La Hongrie remporte le prix spécial « Meilleur plat » au Bocuse d'Or

Les 26 et 27 Janvier, la prestigieuse finale du Bocuse d'Or s'est déroulée une nouvelle fois au Sirha Lyon. Parmi 24 équipes en compétition venues du monde entier, la Hongrie a réussi à remporter le prix spécial du « Meilleur Plat », tout comme lors de la précédente édition européenne à Trondheim.
Cette année, la compétition a débuté par la reconnaissance des efforts d'engagement social. La Nouvelle-Zélande et le Chili ont tous deux reçu des prix pour leur engagement dans cette catégorie. Le prix du meilleur commis de cuisine a été décerné à Camille Pigot de l'équipe française, tandis que la Norvège a remporté le trophée du meilleur plat présenté. L'équipe hongroise, dirigée par le chef Roland Kelemen, a réitéré son succès de niveau européen en créant ce que les juges ont considéré comme le meilleur plat de l'événement.
En ce qui concerne les résultats globaux, les trois premières places ont été occupées par la Suède en troisième position, le Danemark en deuxième position et la France en or. La Hongrie a terminé 13e au classement final, Turizmus.com a rapporté.
La formation hongroise était composée de Roland Kelemen, chef exécutif du Hunguest Sóstó, et Noël Fodor d'un restaurant familial à Siófok, Le chef, László Szabó, travaille pour le groupe Hungast. Le président de l'équipe et membre du jury de dégustation était Bence Dalnoki, sous-chef du restaurant Stand, deux étoiles Michelin. Dalnoki était déjà monté sur le podium à Lyon, remportant la médaille de bronze avec son équipe la saison précédente. Ils étaient soutenus par le Norvégien Christian André Pettersen, qui, tout comme Dalnoki, avait également obtenu une troisième place lors d'une précédente finale du Bocuse d'Or.
A Lyon, comme le veut la tradition, deux types de plats étaient présentés. L'équipe hongroise s'est distinguée dans la catégorie plateau, qui nécessitait une selle de chevreuil entière avec os, comprenant les deux filets et une tourte d'épaule de chevreuil. De plus, les concurrents devaient incorporer du foie gras entier et inclure une garniture à base de fruits représentative de leur cuisine nationale. Un plat d'accompagnement séparé devait mettre en valeur le thé comme élément aromatique principal, accompagné de pâte farcie.
Parmi les ingrédients hongrois, on trouvait des vins Tokaji et Olaszrizling, ainsi qu'une garniture de fruits composée de poires Williams, de cerises acides et de prunes Beszterce, trois fruits qui sont la base essentielle de la pálinka hongroise traditionnelle. Cette combinaison méticuleuse de saveurs et de techniques a contribué au triomphe de la Hongrie en tant que créatrice du meilleur plateau de l'événement.
Comme nous l'avons écrit précédemment, une soupe hongroise a gagné une place parmi l'élite culinaire mondiale, se classant 77e dans le top 100 des plats du Taste Atlas, détails ICI.
Également intéressant, Budapest accueillera le plus grand marché gastronomique d'Europe centrale et orientale Time Out Market, détails ICI.