Gastronomía española y húngara: dos formas de entender el sabor

Las diferencias entre España y Hungría residen en la manera de entender el sabor: la frescura mediterránea frente a la explosividad centroeuropea. Gastronomía española y húngara:

Tanto los mediterráneos como los magiares consideran la gastronomía una pieza fundamental en su cultura. No obstante, recibieron inspiraciones distintas. A lo largo de la historia ambos países han convivido con diferentes culturas, lo que ha dado lugar a influencias de varias civilizaciones. Además, geográficamente están en posiciones distintas. Por una parte, los españoles se encuentran al suroeste de Europa, con salida al mar y un clima más caluroso. Por otra parte, los húngaros se encuentran en el centro.

Influencias históricas

A lo largo de la historia, las dos naciones han recibido influencias de varias culturas. Mientras la gastronomía española es el resultado de siglos de apertura al mundo, la húngara refleja una evolución más contenida, marcada por las dinámicas del centro de Europa y sus imperios. En España hay una mayor diversidad regional, con productos más ligeros y frescos, de modo que se orienta más hacia el mar y al mundo. En cambio, en el país magiar hay más intensidad y homogeneidad como consecuencia de los imperios regionales.

Las bases de cada cocina

Para comenzar a cocinar ni España ni Hungría empiezan con los mismos ingredientes. El “pimentón (paprika)” es la especia húngara por excelencia que no puede faltar en cada receta. Le aporta su sabor característico a cada comida. Está especialmente presente en guisos y carnes húngaras para darle contundencia al plato. De hecho, los platos principales contienen carne y patatas.

En tierras ibéricas hay una mayor ligereza en la alimentación. La cercanía al mar favorece una dieta rica en omega 3. El marisco juega un papel fundamental. Aun así, en lo que respecta al pescado, Hungría también presenta ejemplos interesantes. Existen ejemplos estacionales: durante la Navidad se pueden ver muchas sopas de pescado en cada hogar, mientras que en verano, el pescadito frito procedente del lago de Balaton tiene bastante éxito en las comidas. No obstante, es menos relevante que en España.

Los principales protagonistas

En esta sección revisaremos las principales recetas de cada país. En España no hay una sola propuesta por excelencia, sino varias. Empezando por la tortilla de patatas, la cual puede ser con cebolla o sin cebolla. Esta puede estar muy hecha o poco hecha. Mirando hacia levante, uno de los platos más representativos es la paella valenciana. En el sur, para combatir el calor es muy común el gazpacho.

Todos estos son de origen humilde: por ejemplo, la tortilla de patatas nació en el siglo XVIII. La paella, dos siglos antes, fue creada por campesinos que cocinaban al aire libre con leña usando productos locales. Estos alimentos se suelen comer en familia o con amigos, favoreciendo la socialización. A diferencia de otros países europeos, se suele almorzar y cenar a un horario más tardío.

En el caso de Hungría, hay dos recetas que destacan sobre el resto. El más famoso es el gulash. Es una sopa hecha con carne de vacuno, patatas, vegetales, pimentón y otras especias. En otras versiones se puede acompañar con unos ñoquis. El otro plato destacable es el lángos, muy contundente energéticamente. Está compuesto por una base de masa frita (similar a la de una porra) que se combina con una crema de nata “tejföl”. Cabe destacar la popularidad del paprikás csirke (pollo al pimentón).

A la hora de ir a la mesa las costumbres son más diferentes que en el país hispano. La cocina húngara se basa en sopas y guisos con comidas mucho más estructuradas. Asimismo, el horario y la manera de comer cambia mucho. Son propuestas focalizadas para una persona. En comparación con Madrid, hay una diferencia de una hora y media en sol, lo cual repercute en los horarios. Por ello, los húngaros suelen almorzar más temprano y con mayor peso funcional.

Diferentes maneras de reflejar la identidad del pueblo

Hay varios puntos en común entre ambas cocinas. Los dos países europeos comparten una potente industria vinícola y porcina. Gracias a la fertilidad de las tierras magiares y al clima continental vigente, en Hungría hay una fuerte presencia de carnes. Sin embargo, las gastronomías no son iguales. Mientras una es más abierta al mundo, ligera y sociable, la otra es más de interior, funcional e intensa. Aunque sean distintas, ambas cocinas reflejan la identidad de cada pueblo.