Recept tjedna: slatka pita s rezancima od svježeg sira / vargabéles
Kao varijacija Mađarska štrudla, ovu ukusnu pitu s rezancima svakako vrijedi probati, bilo tijekom posjeta Mađarskoj ili čak u vlastitoj kuhinji. Desert/drugo jelo ima fascinantnu, misterioznu priču o porijeklu.
Povijest
Prilično je sigurno odakle potječe ova pita s rezancima Transilvanija. No, koji se točno grad može pohvaliti da je rodno mjesto slatkog jela, vrlo je raspravljano. Prema vacsinalam.cafeblog.hu, recept, točnije osoba koja zna recept, preselila se iz Marosvásárhelya u Kolozsvár. Ta je osoba bila gospođa Ferenc Aszalós, rođena Anna Borbáth, koja je prenijela recept svojoj kćeri, gospođi Darvas. Gospođa Darvas bila je ta koja je usavršila jelo i učinila ga toliko popularnim.
Fotografija: archivum2.szabadsag.ro
Gospođa Darvas bila je poznata po pažljivom odabiru svakog sastojka koji je koristila. Stoga su brašno, maslac, vrhnje i jaja morali biti vrhunske kvalitete. Međutim, zapravo je nesretan događaj doveo do općeg uspjeha deserta gospođe Darvas.
Jednog dana nije stigao svježi sir za gospođu Darvas. Ipak, imala je puno narudžbi za ispuniti, pa se morala poslužiti malim trikom. Svježi sir napravila je sama od blago kiselog mlijeka, dajući piti s rezancima pikantan okus.
Ovaj novi okus bio je veliki uspjeh. Zapravo, postalo je toliko popularno da je Restoran Gundel u Budimpešti stavite ga i na jelovnik, a taksiji su morali svakodnevno odvoziti svježe pečeno jelo u zračnu luku Kolozsvár, kako bi stigli na vrijeme u glavni grad Mađarske.
Još jedna epizoda u uspjehu mađarske pite s rezancima je kada je iranski šah posjetio Kolozsvár s rumunjskim predsjednikom Gheorgheom Maurerom i izričito tražio da probaju ovo slatko jelo.
Mađarska pita s rezancimaNažalost, gospođa Darvas je u to vrijeme bila u bolnici, no nakon male panike uspjeli su uvjeriti njezinu kćer Mariku da pripremi desert za važne goste.
Fotografija: facebook.com/balladapub
Morala je opskrbiti 400 ljudi, za što je na usluzi imala osoblje pokojnog hotela Continental (danas New York Café), koji su bili šokirani i pomalo prestravljeni kad su čuli koje sve namirnice moraju osigurati novom kuharu. No, sav njihov trud se isplatio jer je desert bio veliki uspjeh. Marika je za svoj trud nagrađena ogromnom košarom cvijeća, a popularnost mađarice s rezancima s vremenom je samo jačala.
Recept za pitu s rezancima
Slatka pita s rezancima
Fotografija: facebook.com/kifoztukgasztromagazin
Sastojci
1 paket tijesta za savijače ili filo tijesta
150 g vermicelli (vrlo tanke špagete)
50 g maslaca
400 g svježeg sira
100 ml kiselog vrhnja
2 jaja
3-4 žlice šećera
2 paketića vanilin šećera
50 g grožđica
limunova korica
malo soli
malo ulja i 1 malo jaje za premazivanje
malo šećera u prahu
Priprema
Vermicelli kuhajte u blago slanoj vodi dok ne omekšaju, a zatim procijeđeno tijesto dok je još vruće pomiješajte s malo otopljenog maslaca. Neka se potpuno ohladi. Svježi sir malo izdrobite vilicom pa dodajte šećer, vanilin šećer, limunovu koricu, kiselo vrhnje, dva žumanjka i grožđice te dobro izmiješajte. Bjelanjke istucite sa malo soli, pa ih polako dodajte u masu od svježeg sira. Sada također umiješajte ohlađene vermicelli pomiješane s maslacem. Uzmite obloženi lim veličine 30 x 20 cm i stavite lim za savijače tako da pokrije i stranice. Premažite ga uljem, na njega stavite drugi list, opet premažite uljem i na njega stavite treći list, ovaj put bez ulja. Na vrh izlijte masu od svježeg sira i vermicelli i zagladite vrh. Na to stavite list tijesta za savijače, premažite ga uljem, ponovite još jednom, a zatim stavite treći, posljednji list i premažite ga razmućenim jajetom. U prethodno zagrijanoj pećnici na 200C pecite pitu 35-40 minuta. Kad je gotova, ostavite da se malo prohladi, pa pospite malo šećera u prahu.
Uživajte!
Istaknuta slika: facebook.com/SylviaGasztroAngyal
Izvor: vacsinalam.cafeblog.hu, mindmegette.hu
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Prijeko potrebna nadogradnja: moderni Eurosprinter vlakovi stižu u Mađarsku
Tisuće posjetitelja mađarskog veleposlanstva u Washingtonu na događaju EU Open House
Konkurentnost: Broj tvrtki u vlasništvu Kineza u Mađarskoj raste
Paktovi s kineskim predsjednikom pozitivno će utjecati na Mađarsku, kaže ministar vanjskih poslova Szijjártó
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? - 12. svibnja 2024
Mađarska opozicija DK: Tvornica Samsunga opasnost za obližnje gradove
Kako 1
Kao planer putovanja i stvaratelj iskustva koji se specijalizirao za iskustvena riječna krstarenja, jedna od mojih omiljenih su ona duž veličanstvene rijeke Dunav. Luke pristajanja na ovim itinererima gotovo uvijek uključuju Budimpeštu, Mađarska. Obilasci tržnice i tečajevi kuhanja s lokalnim kuharom popularni su izleti na obalu među putnicima gurmanima s ukusom za autentične avanture.
Umjesto toga, baš poput jezika, glazbe ili bilo kojeg drugog aspekta kulture, hrana može otkriti toliko toga o zemlji iz koje potječe. Zbog toga je, najčešće, jedno od prvih pitanja koje postavimo nekome tko se vratio s putovanja glasilo: "Kakva je bila hrana?"
Hrana Mađarske može se smatrati melting potom kontinenta, s kulinarskom bazom formiranom od vlastite, izvorne mađarske kuhinje. Mađari su etnička skupina porijeklom iz Mađarske koja dijeli zajedničku kulturu, povijest i govori mađarski jezik. Procjenjuje se da diljem svijeta ima 13.1–14.7 milijuna etničkih Mađara i njihovih potomaka, od kojih 8.5–9.8 milijuna živi u Mađarskoj.
Na mađarsku kuhinju utjecala je austrijska kuhinja pod Austro-Ugarskim Carstvom; jela i načini pripreme hrane često su posuđivani iz austrijske kuhinje, i obrnuto. Tijekom tog razdoblja znatan broj Sasa (njemačka etnička skupina), Armenaca, Talijana, Židova, Poljaka, Čeha i Slovaka naselio se u Mađarskoj, također pridonoseći novim jelima. Neki kolači i slastice u Mađarskoj pokazuju snažan njemačko-austrijski utjecaj. Sve u svemu, moderna mađarska kuhinja je sinteza drevnih uralskih komponenti pomiješanih sa zapadnoslavenskim, balkanskim, austrijskim i germanskim.
Tradicionalna mađarska jela prvenstveno se temelje na mesu, sezonskom povrću, voću, mliječnim proizvodima i sirevima. Kruh je možda najvažniji i osnovni dio mađarske prehrane. Paprika, suštinski začin, i papar često se povezuje s Mađarskom i koristi se u pregršt jela. Tipična mađarska hrana obiluje mliječnim proizvodima, sirom i mesom. Piletina, svinjetina i govedina vrlo su česti, dok se puretina, patka, janjetina, riba i meso divljači također jedu, ali ne tako često. Mađarska je poznata i po visokokvalitetnim salamama i kobasicama koje proizvodi prvenstveno od svinjskog, ali i peradi i goveđeg mesa.
Mađarski slatki kolač s rezancima, ili vargabéles, izumio je klausenburški gostioničar po imenu Varga. Svi njegovi recepti su jednostavni, pogotovo jer tijesta za savijače i rezance ne moraju biti domaća. Mađarski slatki kolač s rezancima jedan je od mađarskih specijaliteta; vrlo uobičajen "kolač" s mnogim popularnim varijacijama temeljnog recepta na temelju izbora nadjeva. Svakako ga vrijedi isprobati – bilo tijekom posjeta Mađarskoj ili čak sami.