Un servizio gratuito unico in Ungheria: l’incredibile storia del controllo dei funghi

Cosa hanno mai fatto i comunisti per noi? Potremmo porre la classica domanda, ma in questo caso il ‘beneficio’ non deriva da qualche episodio edificante della storia, bensì da un’epoca cupa, caratterizzata dai carri armati sovietici che schiacciavano la lotta dell’Ungheria per la libertà. Se non ci fosse stata la fame sotto la dittatura di Rákosi (e il triste rovistare nelle soffitte), oggi potremmo non avere il sistema di ispezione dei funghi a livello nazionale, ora disponibile in ogni mercato. Il tutto finanziato, inoltre, dai mercati e dai consigli locali stessi.

Non mangi mai funghi non ispezionati!

A questa latitudine, la gente sa da tempo immemorabile che, dalla primavera all’autunno, è necessario raccogliere e conservare tutto ciò che la natura offre per sopravvivere ai magri mesi invernali. I funghi, abbondanti in Ungheria, sono un obiettivo ovvio. Tuttavia, la conoscenza vitale di quali specie sono commestibili e quali provocano gravi malattie – o si rivelano fatali – si è affievolita nel corso delle generazioni, soprattutto nelle famiglie urbane.

Entrano in scena gli esperti di funghi: dopo che una piacevole escursione nei boschi produce un cesto di funghi attraenti, essi determinano cosa deve essere cestinato subito per evitare che la uccida e cosa invece può essere gustato con piacere. Un servizio del genere è raro in tutto il mondo; secondo 444.hu, il sistema ungherese è unico in Europa per la verifica dei funghi. La maggior parte delle autorità continentali si limita a consigliare ai cercatori di consultare le società micologiche locali. Il nostro, invece, è sancito dalla legge, organizzato dall’alto verso il basso e accessibile in ogni mercato – una vera rarità.

L’eredità del leader comunista Rákosi: controlli gratuiti dei funghi fino ad oggi

Le origini risiedono nella catastrofica caduta in picchiata del regime di Rákosi all’inizio degli anni ’50, quando le follie dell’economia di comando e la spinta a creare una “nazione di ferro e acciaio” fecero naufragare l’economia ungherese. L’accolito più servile di Stalin scimmiottò i suoi padroni sovietici in modo così servile che persino la nostra agricoltura, un tempo esemplare e orientata all’esportazione, precipitò nella penuria e nella fame vera e propria. I cittadini affamati, dopo le forti piogge, facevano incursioni nei boschi vicini per trovare tutto ciò che riuscivano a trovare. Il tributo: oltre 3.000 avvelenamenti nell’estate del 1953, più di 2.000 nel 1954, con un numero di decessi pari a 500 e 300 rispettivamente. E questi sono solo i casi in cui il consumo di funghi è stato provato e segnalato alle autorità. La cifra reale era senza dubbio molto più alta.

Nel 1954, su consiglio di medici e micologi, un decreto ha imposto ispezioni gratuite dei funghi raccolti nei mercati e nelle sale. Modificato nel 1982, nel 2011 e nel 2019, gli esperti sostengono ora – secondo 444.hu – che sono necessarie ulteriori modifiche.

Il tempo e la pratica fanno l’esperto

Oggi esiste una formazione specializzata, ma la vera maestria richiede anni di pratica, a maggior ragione in seguito ai recenti cambiamenti. Meno funghi fruttificano qui a causa della diminuzione delle precipitazioni; le stagioni si confondono, erodendo la stagionalità; e il cambiamento climatico introduce nuovi arrivati, come il fungo un tempo tropicale candelabro che ora si trova sull’Hortobágy.

Occhi e mani perspicaci sono quindi essenziali per dichiarare un raccolto sicuro. Non c’è da stupirsi che gli esperti debbano riqualificarsi ogni cinque anni.

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