Gastronomía española y húngara: dos formas de entender el sabor

Las diferencias entre España y Hungría residen en la manera de entender el sabor: la frescura mediterránea frente a la explosividad centroeuropea.

Tanto los mediterráneos como los magiares consideran la gastronomía una pieza fundamental en su cultura. No obstante, recibieron inspiraciones distintas. A lo largo de la historia ambos países han convivido con diferentes culturas, lo que ha dado lugar a influencias de varias civilizaciones. Además, geográficamente están en posiciones distintas. Zum einen befinden sich die Spanier im äußersten Süden Europas, wo sie an das Meer grenzen und das Klima wärmer ist. Por otra parte, los húngaros se encuentran en el centro.

Geschichtliche Einflüsse

A lo largo de la historia, las dos naciones han recibido influencias de varias culturas. Während die spanische Gastronomie das Ergebnis von siglos de apertura al mundo ist, spiegelt die holländische Küche eine viel umfassendere Entwicklung wider, die von den Ereignissen im Zentrum Europas und seinen Imperien geprägt ist. En España hay una mayor diversidad regional, con productos más ligeros y frescos, de modo que se orienta más hacia el mar y al mundo. En cambio, en el país magiar hay más intensidad y homogeneidad como consecuencia de los imperios regionales.

Las bases de cada cocina

Para comenzar a cocinar ni España ni Hungría empiezan con los mismos ingredientes. El “pimentón (paprika)” es la especia húngara por excelencia que no puede faltar en cada receta. Le aporta su sabor característico a cada comida. Está especialmente presente en guisos y carnes húngaras para darle contundencia al plato. De hecho, los platos principales contienen carne y patatas.

En tierras ibéricas hay una mayor ligereza en la alimentación. Die Nähe zum Meer begünstigt eine omega-3-reiche Ernährung. El marisco juega un papel fundamental. Aber auch in Bezug auf den Fisch hat Hungrien interessante Beispiele zu bieten. Es gibt regionale Beispiele: Während der Weihnachtszeit können Sie in jedem Haus viele Fischsuppen finden, während im Winter der fritierte Fisch aus dem Plattensee auf den Tellern gut ankommt. No obstante, es menos relevante que en España.

Los principales protagonistas

En esta sección revisaremos las principales recetas de cada país. In Spanien gibt es nicht ein einziges hervorragendes Rezept, sondern mehrere. Empezando por la tortilla de patatas, la cual puede ser con cebolla o sin cebolla. Esta puede estar muy hecha o poco hecha. Mirando hacia levante, uno de los platos más representativos es la paella valenciana. En el sur, para combatir el calor es muy común el gazpacho.

Todos estos son de origen humilde: por ejemplo, la tortilla de patatas nació en el siglo XVIII. La paella, dos siglos antes, fue creada por campesinos que cocinaban al aire libre con leña usando productos locales. Estos alimentos se suelen comer en familia o con amigos, favoreciendo la socialización. A diferencia de otros países europeos, se suele almorzar y cenar a un horario más tardío.

En el caso de Hungría, hay dos recetas que destacan sobre el resto. El más famoso es el gulash. Es ist eine Suppe, die mit Schweinefleisch, Patatas, Gemüse, Piment und anderen Gewürzen zubereitet wird. In anderen Versionen kann es mit ein paar Nüssen serviert werden. El otro plato destacable es el lángos, muy contundente energéticamente. Es besteht aus einer Basis aus fritiertem Teig (ähnlich wie bei einem Porra), die mit einer Nusscreme “Tejföl” kombiniert wird. Cabe destacar la popularidad del paprikás csirke (pollo al pimentón).

A la hora de ir a la mesa las costumbres son más diferentes que en el país hispano. La cina húngara se basa en sopas y guisos con comidas mucho más estructuradas. Asimismo, el horario y la manera de comer cambia mucho. Son propuestas focalizadas para una persona. En comparación con Madrid, hay una diferencia de una hora y media en sol, lo cual repercute en los horarios. Deshalb können die Menschen in der Stadt schneller und mit größerem Funktionsumfang schlafen.

Diferentes maneras de reflejar la identidad del pueblo

Hay varios puntos en común entre ambas cocinas. Los dos países europeos comparten una potente industria vinícola y porcina. Gracias a la fertilidad de las tierras magiares y al clima continental vigente, en Hungría hay una fuerte presencia de carnes. Sin embargo, las gastronomías no son iguales. Mientras una es más abierta al mundo, ligera y sociable, la otra es más de interior, funcional e intensa. Aunque sean distintas, ambas cocinas reflejan la identidad de cada pueblo.