9月21日星期一晚，《Dining Guide》在“年度最佳餐厅颁奖盛典”上公布了今年匈牙利美食界的杰出成就。 当晚最大的赢家当属Stand餐厅，它不仅斩获“年度最佳餐厅”奖项，还获得了“匈牙利餐厅之最”称号，从而以两项重大荣誉为当晚画上圆满句号。Stand餐厅的新管理架构也在其荣获“年度Master Good餐厅”奖项的过程中发挥了重要作用。 自2025年10月起，在萨比娜·苏洛（Szabina Szulló）离任后，该餐厅便在经过调整的厨艺领导架构下运营，由主厨塔马什·塞尔（Tamás Széll）和本杰明·莫里斯（Benjamin Morris）共同领衔。该奖项既是对现任团队工作的肯定，也是对新管理架构下所取得成就的认可。

晚宴上还颁发了多项特别专业奖项：《Dining Guide》——TORTER“年度最具潜力餐厅”奖由Cova Budapest获得，而《Dining Guide》——“年度创新厨房”奖则授予了Alkimista Culinary Workshop。《Dining Guide》“VLM年度主厨”称号授予了Hoppá! Bistro的主厨马顿·塔泰（Márton Tatai），而Sulyom Tájétterem的主厨亚当·贝雷茨（Ádám Berecz）则当选为《Dining Guide》“DEBIC年度青年主厨”。《Dining Guide》——“Gosset年度侍酒师”奖由Borkonyha和Textúra餐厅的侍酒师克里斯蒂安·尤哈斯（Krisztián Juhász）获得；而“Dining Guide——KAVIÁRI年度服务人员”奖则授予了在Jenő Rácz主理的Rumour餐厅工作的佐尔特·基拉伊（Zsolt Király）。《Dining Guide》——“达拉吉奥万娜年度最佳披萨”奖由“Anyukám Mondta”餐厅摘得。

“《美食指南》的历史始于二十六年前，我们于2005年将首届‘年度最佳餐厅’奖授予了Fausto’s。令人格外欣慰的是，二十多年后的今天，这家标志性餐厅依然是匈牙利美食界的重要力量。 这也清楚地表明，对我们而言，真正卓越的餐厅表现并非取决于某一年单季的成功，而是源于长期、持续地提供优质服务。二十余年来，匈牙利美食界不仅发生了巨大变化，还涌现出一批有意识地选择餐厅、注重品质并寻求可靠推荐的食客群体。 《餐饮指南》的评分体系基于米其林同样采用的专业原则，但我们将其与数十年来积累的对匈牙利餐饮业的深入了解相结合。这一点至关重要，因为我们不仅关注单个晚上的表现，更会评估餐厅的特色、发展历程及其长期表现。 “今年，我们走访了近五百家餐饮场所，以确保2026年版指南能真实准确地反映匈牙利美食界的现状，”《Dining Guide》主编兼专业评审团主席佐尔坦·赫尔采格表示。

《餐饮指南》独立开展评估和排名工作。米其林指南传奇前总监福斯托·阿里吉（Fausto Arrighi）也以顾问身份协助该指南的专业工作，他参与该出版物的制作工作已长达九年之久。 《Dining Guide》2026年版“TOP100餐厅指南”收录了180家餐厅以及近70家特色餐饮场所。

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匈牙利顶级美食尽在一处

《Dining Guide》TOP100餐厅指南二十多年来一直持续追踪并评估匈牙利餐饮业的发展动态。随着新餐厅的涌现、主厨的更迭以及餐饮理念的演变，日新月异的餐饮界每年都在不断重塑格局，而该指南则通过反映这些变化，展现匈牙利餐饮业的最新前沿风貌。

Stand餐厅荣膺“2026年度最佳餐厅”称号

匈牙利最顶尖的餐饮场所当属Stand餐厅，其稳固的根基由包括伊博利亚·查霍克（Ibolya Csahók）、佐尔坦·哈姆瓦斯（Zoltán Hamvas）、塔马什·塞尔（Tamás Széll）和萨比娜·苏洛（Szabina Szulló）在内的联合业主们共同奠定。2025年10月， 萨比娜·苏洛暂时从繁重的厨房工作中抽身，但自2020年起便加入团队的本杰明·莫里斯接任了主厨一职，他与塔马什·塞尔共同承担起此前由三人分担的所有工作。 正是通过这种方式，他们确保了餐厅一贯的品质——这也是该餐厅的标志性特色。这家顶级餐厅的每一个细节都体现着精致而鲜明的“高端”理念，以独特的方式将匈牙利美食与国际潮流融为一体。自开业以来，“Stand”一直代表着一种基于本地食材、精致、优雅且现代的匈牙利美食运动。

耶诺·拉茨（Jenő Rácz）年少便开启了国际职业生涯：他曾在伦敦、哥本哈根、新加坡和上海的世界级厨房工作。回国后，他于2021年5月开设了“Rumour by Jenő Rácz”，成为首位将主厨餐桌（chef’s table）概念引入匈牙利的人。 21个座位的吧台环绕着开放式厨房，宾客可近距离观赏厨师对菜肴的精准烹制与精美摆盘。 整个夜晚，围绕着主厨的亲临呈现，营造出一种美食剧场的氛围，其中穿插着俏皮的元素和幽默的点缀；而那扇隐秘的入口门，则从宾客抵达的那一刻起便营造出一种专属感。 在菜单上，耶诺·拉茨的匈牙利血统与他在旅途中汲取的全球风味相融合，经精心烹制后以别具一格的风格呈现。

位于奥尔塞格地区（Őrség）中心的帕伊塔餐厅（Pajta）于2012年开业：年轻夫妇费伦茨·克瓦斯尼察（Ferenc Kvasznicza）和弗洛拉·马尔贾伊（Flóra Marjai）告别布达佩斯，在一座古老的谷仓中实现了他们的梦想，在这里，美食、自然与文化交融共生。 厨房由主厨搭档伊斯特万·阿卡奇（István Akács）和亚兹明·萨拉萨尔（Yazmin Salazar）掌舵： 亚兹明凭借其墨西哥血统，将拉丁美洲的风味融入菜肴；而伊斯特万则汲取了在欧洲及斯堪的纳维亚顶尖餐厅积累的经验——二者的融合构成了帕伊塔独特且前卫的国际菜系的基础，而这一菜系的核心正是当地优质食材。 “从农场到餐桌”的理念已融入他们的日常：他们常深入林间采摘野生蘑菇，并从中汲取新鲜的创作灵感。 Pajta的主厨是克里斯蒂安·帕克萨（Krisztián Paksa），他出身于国际高级料理界；而曾长期担任《Dining Guide》撰稿团队成员的侍酒师马顿·基拉伊（Márton Király）则负责葡萄酒的选配。

位于埃斯泰尔戈姆的42餐厅及酒吧在过去一两年间经历了重大蜕变。 2025年夏天，“库津小酒馆”（Kuzin Bistro）接手了塞切尼广场这座标志性建筑原一楼的场地，而这家高级餐厅则搬到了楼上一个装饰有壁画的空间——这里曾是某中产阶级家庭的起居室。 店主桑多尔·瓦尔加（Sándor Varga）是YouTube频道“Alexander the Guest”的构想者和创立者，该频道展示全球顶尖的Fine Dining餐厅，拥有超过50万订阅者。 自2025年12月起，凯文·萨博一直掌舵厨房；他曾在匈牙利“博古斯金奖”（Bocuse d’Or）代表队效力，这段竞技烹饪背景塑造了他的烹饪风格，使其兼具技术上的精准与严谨。 凯文·萨博的烹饪风格植根于匈牙利本土食材，同时自由汲取国际美食精髓；菜单随季节更替，并提供完整的素食选择。每隔几周，一场名为“美食探险”的晚宴都会将两家餐厅汇聚一堂，场场座无虚席，有时还会特邀客座主厨助阵。

SALT布达佩斯餐厅的主厨西拉尔德·托特（Szilárd Tóth）作为“从农场到餐桌”餐饮风格的先驱，继续开拓进取，这种风格在匈牙利仍属罕见。 其烹饪风格虽受新斯堪的纳维亚美食技艺的影响，但菜肴的根基却植根于西拉尔德·托特的家乡——萨特马尔及匈牙利东北部——的烹饪传统。 2026年出版的一本专门探讨这一联系的书籍中，萨特马尔的记忆以浓缩而凝练的形式呈现在了餐盘之上。 餐厅的内部装饰以原木表面为特色，配以简约的柔和色调家具，以及陈列着他个人收藏罐子的层架——罐中装满发酵或风干的蔬菜和水果，这些都是厨房理念的切实体现。 用餐区的核心是主厨餐桌，西拉德·托特就在我们眼前完成菜肴的最后烹制。SALT 提供包含十四道菜的品鉴菜单，并配以葡萄酒和果汁；这家可容纳约三十人的餐厅，每周三至周六欢迎宾客光临。 团队在越来越多的菜品中使用自产食材；菜园由位于戈德洛的SZIA花园负责打理。

科内尔·卡萨斯（Kornél Kaszás）于2021年加入布达佩斯Babel餐厅，担任行政总厨。 2022年，餐厅在瑞典顾问主厨丹尼尔·柏林（Daniel Berlin）的专业指导下，凭借全新团队重新开业。时至今日，餐厅的独特氛围仍由科内尔·卡萨斯及其团队的共同努力所塑造，他们通过以食材为核心的理念，持续精进餐厅成熟的匈牙利及地方特色。 餐厅坐落于一栋始建于1913年至1917年间的建筑内，该建筑最初是皮亚尔会修道院；历史悠久的建筑环境与极简而温馨的装饰风格形成了独特的对比。 这家位于市中心的高端餐厅不仅提供亲切周到的服务，还呈献技艺精湛、构思巧妙且优雅细腻的菜肴，这些菜肴既汲取了喀尔巴阡盆地的传统精髓，又赋予其现代创新的诠释。其如今已成为标志性的“赌场蛋”以及鹿肉菜肴便是绝佳例证。

蒂亚戈·萨巴里戈（Tiago Sabarigo）最初在匈牙利以“Costes Downtown”餐厅主厨的身份崭露头角；随后，2020年，他与妻子埃娃·耶内伊（Éva Jenei）在第五区共同开设了属于他们自己的餐厅——“Essência Restaurant Tiago & Éva”。 他们独创的葡匈融合菜肴如今已形成鲜明特色，并始终稳居匈牙利美食界的最前沿。章鱼和鳕鱼作为标志性食材在餐厅菜单中占据重要地位，象征着葡萄牙传统与匈牙利美食文化的交融。 2026年5月首次推出的品鉴菜单以鸭肝、杏子和茴香开场，随后是一道融合番茄精华、斯特拉恰泰拉奶酪和鱼子酱的佳肴；搭配青豆和莳萝的“帕洛克风味”羊里脊已成为最受欢迎的菜品之一。 在这家由蒂亚戈·萨巴里戈（Tiago Sabarigo）和埃娃·耶内伊（Éva Jenei）共同经营的餐厅里，现代而质朴优雅的室内设计以葡萄牙风格元素为主，后方的开放式厨房更增添了独特的氛围。

新晋跻身前十的“Sauska Padi”餐厅团队，将匈牙利家常烹饪传统、当地食材以及专为搭配托卡伊葡萄酒而设计的风味融入菜肴之中；对他们而言，该葡萄酒产区的特色在厨房中与在酒杯中同样重要。 拉特卡（Rátka）酒庄餐厅的厨房由驻店主厨马特·格拉克（Máté Gerák）掌舵，其烹饪理念源自行政总厨阿提拉·比查尔（Attila Bicsár）——后者从泽姆佩伦（Zemplén）的森林与花园以及该地区的美食传统中汲取灵感。 厨房制作的菜肴堪称托卡伊葡萄酒和起泡酒的绝佳搭档，因为他们始终牢记餐厅就坐落于酒庄之内这一事实。 这些菜肴既熟悉又新颖。它们根据季节选用不同的食材：例如，野味、蘑菇、各种蔬菜和水果、罂粟籽、核桃以及阿苏葡萄都出现在菜单上。

“Borkonyha”自2010年起在布达佩斯市中心的萨斯街（Sas Street）营业，是首家凭借卓越品质和友好的氛围——而非刻板的正式服务——赢得匈牙利美食界精英认可的顶级餐厅；自那时起，它便一直保持着这一声誉。 这一理念出自行政总厨阿科什·萨尔科齐（Ákos Sárközi）之手，而厨房则由主厨恰巴·普斯卡什（Csaba Puskás）领导多年，拥有一支长期稳定合作的团队。 甜点主厨阿内特·贝雷斯（Anett Béres）负责制作非凡的甜点——不仅在“Borkonyha”，也在毗邻的“Textúra”餐厅。 “Borkonyha”将现代国际风味与特兰西瓦尼亚特色融为一体：菜单上经常出现填有特兰西瓦尼亚奥尔达奶酪的意面、馅料为牛肚和烤辣椒的意式饺子，以及填有羊奶酪的波伦塔球“bulz”。 每道菜肴都清晰地烙印着艺术家阿科什·萨尔科齐（Ákos Sárközi）在形式与色彩运用上的艺术灵感，为这些精致的小酒馆风格菜肴赋予了独特的视觉魅力。

南多瑙河地区最高水准的美食体验，无疑由位于维拉尼的“Sauska 48 Villány”餐厅所代表，自2017年以来，该餐厅始终践行着“酒庄核心处的餐厅”这一理念。 经验丰富的行政总厨阿提拉·比查尔（Attila Bicsár）在此首创了“无拘无束的乡村美食”这一概念，而国际知名企业家克里斯蒂安·绍斯卡（Krisztián Sauska）——标志性绍斯卡酒庄的拥有者——则为这一理念提供了绝佳的呈现环境。 多年来，这家餐厅在保留其原始施瓦本-匈牙利风味特色的同时，逐渐转向提供更复杂的品鉴菜单。鸭肝冻配苹果蜜饯、核桃奶油和布里欧修面包是宾客们最喜爱的菜品之一。 优雅的服务让宾客有充足的时间欣赏葡萄酒并畅谈。菜单根据时令食材的供应情况和当地生产商的供货而定，菜肴自然搭配来自托卡伊和维拉尼的绍斯卡葡萄酒。酒单中还设有一个在匈牙利独一无二的专栏，

“一窥更广阔的世界：萨斯卡家族酒窖精选”，宾客可从中挑选来自全球最负盛名酒庄的顶级年份佳酿——最早可追溯至20世纪60、70和80年代。

作为布达佩斯高端餐饮界的旗舰之一，“阿拉尼鱼子酱”（Arany Kaviár）于2025年迎来了其35周年庆典。据店主阿提拉·莫尔纳尔（Attila Molnár）和萨沙·尼里（Szása Nyíri）介绍，其成功秘诀在于他们总能敏锐地捕捉到宾客在任何时刻的味蕾渴望。 他们所提供的难忘用餐体验源于对细节的关注以及亲切、高品质的待客之道。厨房由行政总厨本切·莫尔纳（Bence Molnár）掌舵，他以现代手法演绎传统俄罗斯风味，在经典基础上为菜肴注入崭新视角。 以餐厅命名的鱼子酱，明确昭示着奥斯特罗姆街餐厅的宾客能够品尝到世界上最顶级的鱼子酱。由侍酒师达维德·金切斯精心策划的卓越酒单，汇集了来自世界各地的稀有佳酿，以及精选的起泡酒和香槟。

位于布达佩斯玛蒂尔德宫豪华精选酒店一楼的“沃尔夫冈·帕克·斯帕戈布达佩斯”（Spago Budapest by Wolfgang Puck）餐厅，以传奇奥地利裔美国主厨沃尔夫冈·帕克命名，于2021年开业，是该品牌在欧洲的首家分店。 这位主厨近三十年来一直负责奥斯卡颁奖典礼的菜单设计，被誉为加州菜的先驱；而他的餐厅则通过沃尔夫冈·帕克独特的诠释，呈现来自各国的经典菜肴。 自餐厅开业以来，行政总厨伊斯特万·桑托（István Szántó）一直掌舵厨房，他通过融入当地风味并塑造鲜明的特色，逐步拓展了“Spago”这一国际餐饮概念；事实上，菜单中还新增了丰富多样的寿司选择。 其中，已成为标志性菜品的包括伊斯特万·桑托改良版的古拉什汤、鲜嫩的野味牛脸颊肉以及“核桃壳”中的索姆洛伊面疙瘩，还有沃尔夫冈·帕克的招牌菜，包括烟熏三文鱼披萨、 维也纳炸肉排、“香港风味”苏格兰蒸三文鱼以及凯撒煎饼。

接下来会有什么？一项匈牙利活动被评为全欧洲第三佳的秋季美食节！

2026年《餐饮指南》年度最佳餐厅颁奖典礼获奖名单：

《Dining Guide》——年度“Master Good”餐厅奖：Stand Restaurant

特别奖：

  • 《餐饮指南》“餐厅之最”：Stand Restaurant
  • 《餐饮指南》——托尔特年度最具潜力餐厅奖：Cova Budapest
  • 《Dining Guide》年度创新美食奖：Alkimista 烹饪工坊
  • 《Dining Guide》——VLM年度主厨：马顿·塔泰（Márton Tatai），Hoppá! Bistro
  • 《餐饮指南》——德比奇年度青年厨师新秀：亚当·贝雷茨，
  • 苏利奥姆餐厅
  • 《餐饮指南》——戈塞特年度最佳侍酒师：克里斯蒂安·尤哈斯，Borkonyha 及 Textúra
  • 《餐饮指南》——Kaviari年度最佳服务人员：佐尔特·基拉利（Zsolt Király），Rumour By Rácz Jenő
  • 《餐饮指南》——达拉吉奥万娜年度最佳披萨：Anyukám Mondta

十大+两家餐厅：

  • 沃尔夫冈·帕克主理的“Spago Budapest”
  • Stand餐厅
  • Jenő Rácz主理的Rumour
  • Pajta
  • 42 餐厅与酒吧
  • SALT 布达佩斯
  • 巴别塔布达佩斯
  • Essência餐厅Tiago & Éva
  • Sauska Padi
  • Borkonyha
  • Sauska 48 维拉尼
  • 阿拉尼鱼子酱

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