Gastronomia española e húngara: due forme di intendere il sabor

Le differenze tra Spagna e Ungheria risiedono nel modo di intendere il sapore: la freschezza mediterranea contro l’esplosività centroeuropea.

Tanto i mediterráni quanto i maghi considerano la gastronomia una parte fondamentale della loro cultura. Tuttavia, hanno ricevuto ispirazioni diverse. Nel corso della storia, i due Paesi hanno convissuto con culture diverse, il che ha dato luogo a influenze di varie civiltà. Inoltre, geograficamente si trovano in posizioni diverse. Da una parte, gli spagnoli si trovano al sud-est dell’Europa, con un mare e un clima più caldo. Da un’altra parte, gli húngaros si trovano al centro.

Influenze storiche

Nel corso della storia, le due nazioni hanno ricevuto l’influenza di diverse culture. Mentre la gastronomia española è il risultato di secoli di apertura al mondo, quella húngara riflette un’evoluzione più contenuta, segnata dalle dinamiche del centro d’Europa e dei suoi imperi. In Spagna c’è una maggiore diversificazione regionale, con prodotti più chiari e più freschi, in modo da orientarsi sempre di più verso il mare e verso il mondo. Al contrario, nel Paese magiaro c’è più intensità e omogeneità come conseguenza degli imperi regionali.

Le basi di ogni cucina

Per iniziare a cucinare, né la Spagna né l’Ungheria iniziano con gli stessi ingredienti. Il “pimentón (paprika)” è la specie húngara di eccellenza che non può mancare in ogni ricetta. Apporta il suo sabor caratteristico a ogni piatto. È particolarmente presente nei guisos e nelle carnes húngaras, per dare contundenza al piatto. In effetti, i piatti principali contengono carne e patate.

Nelle tierras ibéricas c’è una maggiore leggerezza nell’alimentazione. La vicinanza al mare favorisce una dieta ricca di omega 3. Il marisco svolge un ruolo fondamentale. Tuttavia, per quanto riguarda il pesce, anche l’Ungheria presenta esempi interessanti. Esistono esempi estazionali: durante la Navidad si possono vedere molte sopas de pescado in ogni casa, mentre in estate, il pescadito frito procedente dal lago di Balaton ha un grande successo nelle sue ricette. Tuttavia, è meno importante che in Spagna.

I principali protagonisti

In questa sezione rivediamo le ricette principali di ogni Paese. In Spagna non esiste una sola proposta di eccellenza, bensì diverse. Iniziando con la tortilla de patatas, che può essere con o senza cebolla. Può essere molto calda o poco calda. Guardando verso l’alto, uno dei piatti più rappresentativi è la paella valenciana. Nel sud, per combattere il caldo è molto diffuso il gazpacho.

Tutti questi piatti sono di origine umile: ad esempio, la tortilla de patatas nacque nel XVIII secolo. La paella, due secoli prima, fu creata da contadini che cucinavano all’aria aperta con la leña, utilizzando prodotti locali. Questi alimenti si potevano consumare in famiglia o con gli amici, favorendo la socializzazione. A differenza di altri Paesi europei, si può mangiare e cenare ad un orario più tardo.

Nel caso dell’Ungheria, ci sono due ricette che si distinguono dal resto. La più famosa è il gulash. Si tratta di una sopa preparata con carne di vacuno, patate, verdure, pimentón e altre specie. In altre versioni, può essere accompagnata da un po’ di ñoquis. L’altro piatto degno di nota è il lángos, molto energetico. È composto da una base di pasta frita (simile a quella di una porra) che viene combinata con una crema di frutta “tejföl”. Si noti la popolarità del paprikás csirke (pollo al pimentón).

Al momento di andare alla mesa, i costi sono più diversi che nel Paese ispanico. La cucina húngara si basa su sopas e guisos con piatti molto più strutturati. Inoltre, l’orario e il modo di mangiare cambiano molto. Sono proposte focalizzate per una persona. Rispetto a Madrid, c’è una differenza di un’ora e mezza di sole, il che si ripercuote sugli orari. Per questo motivo, gli húngaros possono fare l’almorzar più tempestivamente e con maggior peso funzionale.

Diverse modalità per riflettere l’identità del popolo

Ci sono diversi punti in comune tra le due cucine. I due Paesi europei hanno una potente industria vinicola e suina. Grazie alla fertilità delle terre magiche e al clima continentale vigente, in Ungheria c’è una forte presenza di carni. Tuttavia, le gastronomie non sono uguali. Mentre una è più aperta al mondo, ligia e socievole, l’altra è più interna, funzionale e intensa. Anche se sono diverse, le due cucine riflettono l’identità di ciascun villaggio.