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Oltre Budapest: 15 ristoranti di campagna in Ungheria per cui vale la pena viaggiare nel 2026
La scena gastronomica ungherese non si limita più a Budapest. Dai ristoranti delle zone vinicole di Tokaj e Villány alle cucine creative intorno al Lago Balaton, fino alle esperienze culinarie da non perdere nell’Őrség, alcune delle esperienze gastronomiche più interessanti del Paese si trovano ormai ben oltre i confini della capitale. I migliori ristoranti di campagna in Ungheria:
La prossima edizione della «Dining Guide Top100 Restaurant Guide 2026» offre un’ulteriore indicazione di quanto si sia ampliata la mappa gastronomica dell’Ungheria. Quattro ristoranti di campagna sono entrati nella top 10 nazionale, mentre l’elenco dei 15 migliori ristoranti fuori Budapest riportato nella guida copre quasi l’intero territorio nazionale.
Per i visitatori internazionali, ciò rende la classifica ben più di un semplice elenco di ristoranti. Può anche fungere da vero e proprio itinerario gastronomico attraverso l’Ungheria.
Come abbiamo già scritto in precedenza, sono stati annunciati i vincitori dei più importanti premi gastronomici ungheresi del 2026: ecco i vincitori della Dining Guide
I 15 migliori ristoranti di campagna in Ungheria nel 2026
- Pajta – Őriszentpéter
- 42 Restaurant – Esztergom
- Sauska Padi – Tokaj
- Sauska 48 – Villány
- Anyukám Mondta – Encs
- Platán Bisztró – Tata
- Botanica – Dánszentmiklós
- Kistücsök Food&Room – Balatonszemes
- Alkimista Kulináris Műhely – Szeged
- Hosszú Tányér – Hosszúhetény
- morzsa – Pécs
- Mede by Mede Ádám – Badacsonytomaj
- Casa Christa Agriturismo – Balatonszőlős
- Ikon – Debrecen
- Petrányi Borterasz – Csopak
Őrség: ingredienti locali con una prospettiva internazionale
In cima alla classifica dei locali di campagna si trova il Pajta a Őriszentpéter, nel cuore della regione dell’Őrség, nell’Ungheria occidentale.
Inaugurato nel 2012 da Ferenc Kvasznicza e Flóra Marjai, il Pajta è stato ricavato da un fienile ristrutturato con l’obiettivo di coniugare gastronomia, natura e cultura.
La cucina è ora guidata dal duo di chef István Akács e Yazmin Salazar. La Salazar apporta influenze derivanti dalle sue origini messicane, mentre Akács vanta un’esperienza alla guida di ristoranti scandinavi e di altri paesi europei.
Il risultato è uno stile internazionale all’avanguardia, saldamente incentrato sugli ingredienti locali. Anche la raccolta di prodotti selvatici fa parte della filosofia del ristorante, con i funghi di bosco e il paesaggio circostante che costituiscono una fonte di ispirazione costante.
Esztergom: un nuovo capitolo per il ristorante 42
A breve distanza da Budapest, il 42 Restaurant di Esztergom ha subito importanti cambiamenti negli ultimi due anni.
Il ristorante di alta cucina si è trasferito dalla sua precedente sede al piano terra in piazza Széchenyi a uno spazio al piano superiore decorato con affreschi, che un tempo fungeva da salotto di un’abitazione borghese.
Da dicembre 2025, la cucina è guidata da Kevin Szabó, che vanta tra le sue esperienze anche quella con la squadra ungherese del Bocuse d’Or.
La sua cucina parte da ingredienti ungheresi, ma attinge apertamente alla gastronomia internazionale. Il menu varia a seconda della stagione e comprende anche un’opzione completamente vegetariana.
Il proprietario del ristorante, Sándor Varga, è noto a livello internazionale anche come ideatore del canale YouTube «Alexander the Guest», che presenta alcuni dei migliori ristoranti di alta cucina del mondo.
Tokaj e Villány: quando la regione vinicola ungherese incontra l’esperienza gastronomica d’eccellenza
Due dei migliori ristoranti sono legati a uno dei marchi vinicoli più noti dell’Ungheria.
Al Sauska Padi di Tokaj, i sapori tradizionali ungheresi, gli ingredienti locali e i piatti pensati appositamente per accompagnare i vini di Tokaj costituiscono il fondamento dell’identità del ristorante.
L’executive chef Attila Bicsár ha sviluppato il concetto culinario, mentre lo chef residente Máté Gerák trae ispirazione dalle foreste, dai giardini e dalle tradizioni gastronomiche della regione dello Zemplén.
A seconda della stagione, possono essere proposti selvaggina, funghi, verdure, frutta, semi di papavero, noci e persino uva aszú.
A centinaia di chilometri a sud-ovest, il Sauska 48 a Villány propone una diversa interpretazione del ristorante di cantina.
Aperto dal 2017, si definisce un ristorante «nel cuore della cantina». Il concetto di « gastronomia di paese informale» di Bicsár coniuga le radici svevo-ungheresi con menu degustazione sempre più sofisticati.
In entrambi i ristoranti il vino non è semplicemente un accompagnamento: è parte integrante del concetto culinario.
Encs: una delle grandi storie dei ristoranti a conduzione familiare dell’Ungheria
Il ristorante«Anyukám Mondta» di Encs ha celebrato il suo trentesimo anniversario nel 2025.
Fondato dai fratelli Szilárd Dudás e Szabolcs Dudás, è diventato uno dei ristoranti di campagna più famosi d’Ungheria, pur rimanendo un’azienda a conduzione familiare.
Il menu coniuga le tradizioni ungheresi e italiane con un approccio contemporaneo. Le pizze cotte nel forno a legna e la pasta fatta in casa si affiancano ai classici ungheresi, riflettendo una filosofia basata su ingredienti di alta qualità, precisione e semplicità.
Per i visitatori stranieri in viaggio attraverso l’Ungheria nord-orientale o in direzione di Tokaj, è da tempo una delle tappe gastronomiche più rinomate della regione.
Il Lago Balaton sta diventando una destinazione gastronomica di primo piano
La regione del Balaton è particolarmente ben rappresentata nell’elenco, a dimostrazione di come il lago più grande del Paese si sia evoluto ben oltre la sua tradizionale immagine legata alla cucina estiva.
Al Kistücsök Food&Room di Balatonszemes, oltre tre decenni di storia della ristorazione si combinano ora con un’offerta ricettiva, uno spazio per conferenze e un concetto di «chef’s-room» per il fine settimana caratterizzato da una cucina a vista.
La cucina rimane strettamente legata agli ingredienti della regione circostante e alle interpretazioni moderne dei piatti ungheresi.
Sulla sponda settentrionale, il «Mede by Mede Ádám» a Badacsonytomaj segue un percorso molto diverso. Lo chef Ádám Mede ha costruito il ristorante attorno alla cottura sul fuoco aperto, dove carbone, fumo, griglie, affumicatori e calderoni rivestono un ruolo centrale.
I sapori tradizionali si presentano in forme inaspettate, dal körömpörkölt al lecsó alla griglia, insieme ai formaggi del Balaton, alle salsicce e ad altri prodotti locali.
Nelle vicinanze, l’agriturismo Casa Christa a Balatonszőlős combina l’ospitalità con un ristorante in stile trattoria. Lo chef Keve Tóth è alla guida della cucina dal 2025, affiancato in qualità di mentore dallo chef stellato Michelin Ádám Barna.
E a Csopak, il Petrányi Borterasz offre forse l’esperienza più tipicamente balatoniana presente in questa lista: cucina stagionale, vini della tenuta e una vista panoramica a 180 gradi sul Lago Balaton.
Da Pécs a Szeged: l’Ungheria meridionale sperimenta nuovi formati
Anche le città dell’Ungheria meridionale dimostrano quanto sia diventata variegata la scena gastronomica rurale.
A Pécs, il «morzsa» è difficile da classificare in un’unica categoria. Combina una panetteria di nuova generazione di ispirazione scandinava, caffè speciali, colazione, un bistrot all’avanguardia e un wine bar.
Lo chef Attila Kurucz, nominato «Chef innovativo dell’anno» dalla Dining Guide nel 2018, propone un menu essenziale composto da piatti da bistrot non convenzionali e da un’offerta stagionale in continua evoluzione.
A Szeged, l’ex giornalista diventata chef Krisztina Katkó gestisce l’Alkimista Kulináris Műhely, che si definisce non semplicemente un ristorante, ma un «luogo dove cenare».
È aperto solo tre giorni alla settimana e solo su prenotazione, e propone un menu degustazione tematico di otto portate che cambia ogni due o tre settimane. I piatti reinterpretano le tradizioni della Grande Pianura Ungherese e della regione del Danubio-Tisza attraverso una chiave contemporanea.
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Locali più intimi, gastronomia di alto livello
Una delle caratteristiche più interessanti del panorama gastronomico ungherese, in continua evoluzione, è che alcune delle sue mete più degne di nota si trovano lontano dai principali centri turistici.
A Hosszúhetény, ai piedi del monte Zengő, l’Hosszú Tányér costruisce i propri menu degustazione attorno ai prodotti locali, alle tradizioni culinarie regionali e alle stagioni.
A Dánszentmiklós, il Botanica opera all’interno di un piccolo hotel di lusso ispirato all’atmosfera della Provenza e della Toscana. Lo chef Tamás Munk propone un menu degustazione di otto portate che coniuga la cucina contadina contemporanea con le tecniche dell’alta cucina.
Nel frattempo, il Platán Bisztró di Tata continua a rappresentare il ramo più informale dell’universo gastronomico Platán, in seguito alla chiusura definitiva dell’attività di alta ristorazione del Platán Gourmet nell’estate del 2026.
La sua cucina combina ingredienti ungheresi e internazionali con una presentazione raffinata e un ricco programma di dessert stagionali.
Anche l’Ungheria orientale vanta un attore di primo piano
A Debrecen, IKON rimane uno dei ristoranti contemporanei più affermati dell’Ungheria orientale.
Lo chef Ádám Thür, che ha maturato oltre un decennio di esperienza nel Regno Unito, punta sugli ingredienti locali e ungheresi, sulla stagionalità e sulle reinterpretazioni moderne di sapori familiari.
Il ristorante dispone persino di un proprio orto, dove coltiva erbe aromatiche, ortaggi e frutta per la cucina, sostenendo al contempo i propri obiettivi di sostenibilità.
La mappa culinaria dell’Ungheria si sta ampliando
Per i viaggiatori, il messaggio forse più interessante emerso dalla classifica del 2026 è di natura geografica.
La cucina raffinata e l’ambiziosa cucina contemporanea in Ungheria non sono più concentrate a Budapest. Le regioni vinicole, il Lago Balaton, le piccole città e i centri regionali stanno sviluppando identità culinarie distinte e proprie.
Ciò offre un modo diverso di esplorare il Paese: Tokaj attraverso i suoi vini e le sue foreste, Villány attraverso le sue tradizioni svevo-ungheresi, il Balaton attraverso gli ingredienti locali e la cucina alla brace, oppure l’Őrség attraverso il suo paesaggio e la filosofia «dalla fattoria alla tavola».
Per i visitatori internazionali disposti ad avventurarsi oltre Budapest, la campagna ungherese sta diventando sempre più parte integrante della destinazione stessa — e non semplicemente il tragitto tra una meta e l’altra.