der Gäste ein Gefühl der Exklusivität vermittelt. Auf der Speisekarte treffen Jenő Rácz’ ungarische Wurzeln auf die globalen Einflüsse, die er auf seinen Reisen aufgenommen hat – sorgfältig zubereitet und in einem unkonventionellen Stil präsentiert.

Im Herzen der Region Őrség gelegen, öffnete das „Pajta“ im Jahr 2012 seine Türen: Das junge Paar Ferenc Kvasznicza und Flóra Marjai, das Budapest hinter sich gelassen hatte, verwirklichte seinen Traum in einer alten Scheune, in der Gastronomie, Natur und Kultur miteinander verschmelzen. Die Küche wird vom Kochduo István Akács und Yazmin Salazar geleitet: Yazmin bringt lateinamerikanische Aromen auf den Teller und greift dabei auf ihre mexikanischen Wurzeln zurück, während István auf seine Erfahrungen in führenden europäischen und skandinavischen Restaurants zurückgreift – die Verschmelzung beider Einflüsse bildet die Grundlage für die unverwechselbare, progressive internationale Küche des Pajta, die auf stark regionalen Zutaten basiert. Die „Farm-to-Table“-Philosophie ist Teil ihres Alltags: Oft begeben sie sich in den Wald, um nach Wildpilzen und frischer Inspiration zu suchen. Küchenchef im Pajta ist Krisztián Paksa, der aus der Welt der internationalen Haute Cuisine stammt, während Márton Király, ein Sommelier, der zuvor viele Jahre lang zum Autorenteam des „Dining Guide“ gehörte, für die Weine verantwortlich ist.

Das „42 Restaurant & Bar“ in Esztergom hat in den letzten ein bis zwei Jahren einen tiefgreifenden Wandel durchlaufen. Im Sommer 2025 übernahm das „Kuzin Bistro“ die ehemaligen Räumlichkeiten im Erdgeschoss des ikonischen Gebäudes am Széchenyi-Platz, während das Fine-Dining-Restaurant eine Etage höher in einen mit Fresken verzierten Raum umzog, der einst als Wohnzimmer einer bürgerlichen Familie diente. Der Inhaber, Sándor Varga, ist der Visionär hinter dem YouTube-Kanal „Alexander the Guest“, der die weltweit führenden Gourmetrestaurants vorstellt und über eine halbe Million Abonnenten zählt. Kevin Szabó steht seit Dezember 2025 an der Spitze der Küche; sein Ansatz ist geprägt von seinem Hintergrund in der Wettkampfgastronomie – einschließlich seiner Erfahrung mit dem ungarischen „Bocuse d’Or“-Team –, was sich in technischer Präzision und Disziplin widerspiegelt. Kevin Szabós Küche basiert auf ungarischen Zutaten, greift jedoch frei auf die internationale Gastronomie zurück; die Speisekarte wechselt saisonal und umfasst eine vollständige vegetarische Option. Alle paar Wochen bringt der Abend „Gastronomic Adventure“, der stets für ein volles Haus sorgt, die beiden Häuser zusammen, wobei gelegentlich ein Gastkoch auftritt.

Szilárd Tóth, Küchenchefdes „SALT Budapest“, treibt als Vorreiter des „Farm-to-Table“-Konzepts, das in Ungarn noch immer selten anzutreffen ist, diese Entwicklung weiter voran. Die Küche ist geprägt von den Techniken der neuen skandinavischen Gastronomie, doch die Gerichte haben ihre Wurzeln im kulinarischen Erbe von Szilárd Tóths Heimat, Szatmár und dem Nordosten Ungarns. Ein dieser Verbindung gewidmetes Buch erschien im Jahr 2026, in dem Erinnerungen an Szatmár in dichter, konzentrierter Form auf den Tellern erscheinen. Das Interieur des Restaurants zeichnet sich durch rohe Holzoberflächen, minimalistische, pastellfarbene Einrichtungsgegenstände und Regale aus, die mit Gläsern aus seiner eigenen Sammlung gefüllt sind – darin befinden sich fermentiertes oder getrocknetes Gemüse und Obst –, allesamt greifbare Zeugnisse der Philosophie der Küche. Das Herzstück des Speisesaals bildet der Chef’s Table, an dem Szilárd Tóth die Zubereitung der Gerichte direkt vor unseren Augen vollendet. Das SALT bietet ein vierzehngängiges Degustationsmenü mit Wein- und Saftbegleitung an; das Restaurant, das Platz für etwa dreißig Personen bietet, empfängt Gäste von Mittwoch bis Samstag. Das Team verwendet in immer mehr Gerichten Produkte aus eigenem Anbau; der Gemüsegarten wird vom SZIA-Garten in Gödöllő betrieben.

Kornél Kaszás trat 2021 als Küchenchef in das Restaurant Babel Budapest ein. Im Jahr 2022 wurde das Restaurant mit einem völlig neuen Team und unter der fachkundigen Leitung des schwedischen Beraterkochs Daniel Berlin wiedereröffnet. Bis heute wird der Geist des Hauses durch die gemeinsamen Bemühungen von Kornél Kaszás und seinem Team geprägt, die die ausgereifte ungarische und regionale Identität des Restaurants durch einen zutatorientierten Ansatz kontinuierlich weiterentwickeln. Das Restaurant befindet sich in den Mauern eines Gebäudes, das ursprünglich zwischen 1913 und 1917 als Piaristenkloster errichtet wurde; die historische Kulisse und die minimalistische, warme Einrichtung bilden einen einzigartigen Kontrast. Dieses Fine-Dining-Restaurant im Stadtzentrum bietet einen freundlichen Service sowie gekonnt komponierte, raffinierte und subtil elegante Gerichte, die auf den Traditionen des Karpatenbeckens aufbauen und diese zugleich in ein modernes, innovatives Gewand hüllen. Gute Beispiele hierfür sind die mittlerweile ikonischen „Casino-Eier“ oder das Wildgericht.

Tiago Sabarigo machte sich in Ungarn zunächst als Küchenchef im „Costes Downtown“ einen Namen; im Jahr 2020 eröffneten er und seine Frau Éva Jenei dann ihr eigenes Restaurant, das „Essência Restaurant Tiago & Éva“, im 5. Bezirk. Ihre portugiesisch-ungarische Fusionsküche hat inzwischen eine ganz eigene Identität entwickelt und steht weiterhin fest an der Spitze der ungarischen Gastronomieszene. Tintenfisch und Kabeljau nehmen auf der Speisekarte des Restaurants als ikonische Zutaten, die das Zusammentreffen portugiesischer Wurzeln und ungarischer Gastronomie verkörpern, einen herausragenden Platz ein. Das im Mai 2026 eingeführte Degustationsmenü beginnt mit Entenleber, Aprikosen und Fenchel, gefolgt von einem Gericht mit Tomatenessenz, Stracciatella und Kaviar; die Lammlende nach „Palóc-Art“ mit grünen Bohnen und Dill hat sich zu einem der beliebtesten Gerichte entwickelt. Im Restaurant von Tiago Sabarigo und Éva Jenei wird das moderne, rustikal-elegante Interieur von portugiesischen Stilelementen geprägt, während die offene Küche im hinteren Bereich zur Atmosphäre beiträgt.

Das Team des „Sauska Padi“, einem Neuzugang in den Top 10, bringt ungarische Traditionen der Hausmannskost, regionale Zutaten und Aromen, die speziell auf Tokajer Weine abgestimmt sind, auf den Teller; für sie sind die charakteristischen Merkmale der Weinregion in der Küche ebenso wichtig wie im Glas. Die Küche im Restaurant des Weinguts Rátka wird von Hauskoch Máté Gerák geleitet, der sich an das Konzept von Chefkoch Attila Bicsár hält, der sich unter anderem von den Wäldern und Gärten von Zemplén sowie dem gastronomischen Erbe der Region inspirieren lässt. Die Küche kreiert Gerichte, die den Tokajer Weinen und Schaumweinen würdig zur Seite stehen, da sie stets im Blick behält, dass sich das Restaurant auf dem Weingut befindet. Die Gerichte sind sowohl vertraut als auch innovativ. Sie basieren je nach Saison auf unterschiedlichen Zutaten: So stehen beispielsweise Wild, Pilze, verschiedene Gemüsesorten und Obst, Mohn, Walnüsse und Aszú-Beeren auf der Speisekarte.

Das „Borkonyha“, das seit 2010 in der Sas-Straße im Zentrum von Budapest ansässig ist, war das erste ungarische Spitzenrestaurant, das die kulinarische Elite des Landes nicht durch formellen Service, sondern durch Qualität und eine freundliche Atmosphäre für sich gewinnen konnte; diesen Ruf hat es seitdem bewahrt. Das Konzept stammt von Ákos Sárközi, dem Chefkoch, während die Küche seit vielen Jahren von Csaba Puskás, dem Küchenchef, geleitet wird – mit einem eingespielten Team, das schon seit langem zusammenarbeitet. Die Konditorin Anett Béres ist für die außergewöhnlichen Desserts verantwortlich – sowohl im „Borkonyha“ als auch im benachbarten Restaurant „Textúra“. Das „Borkonyha“ verbindet moderne internationale Einflüsse mit transsilvanischem Charakter: Auf der Speisekarte finden sich regelmäßig mit transsilvanischem Ordá gefüllte Nudeln, Tortellini mit Kutteln und gegrillten Peperoni oder „Bulz“, Polenta-Bällchen mit Schafskäse. Die Teller tragen deutlich die Handschrift des Künstlers Ákos Sárközi, dessen visuell inspirierter Umgang mit Form und Farbe den feinen Gerichten im Bistro-Stil eine einzigartige optische Qualität verleiht.

Den höchsten gastronomischen Standard in der Region Südtransdanubien repräsentiert zweifellos das „Sauska 48 Villány“ in Villány, das seit 2017 das Konzept „ein Restaurant im Herzen des Weinguts“ verkörpert. Der Chefkoch, der äußerst erfahrene Attila Bicsár, prägte hier den Begriff „ungezwungene Dorfgourmetküche“, für die der international bekannte Unternehmer Krisztián Sauska, Eigentümer der legendären Sauska-Weingüter, den passenden Rahmen schafft. Im Laufe der Jahre hat sich das Restaurant in Richtung komplexerer Degustationsmenüs entwickelt, wobei es seine ursprüngliche schwäbisch-ungarische Identität bewahrt hat. Ein Favorit unter den Gästen ist die Entenleberterrine, serviert mit Apfelkompott, Walnusscreme und Brioche. Der elegante Service lässt Zeit für Weinpräsentationen und Gespräche. Die Speisekarte richtet sich nach der Verfügbarkeit saisonaler Produkte und dem Angebot lokaler Erzeuger, und die Gerichte werden selbstverständlich von Sauska-Weinen aus Tokaj und Villány begleitet. Die Weinkarte enthält zudem einen in Ungarn einzigartigen Abschnitt,

„Ein Blick in die weite Welt: Eine Auswahl aus dem Weinkeller der Familie Sauska“, in der die Gäste aus den erlesensten Jahrgängen – die bis in die 1960er, 70er und 80er Jahre zurückreichen – der weltweit renommiertesten Weingüter wählen können.

Das „Arany Kaviár“, eines der Aushängeschilder der Budapester Gourmet-Szene, feierte im Jahr 2025 sein 35-jähriges Jubiläum. Den Inhabern Attila Molnár und Szása Nyíri zufolge liegt das Geheimnis in ihrer Fähigkeit, stets zu erspüren, worauf die Gäste gerade Appetit haben könnten. Das unvergessliche kulinarische Erlebnis, das sie bieten, beruht auf ihrer Liebe zum Detail und ihrer freundlichen, erstklassigen Gastlichkeit. Die Küche wird von Chefkoch Bence Molnár geleitet, der traditionelle russische Aromen mit einem modernen Touch präsentiert, wobei er auf klassischen Grundlagen aufbaut und den Gerichten gleichzeitig eine neue Perspektive verleiht. Der Kaviar, der dem Restaurant seinen Namen gibt, ist ein deutlicher Hinweis darauf, dass die Gäste des Restaurants in der Ostromstraße den besten Kaviar der Welt genießen können. Die außergewöhnliche Weinkarte wird von Sommelier Dávid Kincses zusammengestellt und umfasst seltene Weine aus aller Welt sowie eine hervorragende Auswahl an Schaumweinen und Champagnern.

Im Erdgeschoss des Matild Palace Luxury Collection Hotel Budapest befindet sich das Restaurant, das den Namen des legendären österreichisch-amerikanischen Küchenchefs Wolfgang Puck trägt: das „Spago Budapest by Wolfgang Puck“, das 2021 als erste europäische Filiale der Marke seine Türen öffnete. Der Küchenchef, der seit fast drei Jahrzehnten die Menüs für die Oscar-Verleihung kreiert, gilt als Pionier der kalifornischen Küche, während seine Restaurants klassische Gerichte verschiedener nationaler Küchen in Wolfgang Pucks einzigartiger Interpretation präsentieren. Seit der Eröffnung des Restaurants wird die Küche von Küchenchef István Szántó geleitet, der das internationale Spago-Konzept schrittweise um lokale Aromen und eine unverwechselbare Identität erweitert hat; so wurde die Speisekarte unter anderem um eine umfangreiche Auswahl an Sushi ergänzt. Zu den Gerichten, die mittlerweile Kultstatus erlangt haben, zählen die von István Szántó adaptierte Gulaschsuppe, zarte Wildrinderbacke und Somlói Galuska „in einer Walnussschale“ sowie Wolfgang Pucks Signature-Gerichte, darunter Pizza mit Räucherlachs, Wiener Schnitzel, schottischer gedämpfter Lachs nach Hongkonger Art und Kaiserschmarrn.

Wie geht es weiter? Eine ungarische Veranstaltung wurde zum drittbesten Herbst-Food-Festival in ganz Europa gekürt!

Die Gewinner der „Restaurant of the Year Awards“-Gala des Dining Guide 2026:

Dining Guide – „Master Good Restaurant of the Year Award“: Stand Restaurant

Sonderpreise:

• Restaurantführer – „Best of the Best“: Stand Restaurant
• Restaurantführer – „Torter“-Preis für das vielversprechendste Restaurant des Jahres: Cova Budapest
• Dining Guide – „Innovativste Küche des Jahres“: Alkimista Culinary Workshop
• Dining Guide – VLM-Koch des Jahres: Márton Tatai, Hoppá! Bistro
• Restaurantführer – Debic: Junges Kochtalent des Jahres: Ádám Berecz,

• Sulyom Tájétterem
• Restaurantführer – Gosset-Sommelier des Jahres: Krisztián Juhász, Borkonyha und Textúra
• Restaurantführer – Kaviari-Servicepersonal des Jahres: Zsolt Király, Rumour By Rácz Jenő
• Restaurantführer – Dallagiovanna-Pizza des Jahres: „Anyukám Mondta“

TOP 10+2 Restaurants:

• Spago Budapest von Wolfgang Puck
• Stand Restaurant
• Rumour von Jenő Rácz
• Pajta
• 42 Restaurant & Bar
• SALT Budapest
• Babel Budapest
• Restaurant Essência Tiago & Éva
• Sauska Padi
• Borkonyha
• Sauska 48 Villány
• Arany Kaviár

Entdecken Sie die ungarische Gastronomie – traditionelle Gerichte, gehobene Küche, Spitzenköche und die sich ständig weiterentwickelnde kulinarische Szene in Ungarn.