बुडापेस्ट एक आदर्श यात्रा गंतव्य है, चाहे आपका उद्देश्य कुछ भी हो। चाहे आप संस्कृति का अनुभव करना चाहते हों और सभी स्थलों को देखना चाहते हों या सिर्फ आराम करना चाहते हों, आप निराश नहीं होंगे। हालाँकि, यदि आप मीठे के शौकीन हैं और हंगेरियन मिठाइयाँ पसंद करते हैं, तो यह लेख निश्चित रूप से आपके लिए है।
सीएनएन बुडापेस्ट को संभवतः सबसे अच्छे गंतव्यों में से एक के रूप में वर्णित किया गया है जहां आपको कई आरामदायक कैफे में से एक में आराम करने, एक कप कॉफी का आनंद लेने और स्वादिष्ट हंगेरियन केक का एक टुकड़ा (या अधिक) खाने का एक उत्कृष्ट समय मिलेगा। पूरे इतिहास में हंगेरियन गैस्ट्रोनॉमी पर कई विदेशी प्रभाव रहे हैं। उदाहरण के लिए, 16वीं और 17वीं शताब्दी में तुर्कों ने पूर्वी स्वाद और भोजन की शुरुआत करते हुए देश पर कब्ज़ा कर लिया।
बाद में, 19वीं शताब्दी में, हंगरी का भाग्य ऑस्ट्रिया से जुड़ा हुआ था, और अब दोनों देशों के व्यंजनों में कई समानताएँ दिखाई देती हैं। 19वीं शताब्दी केक संस्कृति के लिहाज से विशेष रूप से महत्वपूर्ण थी, और बुडापेस्ट इसका एक महत्वपूर्ण दृश्य था, इसलिए हमारी कई पेस्ट्री - या तो रोजमर्रा की खुशी या विशेष अवसरों के लिए - उसी समय से उत्पन्न हुई हैं।
फ्लोडनीस
फ्लोडनी एक पारंपरिक हंगेरियन यहूदी मिठाई है। बुडापेस्ट में मजबूत यहूदी समुदाय को धन्यवाद, अब यह स्वादिष्ट व्यंजन व्यापक समुदाय के लिए भी उपलब्ध है। इसमें पेस्ट्री की पांच परतें और भरपूर भराई शामिल है, जिसमें अखरोट, खसखस, सेब और प्लम जैम शामिल हैं। दिलचस्प बात यह है कि, जैसा कि टूर गाइड ग्योर्गी उज्लाकी बताते हैं, अलग-अलग फिलिंग्स के अलग-अलग अर्थ होते हैं:
“खसखस का अर्थ है समृद्धि, सेब का अर्थ है संपूर्णता, और अखरोट अधिक स्वास्थ्य की तरह है। और अतिरिक्त है प्लम जैम - मुझसे मत पूछो कि यह क्या दर्शाता है, इसका स्वाद तो अच्छा है!"
बुडापेस्ट विशेष रूप से फ़्लोडनी से जुड़ा हुआ है, क्योंकि 2012 में, राचेल राज अब तक की सबसे बड़ी फ़्लोडनी के लिए गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड का खिताब हासिल करने में कामयाब रही। यह एक अद्भुत दृश्य रहा होगा: उस वर्ष स्ज़िगेट उत्सव में 1600 टुकड़े परोसे गए थे।
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एस्टरहाज़ी केक
इस स्वादिष्ट केक का नाम प्रसिद्ध एस्टरहाज़ी कुलीन परिवार के नाम पर रखा गया है और इसलिए यह उचित रूप से फैंसी है। यह एक स्तरित केक है जिसमें बटरक्रीम, चॉकलेट और अखरोट से सना हुआ स्पंज होता है। शीर्ष पर फोंडेंट ग्लेज़ लुक को संपूर्ण बनाता है। इसे पहली बार 19वीं सदी में बुडापेस्ट में बनाया गया था। उज्लाकी के अनुसार,
"व्हीप्ड क्रीम और फोंडेंट से भरा हुआ, यह अलग-अलग स्वाद और रंगों का हो सकता है, आप इसे नींबू जैसा, चॉकलेट जैसा ले सकते हैं..."
यदि आप निम्नलिखित तीन स्थानों में से किसी भी स्थान पर जाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा। सेंट्रल कैफे 20वीं सदी की शुरुआत में प्रसिद्ध लेखकों और कवियों के जीवन का एक महत्वपूर्ण दृश्य था। न्यूयॉर्क कैफे यह बिल्कुल अद्भुत है; यह पिछली शताब्दी के ग्लैमर को पूरी तरह से वापस लाता है। कैफे गेरब्यूड हंगरी में सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरीज़ में से एक है, इसलिए यह निश्चित रूप से एक सुरक्षित विकल्प है।
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हंगेरियन स्ट्रुडेल
स्ट्रूडल को अक्सर ऑस्ट्रिया से जुड़े होने के बावजूद, ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य की अवधि के लिए धन्यवाद, यह मिठाई अब एक साझा मिठाई है। उज्लाकी के अनुसार,
"स्ट्रुडेल कभी भी एक उच्च व्यंजन नहीं था, यह आम लोगों के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन की तरह है [...] यह किफायती था लेकिन फिर भी मूल और पारंपरिक था।"
स्ट्रूडेल के लिए हंगेरियन शब्द 'रेतेस' है जो 'रेतेजेस' शब्द से निकला है, जिसका अर्थ है स्तरित। फिलिंग कई प्रकार की होती है लेकिन तीन सबसे लोकप्रिय हैं रेट्सबोल्ट अन्नो 1926स्ट्रूडेल चखने के लिए अनुशंसित स्थान, लोकप्रिय हंगेरियन घटक, खसखस, खुबानी और क्वार्क, एक विशेष प्रकार का पनीर है।
हंगेरियन परंपरा के अनुसार, इस मिठाई को ठंडा परोसा जाता है और, अमेरिकी संस्करण के विपरीत, जिसे गर्म किया जाता है और इसमें व्हीप्ड क्रीम या कस्टर्ड मिलाया जाता है, यह बिना किसी के साथ परोसा जाता है; हालाँकि, गुणवत्ता इसके किसी भी विदेशी समकक्ष से कहीं बेहतर है। शायद सबसे अच्छा विकल्प पनीर से भरा हुआ है। सीएनएन के अनुसार, यह "एक मलाईदार पंच पैक करता है और इसमें एक संतोषजनक स्वादिष्ट स्वाद होता है"।
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क्रेमेसो
सीएनएन इस केक को "स्वर्गीय" और "भ्रामक रूप से सरल" के रूप में वर्णित किया गया है। यह हल्के वेनिला कस्टर्ड फिलिंग और स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री क्रस्ट से बना है, जो सही संयोजन प्रदान करता है। इसकी तुलना नेपोलियन केक से की जा सकती है; हालाँकि, इसमें केवल एक या दो स्वादिष्ट परतें होती हैं। बेशक, अलग-अलग कैफे के अलग-अलग संस्करण हो सकते हैं।
हॉएर सर्वोत्तम टुकड़ा प्राप्त करने के लिए, या अगस्त, शायद, जो शहर की सबसे पुरानी पेस्ट्री सीरीज में से एक है।
रिगो जांसीसी
यह स्वादिष्ट मिठाई नरम चॉकलेट स्पंज और एक अच्छे चॉकलेट मूस का संयोजन है। इसमें एक आकर्षक पृष्ठभूमि की कहानी भी है जिसमें रोमानी वायलिन वादक जैन्सी रिगो और उनके स्टार-क्रॉस प्रेमी, बेल्जियम प्रिंसेस डी कारमैन-चिमे शामिल हैं। प्रेमी भाग गए, और भले ही उनकी कहानी का सुखद अंत नहीं हुआ, महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्होंने कोशिश की, है ना? उस स्वादिष्ट केक का तो जिक्र ही नहीं जो वे अपनी विरासत के रूप में छोड़ गए थे 😉
हाउर कन्फेक्शनरी फिर से अनुशंसित है, या, यदि आप घर पर नुस्खा आज़माना चाहते हैं, तो क्लिक करें यहाँ.
कुर्तोस कलाक्स - चिमनी केक
चिमनी केक एक विशेष हंगेरियन व्यंजन है जो गर्मियों में समुद्र तट पर ठंडक पाने या सर्दियों में क्रिसमस बाजार में गर्माहट पाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, मूल रूप से यह शादियों के लिए बनाया गया एक उत्सवपूर्ण व्यंजन था। स्वादिष्ट आटा जो बाहर से कुरकुरा होता है लेकिन अंदर से स्वादिष्ट, फूला हुआ होता है उस पर अखरोट, वेनिला, दालचीनी या कोको छिड़का जाता है, उदाहरण के लिए, कुछ चीनी के साथ मिलाया जाता है।
सीएनएन आज़माने की अनुशंसा करता है कारवां स्ट्रीट मार्केटका चयन. आप भी इसे बना सकते हैं इस रेसिपी के साथ घर पर। यदि आप जानना चाहते हैं कि दुनिया भर में चिमनी केक कैसा दिखता है, तो क्लिक करें यहाँ.
डोबोस केक
अंतिम लेकिन निश्चित रूप से महत्वपूर्ण बात, डोबोस केक एक सच्चा हंगेरियन क्लासिक है। इसमें फ़्लफ़ी स्पंज और चॉकलेट बटरक्रीम की कई परतें होती हैं। शीर्ष वास्तव में एक विशेष प्रकार का कारमेल ग्लेज़ है। यह हंगेरियन शेफ जोज़सेफ डोबोस की विरासत है। इसके पीछे का विचार यह था कि केक लंबे समय तक टिके रहें - इसलिए कारमेल टॉपिंग केक को सूखने से रोकती है। इसका प्रीमियर 1885 में बुडापेस्ट की राष्ट्रीय सामान्य प्रदर्शनी में हुआ और तब से यह पूरे यूरोप में हिट रहा है।
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हम सभी जानते हैं कि कॉफ़ी और केक एकदम मेल खाते हैं; हालाँकि, क्या आपने कभी स्वादिष्ट हंगेरियन पेस्ट्री के बगल में वाइन पीने के बारे में सोचा है? शायद फ्रांसेस्का स्ट्रीट के शब्द आपको आश्वस्त करेंगे:
"शहद की तरह मीठा और पंख की तरह हल्का, टोकाज वाइन का एक गिलास किसी भी बुडापेस्ट केक ओडिसी के लिए एकदम सही संगत है।"
यदि आप आने वाले वर्ष की योजना पहले से बनाना चाहते हैं, तो देखें यह लेख 2019 में हंगरी के सभी बेहतरीन संगीत समारोहों के बारे में है. यदि आप बुडापेस्ट में होने वाले विभिन्न थीम वाले त्योहारों में रुचि रखते हैं, यहाँ क्लिक करें.
विशेष रुप से प्रदर्शित छवि: facebook.com/illschimneycake
स्रोत: cnn.com
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