Il pane ungherese come lo conosciamo potrebbe cambiare

Le norme sul pane del Codex Alimentarius ungherese cambieranno presto, come ci avverte Index.hu. Gli ingredienti di alcuni prodotti da forno verranno modificati a causa del regolamento che entrerà in vigore il 22 giugno 2017.

Il maestro fornaio Klára Ludwig ha riassunto i cambiamenti come segue:

• Nel caso del pane integrale, il contenuto di segale deve essere aumentato dal 40 per cento al 60 Quei panifici che non si adattano al nuovo regolamento non saranno autorizzati a vendere pane integrale, solo pane con segale, in cui anche il contenuto di segale deve essere aumentato significativamente dal 15,1 per cento al 30.
• Solo quei prodotti possono essere etichettati come“” interamente granulosa che si è dimostrato essere costituiti da almeno il 60% di farina interamente granulosa Prima del regolamento, era sufficiente che i fornai realizzassero i loro prodotti con almeno il 5% di farina interamente granulosa per ricevere questa etichetta.
• Verranno cambiati anche gli ingredienti del pane Graham e del farro, sarà necessario che il pane Graham sia cotto da almeno il 90 per cento di farina Graham, mentre i pani di farro devono contenere un minimo del 60 per cento di farina di farro.
• Non ci sarà tale etichetta come “pane fatto in casa.” I prodotti che precedentemente rientravano in questa categoria saranno commercializzati come pane bianco o pane di grano.
• Dopo il 22 giugno solo i pani possono essere etichettati come pani artigianali realizzati con tecnica manuale senza additivi o conservanti.
• Il nuovo regolamento ordina la diminuzione della quantità di sale Il contenuto di sale di un prodotto deve scendere tra l’1,5 e il 2,8 per cento L’anno prossimo, questo intervallo sarà compreso tra l’1,3 e il 2,35 per cento.
• Il valore nutrizionale e la quantità di grassi, proteine, fibre e sale per 100 grammi dovevano essere scritti sulla confezione dei prodotti preconfezionati Ora questi valori devono essere scritti anche sui prodotti da forno non confezionati in modo che siano disponibili in negozio Su richiesta dei clienti, i commessi dovranno mostrare questi record per loro.

Ce: bm