Découvrez ces recettes des desserts les plus célèbres de Hongrie
La Hongrie et ses habitants sont célèbres pour leur amour de la bonne cuisine. Il est presque obligatoire qu'un bon repas se termine par un délicieux dessert, et quoi de mieux que de terminer un repas avec certains des desserts les plus appréciés et les plus célèbres de Hongrie, dont beaucoup portent le nom de la personne qui a eu l'idée.
Cet article présente certains des desserts hongrois les plus emblématiques, ainsi que leurs recettes afin que vous puissiez les essayer à la maison.
Dobos torta ou Dobos torte/gâteau
Selon la Collection des Hungarikums, ce dessert est une "pâtisserie étagée du nom de son inventeur, le chef hongrois József C. Dobos, propriétaire d'une épicerie fine à Budapest. Le gâteau Dobos a été présenté pour la première fois à l'Exposition générale nationale de Budapest en 1885; Le roi François-Joseph Ier et la reine Elisabeth (Sisi) ont été parmi les premiers à le goûter. Le gâteau est rapidement devenu populaire dans toute l'Europe.
Il est tellement emblématique qu'il a sa propre entrée dans plusieurs dictionnaires anglais, et la recette originale est la suivante :
« Il faut 6 couches de génoise pour un gâteau de 22 cm.
Pour les couches de génoise : mélanger 6 jaunes d'œufs avec 3 lots (lot = une demi-once, 50 grammes) de sucre en poudre, fouetter 6 blancs d'œufs en une mousse dure avec 3 lots (50 grammes) de sucre en poudre, puis mélanger les jaunes d'œufs avec 6 lots (100 grammes) de farine et 2 lots (35 g) de beurre fondu.
Pour la crème, il faut 4 œufs, 12 lots (200 grammes) de sucre glace, 14 lots (235 grammes) de beurre, 2 lots (35 grammes) de cacao en poudre, 1 lot (17 grammes) de sucre vanillé, 2 lots (35 grammes) de beurre de cacao et 1 barre (200 grammes) de chocolat.
Battez les œufs avec le sucre sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il chauffe, puis retirez-le du feu et mélangez jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Crémer le beurre, ajouter le sucre vanillé, le beurre de cacao fondu et le chocolat fondant légèrement chauffé, puis le mélanger avec la mousse aux œufs refroidie, remplir cinq couches de biscuit, verser le sucre caramélisé sur la sixième couche et le couper en 20 pièces."
Rigo Jancsi
János Rigó est né en 1858 à Pákozd, avec un grand talent pour le violon, qui l'a amené à Pest, et il a ensuite voyagé dans le monde entier. En 1896, il se produit au Restaurant Payard lorsqu'il rencontre Clara Ward puis en tombe amoureux. Ils ont tous les deux divorcés pour pouvoir se remarier. Une fois, il a voulu impressionner sa femme avec un gâteau au chocolat crémeux. En regardant le couple, le pâtissier qui a créé le gâteau lui a donné son nom avec un grand sens du marketing. Ses espoirs étaient justes, le gâteau est devenu populaire et s'est répandu rapidement.
Ingrédients
Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 60 grammes de sucre
- 60 grammes de farine
- 20 grammes de poudre de cacao
Pour la crème:
- 400 millilitres de crème fouettée
- 100 grammes de chocolat noir
Pour le glaçage au chocolat :
- 40 grammes de chocolat noir
- une cuillère à soupe de beurre
Instructions
Pour la génoise, séparez les œufs et mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs, ajoutez-les au mélange sucré et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite le cacao en poudre et la farine et mélangez le tout. Cuire le biscuit à 180 °C pendant 8 à 10 minutes. Pour la crème, faire fondre le chocolat dans de l'eau bouillante. Une fois fondu, retirez-le du feu et incorporez lentement la crème fouettée.
Coupez le biscuit en deux couches et étalez la crème entre elles. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat et le beurre et étalez le mélange sur la couche de biscuit supérieure. Conservez le gâteau au réfrigérateur et coupez-le en carrés avec un couteau trempé dans de l'eau chaude avant de servir.
Chin!
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Gâteau Eszterházy
L'origine exacte de la recette de ce dessert hongrois est quelque peu entourée de mystère ou simplement perdue dans l'histoire, mais la plupart des gens associent le gâteau à la célèbre famille Esterházy. Certaines sources mentionnent Miklós Esterházy, tandis que d'autres affirment que le gâteau a été fait pour Pál Antal Esterházy car il était connu pour être un vrai gourmand. Par exemple, le surlonge Esterházy porte son nom.
Ingrédients
Pour la génoise :
- 10 blancs d'oeufs
- 300 grammes de sucre
- 350 grammes de noix moulues
- pincée de sel
Pour la crème:
- 2 cuillères à café de cognac
- 3 cuillères à soupe de farine
- 500 millilitres de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 5 jaunes d'oeuf
- 50 grammes de sucre
- 300 grammes de beurre
Pour le glaçage:
- 100 grammes de chocolat blanc
- 50 grammes de chocolat noir
Instructions
Préparez cinq morceaux de papier sulfurisé et tracez dessus des cercles de 20 cm de diamètre. Montez les blancs d'œufs et ajoutez le sucre petit à petit. Ajoutez ensuite délicatement la noix moulue et une pincée de sel. Mélangez-les sans casser la mousse. Étalez le mélange de manière égale sur les cinq papiers sulfurisés en forme de cercle et faites cuire chacun d'eux à 200 °C pendant 10 minutes.
Ensuite, il faut faire la garniture. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le cognac et le sucre et commencez à chauffer. Mélangez les jaunes d'œufs avec la farine jusqu'à obtention d'une consistance lisse et ajoutez lentement ce mélange au lait. Remuer constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et retirer du feu. Laisser refroidir puis incorporer le beurre à température ambiante.
Ensuite, superposez le gâteau. Répartir la garniture entre les couches d'éponge et sur le côté. Couvrir la couche supérieure de chocolat blanc fondu et dessiner des cercles avec le chocolat noir. Prenez un cure-dent et tracez des lignes depuis l'intérieur du gâteau, formant ainsi une forme de toile. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le côté du gâteau avec de la poudre d'amandes. Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, puis servez-le.
Profitez du dessert!
Rákóczi túrós (gâteau au fromage cottage Rákóczi)
Le nom peut être trompeur car il n'a pas été nommé d'après le célèbre monarque Ferenc Rákóczi II mais un confiseur nommé János Rákóczi. Il était un maître cuisinier unique qui a travaillé partout dans les meilleurs restaurants d'Europe. Son dessert fait ses débuts en 1958 à l'exposition universelle de Bruxelles.
Ingrédients
Pour la pâtisserie:
- 300 grammes de farine
- 150 grammes de beurre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 grammes de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 millilitres de crème sure
- pincée de sel
Pour la crème:
- 500 grammes de fromage cottage
- 100 millilitres de crème sure
- le zeste d'un citron
- 2 poignées de raisins secs
- 150 grammes de sucre
- 30 grammes de farine de blé
- 2 jaunes d'oeuf
Pour la garniture:
- 4 blancs d'oeufs
- 200 grammes de sucre
- confiture d'abricot
Instructions
Mélangez les ingrédients de la pâte avec vos mains, étalez-la et placez-la sur votre plaque à pâtisserie. Faites-le précuire pendant 12 à 14 minutes. Pour la crème, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le fromage cottage, la crème sure, les raisins secs, le zeste de citron et la farine de blé, et bien mélanger. Étaler la crème sur la pâte précuite, remettre au four et cuire encore 25 minutes à 180°C.
Pour le nappage meringué, commencez par monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajoutez petit à petit le sucre jusqu'à ce qu'il devienne une mousse ferme. Mettez-le dans une poche à douille et tracez des barres sur le dessus de la crème. Faites cuire pendant 20 minutes et baissez la température à 130 °C pour que la chaleur sèche lentement la meringue. A la sortie du four, remplissez les interstices entre les barres avec de la confiture d'abricot. Laissez refroidir le dessert, puis servez-le.
Chin!
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Gundel palacsinta (crêpe)
Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer dans ces crêpes légères et aérées qui sont arrosées d'une sauce au chocolat chaude ? Étonnamment, ce délice classique a d'abord été appelé crêpe Márai d'après le célèbre auteur hongrois Sándor Márai.
C'est sa femme Lola qui a mis au point ce superbe plat hongrois ; la recette a ensuite été transmise au propriétaire du célèbre restaurant Gundel. Károly Gundel a tellement aimé ce dessert chic qu'il l'a immédiatement inclus au menu.
Il est devenu la crêpe Gundel pendant le régime communiste lorsque la famille Márai a dû émigrer et l'utilisation de son nom a été interdite.
Ingrédients (pour quatre portions)
Pour la crêpe :
- 500 millilitres de lait
- 250 grammes de farine
- 2 oeufs
- sel
- de chanvre
Pour le remplissage:
- 200 grammes de noix moulues
- 200 millilitres de lait
- 1 bâton de vanille
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- une poignée de raisins secs
- le zeste d'une orange
- 1 cuillère à soupe de rhum
Pour la sauce:
- 200 grammes de sucre
- 5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 200 millilitres d'eau
- 5 centilitresl de rhum
Instructions
Mélanger les ingrédients de la crêpe et laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes. Faites chauffer une poêle, étalez la pâte uniformément et faites cuire des crêpes fines. Pour la garniture, faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez le bâton de vanille, laissez mijoter quelques instants, puis sortez le bâton. Ajouter les noix moulues, le sucre en poudre, le zeste d'orange et les raisins secs imbibés de rhum.
Pour la sauce au chocolat, faire chauffer l'eau et ajouter le sucre. Après avoir fondu dans l'eau, incorporer le cacao en poudre et le rhum. Laissez cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Remplissez les crêpes avec la garniture aux noix et pliez-les deux fois pour qu'elles forment un éventail. Servez-les avec une sauce au chocolat.
Profitez du dessert.
Zserbó (Gâteau Gerbeaud)
Ce délicieux dessert porte le nom d'Emil Gerbeaud, un confiseur français. Cependant, l'histoire remonte un peu plus loin. Tout a commencé avec Henik Kugler, un célèbre confiseur hongrois, qui avait un atelier à Budapest. Parce que Kugler n'avait pas de successeur à qui transmettre sa confiserie, il invita Gerbeaud en Hongrie en 1882.
Deux ans plus tard, Gerbeaud devient propriétaire de l'atelier, élargit la gamme de desserts et invente également la recette du « zserbó » ou gâteau Gerbaud. Depuis, le Café Gerbeaud est devenu l'un des meilleurs cafés et pâtisseries d'Europe.
Ingrédients
- 500 grammes de farine
- 50+100 grammes de sucre en poudre
- 200 grammes de saindoux (vous pouvez utiliser du beurre)
- 100 millilitres de lait chaud
- 2 oeufs
- 15 grammes de levure
- sel (2 pincées)
- 200 grammes de noix moulues
- 400-500 grammes de confiture ou de confiture d'abricots (selon votre goût)
- 150-200 grammes de chocolat amer
- À soupe de beurre 1
Instructions
Dissoudre la levure avec un peu de sel dans le lait tiède. Dans un bol, bien mélanger le saindoux et la farine, puis ajouter 50 g de sucre en poudre, une pincée de sel, les œufs et la levure dissoute, puis pétrir le tout jusqu'à ce que vous puissiez l'étaler. Si la pâte est trop sèche ou dure, vous pouvez ajouter un peu de lait chaud pour la rendre plus souple. Si c'est fait, divisez la pâte en trois morceaux et laissez-les reposer.
Une fois que vous avez attendu un peu, vous pouvez étaler la pâte en trois morceaux identiques pour s'adapter à la poêle que vous utilisez. Mélanger les noix moulues avec le reste du sucre. Mettez une des couches de pâte dans le moule graissé, puis étalez la moitié de la confiture d'abricots ou conservez-la sur la première couche. Couvrir avec le mélange noix-sucre et faire quelques petits trous dans la pâte avec une fourchette. Répétez cette étape pour la deuxième couche, en utilisant le reste de confiture et de noix, puis placez la troisième couche sur le dessus et faites des trous avec une fourchette.
Si cela est fait, vous devriez le laisser reposer pendant environ une demi-heure. Préchauffer le four à 180°C et cuire environ 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Il est important de ne pas utiliser le mode convection forcée ou ventilateur sur votre four. Après cuisson, laisser refroidir puis étaler le mélange de beurre et de chocolat fondu dessus.
Il est préférable que le chocolat soit juste tiède mais pas brûlant. Si vous le souhaitez, vous pouvez même mettre une autre couche de confiture juste en dessous de la garniture au chocolat.
Profitez de votre dessert.
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La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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6 Commentaires
Encore une fois, je tiens à préciser que la DNH s'adresse avant tout à un lectorat peu familier des décilitres ou des décagrammes, encore moins de leurs abréviations. Même en Europe, très peu de pays les utilisent de manière significative, il convient donc de les expliquer (en particulier pour les lecteurs américains qui utilisent l'insondable système de mesure des tasses). Cela dit, il n'y a même pas de cohérence dans la façon dont les recettes ont été présentées, c'est-à-dire que Zserbó a 100 ml de lait chaud, pas 10 dcl, alors qu'Esterházy indique 5 dl de lait. Les gâteaux sont délicieux mais le journalisme ici est bâclé. Utilisez une mesure ou l'autre, de préférence les mesures métriques standard et non les dl et dk.
Chère Kati, merci pour votre observation, j'ai écrit les mesures complètes et les ai unifiées en grammes et en millilitres dans toutes les recettes.
Cependant, toutes ces mesures (y compris les décilitres et les décagrammes) font partie du Système international d'unités.
Bien que vous puissiez trouver le système de mesure de la tasse étrange, il est en fait logique dans son propre système. Pour tous ceux qui souhaitent utiliser des gobelets, le taux de conversion en unités SI est le suivant : 1 gobelet métrique équivaut à 250 millilitres tandis que 1 gobelet « légal » américain équivaut à 240 millilitres.
Il est cependant dommage que vous ne donniez pas à nos lecteurs autant de crédit qu'ils le méritent.
Cher Péter, merci d'avoir 'unifié' (normalisé en anglais) les mesures de la recette. Maintenant, il ne vous reste plus qu'à apprendre à épeler - MILLILITRES, pas millilitres. De plus, les mesures de tasse que vous suggérez sont inexactes, car les tasses sont en volume et non en poids, donc une tasse de beurre américain est de 227 grammes alors qu'une tasse de farine à pain est de 136 g. C'est dommage que vous ne me donniez pas (un ancien rédacteur culinaire pour un journal très connu au Royaume-Uni) autant de crédit que je le mérite.
Pourquoi gâcher un bel article sur les délicieux desserts hongrois avec une dispute ? Je les imprime et j'en fais plusieurs bientôt et je les ajoute à ma collection d'au moins 30 livres de cuisine hongroise. Je suis également d'origine hongroise et un assez bon cuisinier et boulanger de plats hongrois.
Bonjour,
La faute à Google Translate, mais de nombreux livres de recettes hongrois ont fait l'erreur suivante. Le túró n'est pas disponible aux États-Unis ou au Canada et le túró ne l'est pas, je répète PAS le fromage cottage ! Si vous remplacez le túró par du fromage cottage, tout ce que vous obtenez est un gâchis bâclé. Il est possible de faire du túró à partir de lait entier et de babeurre entier, mais peu de gens sont prêts à se donner la peine de le faire. J'ai une recette de túró ici : https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2009/01/hungarian-curd-cheese-tur.html
Une chose de plus que vous avez oubliée sur votre liste est somlói galuska
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/08/somlo-trifle-somloi-galuska.html
et krémes :
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/04/hungarian-custard-slice-kremes_16.html
"À votre santé"
zsuzsa
Chère Zsuzsa, merci pour l'info ! Tes desserts ont l'air incroyables ! 🙂 Toute notre équipe aimerait les essayer !